1、
饮食究竟算不算文化？
汪曾祺是这样认为的，他在《食道旧寻》里说——
中国的饮食艺术源远流长，千年不坠，和学人的著述是有关系的。现存的古典食谱，大都是学人的手笔。但是学人一般比较穷，他们爱谈吃，但是不大吃得起。
划重点，汪先生这里有两个意思——一是谈吃的都是学人，就是读书人的意思。二是爱谈吃，但是不大吃得起，就是穷的意思。
为了证明自己的观点，汪先生在他的《吃食和文化里》里说——
梁晓声说，什么是文化？吃东西也是文化。
汪先生说，我同意他的看法。
汪先生有一首诗，很有味道：
年年岁岁一床书，
弄笔晴窗且自娱。
更有一般堪笑处，
六平方米作郇厨。
有句话叫“仓廪实而知礼节,衣食足而知荣辱”，关于饮食，我觉得首要的功能是果腹，就是吃饱的意思；其次才是“食不厌精、脍不厌细”的讲究。
所谓的饮食文化，都是读书人闲的，一言以蔽之，矫情而已。
2、
比如咱们洛阳的卤肉。
特讨厌“百年老卤”“祖传秘方”“农家绿猪”之类的故弄玄虚，用脚指头都能想明白，所谓的老卤不过是时间久一点而已，所谓的秘方不过是加了别人不敢加的佐料而已，所谓的绿色生态不过是饲料吃的少一点而已。
鸡腿、鸭脖、猪头之类，吹出花来你能做出什么文章？
其实，做卤肉和做人一个道理，肉新鲜、分量足，实实在在就行了，味道不是不重要，但不是最关键。
3、
偃师、孟津、嵩县、伊川、栾川、宜阳，洛阳下面哪个县区都有卤肉，比如孟津的衡水卤肉、汝阳的蔡店卤肉。
但近几年在洛阳出圈的，还是汝阳的蔡店。
在洛阳市区，没有谁不知道蔡店卤肉的。蔡店卤肉有两家，一家是来自卤肉，一家是杰娃卤肉。来自卤肉在洛阳市区很有名气，但汝阳当地人更多的选择杰娃，不知道为什么？
蔡店卤肉出圈是近几年的事情，但汝阳的杜康酒却是历史悠久，那么杜康酒和蔡店卤肉有关系吗？
很简单，酿酒是个力气活儿，不吃肉怎么能行？
红烧肉、猪排骨都贵，庄稼人吃不起，猪头肉便宜实惠，可以想见，在遥远的过去，杜康酒厂的工人下班了肯定是卤肉大快朵颐，吃得痛快。
可以说，没有蔡店卤肉，就没有杜康酒。
4、
作为一个土生土长的偃师人、伊滨人、李村人，这些年蔡店卤肉把我的耳朵已经磨出了茧，不去一趟蔡店，觉得就不是一个地道的洛阳人。
我去了三次蔡店。
第一次，晌午下班开车走高速，一路欢歌笑语，竟然错过了高速口，只好在汝州的温泉镇下高速，最后导航到汝阳县城吃了一顿火锅鱼。
第二次，还是走高速，汝阳下，导航蔡店，杰娃家吃的甜面叶、猪头肉。
第三次，好像是双休日，一个人开车兜兜转转去蔡店，在来自家吃的。
我对蔡店卤肉的评价——洋葱是灵魂，甜面叶是标配。
蔡店卤肉给我最大的启发是——做人，要实在。
