【2024年第305期●总第2526期】
“洞口故事”征文选发之八
“泥鳅拱豆腐”的故事
文/曾彩霞
泥鳅是水中人参。我们这一带传统的泥鳅烹饪方法有炖、炒、煎，或风干后再做料理。但是，我的姨奶奶他们高沙乡下还有另一种吃法：泥鳅拱豆腐！
那是我十来岁的时候，我家还下放在农村。有一天，我用一种叫籇子的篾笼诱捕到一些泥鳅，正好奶奶要到高沙姨奶奶家去，说没有什么礼物拿去，就拿这些泥鳅去吧。于是奶奶带着我，提着用盆子装着的活泥鳅，来到姨奶奶家。
姨奶奶见我们拿了活泥鳅来了，说正好家里捡了水豆腐，今天她就来做泥鳅拱豆腐给我们吃，那可是好吃又营养的，是她们那里的名菜。
于是我目睹了烹饪“泥鳅拱豆腐”的全过程。
只见姨奶奶先用清水反复将泥鳅清洗干净，与整块豆腐同时放入锅中，然后放入大半锅清水将豆腐淹没，烧小火慢慢将锅加温。只见锅里的泥鳅开始还很悠闲，后来随着锅里水温的逐渐升高，渐渐地受不住了，一个劲地往白嫩的水豆腐里拱，去寻找豆腐里冰凉的地方躲藏。不大一会工夫，大多数泥鳅藏得身子不见了，只露出尾巴，还在一翘一翘。姨奶奶盖上锅盖，叫我继续烧火，她掌控着火候。咕噜咕噜炖了好一阵，姨奶奶掀开了锅盖，顿时一股泥鳅的鲜香和着豆腐的清香扑鼻而来，直沁入心肺，我努力地将这香味多吸一点进入喉咙，慰藉我蠢蠢欲动的馋嘴。凑近锅里一看，只见汤上浮着一层浓浓的淡黄色的泥鳅肉油，白嫩嫩的豆腐在锅里微微地颤抖，拨开上面的肉油，只见里面的汤汁浓稠稠的。姨奶奶再架上一口小锅，放入适量的猪油，再撮些甜麦酱（她说本来酱油最好，但她家没有酱油，只好用甜麦酱代替）加进去；烧热后，倒入泥鳅豆腐汤里，再倒入适量米酒；最后把先前切成筒状的干辣椒和姜丝、蒜蓉、葱花加进去。这时整锅汤里有红（辣椒）、有白（豆腐、蒜蓉）、有绿（葱花）、有黄（姜），真是色彩斑斓，色香味俱全。
开餐了。因豆腐鲜嫩，只能用汤匙舀进碗里，像吃豆腐脑一样，滑进口里，落口即化；整条的泥鳅能用筷子夹住，放进口里，轻轻一咬，再转动一下，那肉就完全脱落，只剩一排鳅脊和刺；肉质特别细腻、绵软，爽滑可口。特别好吃的还是那些汤汁，豆腐的鲜味和香味，泥鳅的鲜味和带点甜腥的香味，还有辣椒、葱、姜、蒜各具特点的味道，所有这些味道融合起来，升华出一种丰美多滋的奇美的味道，只可感觉，无法言说，喝一口，从口腔到喉头，从舌尖到舌根，都被这种美味浸润感化了。
长大成家后，我第一次试做，泥鳅大部分没有拱进豆腐，少部分只是头部拱进去了。后来我反复多次做，终于让大部分泥鳅全身拱进去了，味道也似乎和当年差不多。去年我到高沙拜谒曾八支祠，顺便到姨奶奶的孙女——我的表姐家里，她也给我做了一顿泥鳅拱豆腐，可比我自己做的好吃。
（图片来自网络）
【作者简介】 曾彩霞（女），工作单位：湖南省武冈市育英中学。
责 编：肖正中
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