11月16—19日，以“漳州·食用菌产业化的摇篮”为主题的2023福建漳州蘑菇节在漳州举行，1300余名来自全国各地的食用菌行业专家学者、从业人员，以及美国、俄罗斯、日本、荷兰、澳大利亚等多个国家的代表参加了本次会议，聆听报告并共同探讨产业创新及未来发展方向。会议设有主旨演讲、专题报告、高层对话等环节，内容丰富有深度。
在本次会议的“秸秆综合利用”高层对话环节，中国工程院院士、吉林农业大学教授李玉领衔中国科学院微生物研究所研究员郭良栋、福建农林大学教授谢宝贵、华中农业大学应用真菌研究所所长边银丙、云南省农业科学院研究员赵永昌、吉林农业大学教授李晓、施尔丰国际生物科技有限公司总裁齐延全分别就食用菌产业推进秸秆综合利用的社会意义、面临问题、木腐菌草腐化栽培的可行性及发展建议等发表观点并展开讨论。
李玉院士指出，习近平总书记早在2017年就提出“向植物、动物、微生物要热量、要蛋白”，2021年又强调“植物、动物、菌物三物循环生产，经济、社会、环境三大效益结合，有利于生态、粮食、能源安全”，菌物是“三物循环生产”的重要组成部分，发展秸秆菌业是实现农业废弃物资源化循环利用、发展低碳农业、保障国家粮食安全的重要途径。
郭良栋研究员则指出，国家1999年发布了《秸秆禁烧和综合利用管理办法》，年产数亿吨的秸秆处理问题获普遍关注，秸秆综合利用有秸秆还田、秸秆饲料、秸秆能源等方式，其中秸秆还田是最主要途径。但秸秆生料还田部分地区因积温不足、入地时间过短等原因不能腐熟，导致出现秸秆还田土地翌年病虫害严重，续播种苗易出现干死、倒伏等情况。而熟料还田则因成本较高不被农民所接受。利用食用菌大力发展秸秆基质化利用，使秸秆“变废为宝”“点草成金”是同时实现社会效益、经济效益、生态效益的良好途径。
目前，中国产量排前7位的食用菌产量占整个食用菌总产量的80%以上，其中1种草腐菌（双孢蘑菇）完全利用秸秆栽培，其余6种木腐菌除金针菇、平菇、杏鲍菇已实现无木屑基质即草腐化栽培外，香菇、木耳、毛木耳及其他珍稀食用菌尚有秸秆基质替代的空间。李玉院士指出，要加大秸秆基质化利用，首先应以草腐菌为主要利用方向，发展更多的大宗草腐菌品种；其次木腐菌方面，应针对性进行两方面科学研究，一是加强基质配方研究，在尽量不影响产质量的前提下，研究秸秆（部分）替代木屑栽培配方，加大秸秆利用量；二是选育偏好性品种，可通过从品种原始材料（菌株）中筛选对纤维素、半纤维素利用更完全而对木质素依赖性弱的菌株，或利用基因编辑技术改变营养适应性等方式选育优良品种。
就木腐菌（香菇、木耳）采用秸秆栽培（即草腐化栽培）的可行性及发展建议，专家们认为从营养生理基础出发，香菇、木耳等木腐菌采用秸秆基质栽培有一定的限制性，但可从基质物理性状改良方面发力进行突破。
从生产实际出发，谢宝贵教授指出，推行食用菌草腐化栽培主要存在收益低和秸秆收集不便问题，应根据产业的需求，倒推创新、配套上层技术，使秸秆基质便于获得，栽培效益获得提升，自发实现产业化。如针对秸秆收集费工、稻草晒制遇下雨会导致霉烂问题，建议推进秸秆收集加工的机械化，提高效率同时保证原料质量。针对秸秆质地疏松、木腐菌袋式栽培易出现因装料量少导致产量低、爆发性出菇问题，建议创新其制料工艺如采用液压方式适度压缩等，改善其物理性状，提高装料量；或是将双孢蘑菇三次发酵技术引入木腐菌栽培，菌种混合在培养料中完成发酵后再装袋或压块出菇。
边银丙教授同样建议对秸秆原料予以加工，以提高食用菌单产和出菇品质，并提出有必要实现培养料工业化生产，即由专业公司将秸秆、木屑等栽培原料按需粉碎、组配、混合后进行造粒，制成不同规格的培养料颗粒供应栽培场。
齐延全总裁则指出，不同于双孢蘑菇培养料腐熟过程所产生的热量被用于给自身灭菌，木腐菌生产中培养料高温灭菌能源消耗巨大，应用秸秆替代木屑栽培如能借鉴双孢蘑菇培养料发酵技术，利用中、高温菌将原料腐熟灭菌并有效转化为利于木腐菌生长的基质，既能充分有效利用秸秆，又能降低能耗。
此次“秸秆综合利用”高层对话集思广益、凝聚共识，对进一步推动秸秆菌业发展，推动我国秸秆综合利用具有积极意义。
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注：本文刊于《食药用菌》2024年第2期，照片来源于食用菌贼船微信公众号"2023福建漳州蘑菇节"图片直播（https://live.photoplus.cn/live/pc/92984383/#/live）。
本文引用格式：食药用菌编辑部. 发展秸秆菌业 推动秸秆综合利用绿色发展：2023福建漳州蘑菇节“秸秆综合利用”高层对话纪要[J]. 食药用菌，2024，32（2）: 87, 123.
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