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有一食材，普及万家之庖厨，四季皆可购求，滋养之功甚伟，乃日常之珍馐也，名曰——卵。卵者，鸡之所生，质细腻而味醇美，滋养气血，益人脏腑，诚为天地之精华，百姓之佳肴也。
佳肴之珍，每以简烹而显其味。故有温泉之卵，沐汤而熟，柔嫩滑口；又有太阳之蛋，半煎半煎，黄白分明。然亦有不需火候者，名曰“无菌之卵”，或云“可生啖之卵”，皆取其本真之味也。
换言之，鸡蛋家喻户晓，营养价值高，烹饪方法简单。当然，现在也有不用烹饪的“无菌蛋”和“可生食鸡蛋”应运而生。
在日常生活和餐饮中，我们不时能听到“无菌蛋”或“可生食鸡蛋”的说法。这些鸡蛋因其声称的特殊性，往往受到消费者的青睐。
然而，它们真的如其所说
那样安全、营养吗？
一
无菌蛋真的无菌吗？
无菌蛋通常指的是在养殖及加工过程中经过严格沙门氏菌控制的鸡蛋。但实际上，无菌蛋并非完全无菌，更准确的称呼应为“不含沙门氏菌蛋”。这意味着，在规范生产的情况下，沙门氏菌可以被有效控制，但鸡蛋仍可能含有其他种类的细菌。因此，消费者在购买和食用时仍需注意赏味期（通常是生产后15天内），并保存在2-8℃条件下冷藏，以保证新鲜与口感，抑制微生物繁殖。
二
可生食鸡蛋真的没有风险吗？
即使是无菌蛋或可生食鸡蛋，生吃仍然存在一定的风险。
一方面，生鸡蛋中的蛋白酶抑制剂会降低蛋白质的消化吸收率，水煮蛋中91%的蛋白质可被人体吸收，而生吃鸡蛋的吸收率大约只有55%。
另一方面，生鸡蛋中的抗生物素蛋白会抑制人体对生物素的吸收利用，长期吃生鸡蛋可能导致生物素缺乏，进而引发脱发、脱皮、皮肤干燥等问题。
此外，虽然无菌蛋控制了沙门氏菌，但其他细菌或寄生虫感染的风险仍然存在。
另外，我们在购买“可生食鸡蛋”时一般都是买十几枚到几十枚，要在家里存放许多天才能吃完，即使是最新鲜的“可生食鸡蛋”也基本过了生吃的“赏味期”，生吃的隐患很大。
普通的生鸡蛋，不能生吃，溏心蛋等半熟的鸡蛋也不建议吃。
三
可生食鸡蛋比普通鸡蛋有营养吗？
从营养价值来看，无菌蛋或可生食鸡蛋与普通鸡蛋并无显著差异。
实际上，普通鸡蛋的蛋白质含量可能更高，而脂肪和钠含量则相对较低。
不过，一些可生食鸡蛋品牌会宣传其含有额外的营养成分，如天然类胡萝卜素等，但这些差异并不足以构成明显的营养优势。
四
购买“无菌蛋”“可生食鸡蛋”需要注意什么？
查看标准：
由于国内对无菌蛋和可生食鸡蛋还没有严格的国家标准管控，目前市面上的产品主要遵循地方协会的团体标准或企业自定标准。因此，在购买时，消费者应仔细查看产品采用的标准是否合理。
注意赏味期：
无菌蛋和可生食鸡蛋的赏味期通常较短，一般在生产后10-15天内。超过此期限后，即使鸡蛋未变质，也应加热后食用。
储存条件：
购买后，应将无菌蛋和可生食鸡蛋存放在2-8℃的冷藏条件下，并与其他食物分开储存，以防交叉污染。
选择品牌：
尽量选择知名度高、口碑好的品牌购买，这些品牌在生产、质检和储运方面往往更
为严格。
健康管理中心主管护师刘敬
综上所述，无菌蛋和可生食鸡蛋虽然在一定程度上降低了沙门氏菌感染的风险，但并非完全没有风险。
在食用时，建议根据个人体质和饮食习惯适量食用，并尽量将鸡蛋做熟后再食用。
同时，在购买和储存时也需注意相关事项，以确保食品安全和营养健康。
故事还很长，我们慢慢聊
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通讯员：刘 敬
主 编：徐志霞
编 辑：谢 欢
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