到了冬天,不论煮火锅还是炖白菜,我家就喜欢放些牛肉丸。但是纯牛肉的市场货不好买,那只能自己动手了,孩子们爱吃也放心。
食材:牛肉2斤、盐20克、糖20克、料酒30克、酱油20克、淀粉50克、黑胡椒碎5克、色拉油35克、泡打粉8克。
牛腿肉或者牛里脊切小块,用料理机打成肉蓉,能有多细就多细。打的过程中挑出白色的筋膜。淀粉加入260克冰水搅拌成淀粉水备用。
打好的肉蓉加入所有调味料(除了油和淀粉水),分次倒入淀粉水,一边搅拌边加淀粉水,慢慢加,等肉把水都吃进了再一点一点加,不要一次加太多水。
最后加入色拉油,继续搅拌给牛肉上劲。搅拌到牛肉看起来有劲道,搅拌到拍起来有弹性。
取一盆温水,先挤一个肉丸能漂上就说明搅拌成功了。全部挤好,小火煮10分钟,捞出来泡在冷水里,可以让牛肉丸口感更好。
冷却后控干水分,把丸子分装后冷冻。
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