朋友从东北回，送给了我几包酸菜。东北酸菜跟平常吃酸菜鱼的酸菜完全不同，它是白菜做的，酸而脆爽，做酸菜粉丝、酸菜五花肉，清脆开胃，让人欲罢不能。要留住味道，必须学会腌酸菜啊，立马学习了简易版瓶子腌制法，好操作，易上手，非常适合家住楼房的小伙伴们。
我家自己种的白菜，挑选三个练练手。小伙伴们要是害怕失败，可以买一个白菜试试，反正今年白菜价格很便宜，操作熟练了再多囤几瓶。
首先把白菜外面的叶子去掉，把里面的叶子一个一个掰下来冲洗干净，控干水分切成白菜条。
放进入干净的盆子里，加盐把白菜抓匀，腌制半小时后白菜会出很多汤汁。玻璃瓶子要提前蒸一下消毒，控干水分。
把腌制好的白菜倒入瓶子里，腌白菜的水也要倒进去一些，瓶子不要太满，因为腌制的过程会释放出一点气体。盖上盖子，再用保鲜膜封口，把瓶子放到阳台静静的等待一个月就可以吃了。
下面分享一下最简单的酸菜白肉的做法：
五花肉清洗干净，加入葱、姜、料酒煮30分钟。把肉捞出来，切成片。
炒锅里放入葱、姜炒香，腌好的白菜清洗干净，挤干水分放进去，炒出香味加入煮肉汤和五花肉片继续炖煮十分钟，不用任何调味酸菜的本味就很香。
汤汁多的话，再放些粉条，如果再放猪血、猪肠就成东北乱炖了。
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