文/朱增江
我的家乡在沙河西部山区一个小村子里，小时候过年家家户户要做豆腐。
一进腊月，家家户户就开始为过年做准备了，开始忙活扫房子、做豆腐、蒸馒头、炸油条、买年肉。
在所有准备工作中，做豆腐和蒸馍是最重要的两件事。一般做豆腐要安排在蒸馒头前边，因为做豆腐剩下的豆腐渣，可以用来蒸豆渣馒头。
我们村子小，各家做豆腐都是定在同一天。做豆腐需要用钢磨把黄豆粉碎成豆瓣和磨豆浆，而我们村就一家磨房，平时磨面、碾米。
到了腊月年前做豆腐时，才拆掉筛面箩，来粉碎黄豆和磨豆浆。如果一户两户磨豆腐，人家磨房嫌拆装面箩和冲洗钢磨麻烦，就不给磨了。
村里人也理解这个，所以全村集中一天来磨豆腐。一般腊月二十三，村里喇叭就广播通知，先粉碎豆瓣，让大家做好准备。
做豆腐之前，家家会先把黄豆从大缸里挖出来，进行挑拣和捞洗。家里秋天没有打下黄豆的，就需要向亲戚或邻居家借黄豆，约好明年秋后再还给人家。
一般人家里人口少的，就做一锅豆腐，大概也就是15斤黄豆。家里人口多的，就做两锅豆腐，大概需要二三十斤黄豆。
家家接到通知后，第二天就都到磨房粉碎豆瓣。各家各户带着精心准备好的黄豆络绎不绝的涌向磨房，磨房里机器轰鸣，人声鼎沸。
人们排好队，先称黄豆的斤数，再记好账，然后把黄豆倒进钢磨料仓里，一合电闸，豆瓣就从出料口流了出来。
豆瓣拿回家，就得泡起来，一般选择放进水桶里或大缸里，加入清水要泡一夜，还要看吃水情况，水减少了，还要及时添加。
到了二十五是正式做豆腐的日子，一早天还不亮，人们就起来了。喇叭广播通知开始磨豆浆了，人们就陆陆续续挑着两半桶泡发的豆瓣涌向村西磨房。磨豆腐不用过称，和粉碎豆瓣的费用一块算。
一家接一家地把豆瓣倒进料斗里，冲洗干净水桶，把水桶放到出料口来接豆浆。
磨豆浆时需要不断往钢磨料斗里加清水，这样豆浆才能快速流出进入水桶。一般来时是挑着两半桶豆瓣，回去时变成挑着三四桶稠糊糊的豆浆了。
在磨豆浆的同时，家里人已经烧开了一大锅开水。豆浆挑回家，倒进院中准备好的水缸里，然后加入大锅里的开水，并用擀面杖搅拌均匀。豆浆被稀释均匀后，就需要揉豆腐。
先在大锅边放上一块案板，坡向大锅，案板上面放上一个大簸箕。接着该清洗好的豆腐袋子上场了，父亲把袋子放在簸箕上，撑开口，母亲用水瓢往口袋里舀豆浆。
一般装半袋豆浆，父亲左手缠上口袋口并用手压紧口袋口，右手轻轻揉搓口袋，乳白色的豆浆从袋子渗出，沿着簸箕缓缓流入大锅里。
当袋子不再有豆浆渗出，父亲倒出袋里的豆渣。母亲又向口袋里舀上豆浆，如此反复，直到过滤好的豆浆流满大铁锅。
盖上锅盖，灶膛重新点起火开始煮豆浆，直到锅内豆浆开始轻微翻涌，改成小火。
等到豆浆烧开了，就要开始点豆腐。常言说：卤水点豆腐。这点豆腐可是个技术活，需要有经验又耐心和细心的人才能完成。
有的人家自己不会点豆腐，需要请别人帮忙点豆腐。每当这时，村里点豆腐高手很抢手。父亲点豆腐经验丰富，不需要找别人帮忙。
父亲从衣柜下边拿出用了多年的卤水罐，擦拭干净表面灰尘，打开罐盖，用勺子舀出半勺子卤水，先观察了一下卤水颜色，接着沿着锅边缓缓移动勺子将半勺卤水均匀倒入豆浆中，然后用勺子轻轻搅拌豆浆，让卤水和豆浆均匀融合。
稍停片刻，父亲仔细观察豆浆颜色和凝结情况。确认卤水不到位，再舀出少半勺卤水，再次缓慢均匀加入到豆浆中，再轻轻搅拌豆浆。再稍停片刻，再次仔细观察锅内豆浆颜色和豆腐凝结状态。
父亲不断重复上述步骤，放的卤水越来越少，直到豆腐凝结成团，豆浆微微发青，豆腐就点好了。
卤水点少了，豆腐太嫩，出豆腐少，松散、压不成块。卤水点多了豆腐发苦发硬，不爽滑不好吃。
豆腐点好后，稍等一会后，就要出锅压豆腐了。院子里水缸沿上放上木架子，架子上放上一个大荆条筐，筐内铺上头一天洗后的包豆腐单子，村里人叫“包单”。
父亲用水桶往外提锅里的豆腐，倒入包单里，浆水从筐底和四周渗出，留下豆腐。
随着父亲不断加入水豆腐，大筐中的水豆腐慢慢满了，姐姐、哥哥和我用手撑起包单的四个角，围成一个布口袋，父亲抬高水桶，把全部水豆腐倒入包单里。
我们姐弟三人不停抬高和降低豆腐单四角摇晃豆腐单，让浆水更容易渗出。
浆水不停渗出，灌满半个水缸，流满半个院子。等到浆水渗得差不多了，父亲把包单对角折叠盖在豆腐表面，然后盖上木锅盖，双手用力压，把浆水再压出来一部分。最后锅盖上压上一块石头或者一桶水，压半小时，直到不再有浆水渗出，豆腐就压好了。
豆腐压好了，父亲挪开豆腐上石块和锅盖，打开豆腐单，白嫩的新豆腐就呈现在眼前。
父亲拿刀比着木条把豆腐分成均匀的方块，然后把豆腐一块块托出，放到大瓷盆里。
母亲拿出一块豆腐先去上供，之后把热豆腐的边边角角，分给我们几个吃，并叮嘱我们不要多吃鲜豆腐，容易吃伤。
我们把热乎、鲜嫩的豆腐放到嘴里，淡淡的豆香弥漫整个口腔，真是好吃。吃午饭时，母亲炒了半炒锅葱花豆腐，配着馒头，那可真是香啊！
两大锅豆腐全部做好后，天也就黑了。母亲把新做的豆腐留出两块，作为年前吃。
剩下的豆腐放进小缸里，加盐保存，到过年时和年后吃。一小缸豆腐，省着吃，能吃小半年。
如今，父母老了，已经好多年不做豆腐了。如今老家各家各户过年也不再自己做豆腐了，村里会做豆腐人都老了，做不动了。
平时超市买的豆腐再也吃出童年过年时的自家做的香了。好怀念童年做豆腐的日子，怀念童年时豆腐的香味。
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