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非常规饲料资源对育肥猪肉品质具有积极的作用。
黄小乘等分别利用复合菌（酵母菌、康氏木霉和白腐菌）、商品酶发酵剂（木聚糖酶、纤维素酶和β-葡聚糖酶等）和商品菌发酵剂（真菌、细菌和酵母菌等）发酵玉米秸秆，在育肥猪日粮中添加发酵玉米秸秆替代部分玉米，复合菌发酵秸秆组育肥猪肌肉的剪切力和滴水损失分别降低了22.68%和19.58%，肌肉内粗脂肪、粗蛋白、亚油酸、甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸和缬氨酸等风味物质的含量分别提高了29.39%、3.69%、54.11%、14.33%、8.20%、10.44%和3.91%，肉品质得到显著改善。
顾方等在低蛋白日粮中添加发酵菜籽粕替代部分豆粕，发酵菜籽粕可显著改善育肥猪宰后肉色的红度（a*）和感官评分，肌肉内肌苷酸含量提高了29.76%，并改善脂肪酸的构成。
YAN等在日粮中添加酵母菌发酵的葡萄渣，发现发酵葡萄渣组育肥猪肌肉的大理石评分及宰后肉色的红度（a*）和黄度（b*）分别升高了3.58%、25.57%、45.98%，能够改善皮下脂肪内脂肪酸的分布规律。
刘冬等研究发现，在育肥猪日粮中添加不同比例的发酵桑叶对育肥猪肉品质无负面影响。
张兴等研究发现，在湘沙商品猪前期和后期日粮中分别添加20.00%和30.00%发酵构树，湘沙商品猪肌肉内肌内脂肪、肌苷酸、氨基酸和月桂酸的含量分别提高了15.44%、8.82%、6.27%和11.11%，能够改善肌肉内风味物质的含量。
上述研究表明，生猪饲粮中添加发酵非常规饲料资源对生猪肉品质无负面影响，且可以改善肉品质性状和风味物质的含量，提高肉品质。
来源：李贞明,余苗,马现永,等.非常规饲料资源在生猪养殖业中的应用研究进展[J].饲料研究,2024,47(16):161-167.DOI:10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2024.16.028.
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