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豆粕、棉籽粕和菜籽粕因产量高、价格低、氨基酸含量丰富等优势，可作为主要的蛋白原料在饲料生产中应用。
但这些原料中含有大量的抗营养因子、有毒化合物和粗纤维，严重影响了水生动物的生长和代谢。
抗营养因子的摄入不会直接导致动物死亡，但会对动物生理产生许多负面的影响，从而影响生长性能和健康状况。
发酵可以降低饲料原料中的有害成分，从而降低原料中抗营养因子对动物的负面影响。
发酵可以降低豆粕中的有害成分，增加多肽含量、纤溶酶活性和氮溶解度，降低抑肽酶含量，从而提高其在水生动物胃肠道中的消化率。
Zheng等研究发现，豆粕经过发酵后β-伴大豆球蛋白、大豆球蛋白和胰蛋白酶抑制因子等有害成分减少了70.3%、86.0%、95.01%，体外消化率和吸收率分别提高了8.7%和18.9%。
Bi等研究发现，豆粕在30℃发酵48h后，豆粕中纤维蛋白活性和大豆肽分别达到1347.35IU/g和171.32mg/g，胰蛋白酶抑制因子、植酸和尿素酶含量分别降低了33.57%、42.65%、67.31%。
Wang等研究发现，植物乳杆菌P8发酵豆粕代替大菱鲆日粮中45%的鱼粉不会对大菱鲆造成负面影响，可降低直接使用豆粕对肠道形态病理变化的影响。
Shiu等研究发现，使用枯草芽孢杆菌E20发酵豆粕蛋白质含量增加了19%，总水解氨基酸增加了18.75%，游离氨基酸谱和含量增加了374.9%，可替代对虾饲料中61.67%的鱼粉，而对对虾不产生负面影响。
Sharawy等研究发现，使用酿酒酵母菌发酵的豆粕可以替代印度对虾日粮中50%的鱼粉，提高对虾的生长性能。
以上研究表明，发酵豆粕可以在不影响水产动物健康的前提下替代部分鱼粉，从而降低饲养成本。
来源：周鑫宏,陈鲜鑫,雷毅,等.发酵饲料作为蛋白源在水产养殖中的应用研究进展[J].饲料研究,2023,46(16):165-169.DOI:10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.16.031.
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