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大口黑鲈(Micropterus salmoides) 目前是我国重要的淡水经济养殖鱼类，因肉质鲜美紧实、无肌间刺、适宜加工等优点，深受消费者喜爱，养殖效益也十分突出。2022年我国养殖产量超过80万t，养殖规模与养殖产量逐年上升。
但高度集约化、高水平营养以及大量植物性原料应用导致大口黑鲈生长、健康、抗病力等一系列问题在生产上逐渐凸显。
因此，通过营养学途径来解决上述实际问题，是目前学界和业界关注的重点。
胆汁酸、牛磺酸作为功能性的物质，参与动物体内多种生物学和生理学过程，是我国批准使用的饲料添加剂。
研究表明，饲料中添加胆汁酸、牛磺酸可以有效改善养殖动物的生长性能和健康状况。肝脏是胆汁和牛磺酸的主要合成场所，肝脏功能受损，则胆汁酸和牛磺酸合成受阻。肝脏中生成的初级胆汁酸与牛磺酸结合形成结合型胆汁酸(牛磺胆酸)，从而发挥重要的生理功能。
一方面牛磺酸可以直接影响胆汁酸的合成，另一方面牛磺酸与胆汁酸共轭形成与机体健康密切相关的物质，既可缓解疾病的发生，又可促进疾病的发展。
在水产动物上，单独添加胆汁酸或牛磺酸的作用效果已经得到证实。
大口黑鲈作为典型的肉食性鱼类，可以作为模式生物，具有代表性和研究价值。实验以大口黑鲈为研究对象，从生长性能、抗氧化能力、免疫力以及肠道物理屏障等维度探讨胆汁酸与牛磺酸是否存在互作关系，为胆汁酸和牛磺酸在水产饲料中的应用提供理论依据，同时为水产动物的健康养殖提供新的思路。
实验结果表明，胆汁酸和牛磺酸及其组合使用能有效改善大口黑鲈生长性能。
饲料中添加牛磺酸或胆汁酸可以上调肠道紧密连接蛋白基因(zo-1、claudin-1)的表达，降低血清DAO活性和D-Lac含量，这进一步证实饲料中添加牛磺酸和胆汁酸可以提高大口黑鲈肠道的抗氧化能力和免疫能力，进而增强肠道屏障功能。
另外，饲料中添加牛磺酸和胆汁酸后，肝脏组织脂泡数量减少，空泡化明显改善，脂肪蓄积情况改善。可见，牛磺酸和胆汁酸对大口黑鲈的糖脂代谢机能具有一定调节作用。
饲料中添加胆汁酸或牛磺酸降低了大口黑鲈的各种应激反应，抑制了肝脏脂质和糖原积累，减轻了肝脏的负担，胆汁酸对养殖鱼类肉品质的改善作用还需进一步探讨。
最后，实验的结论表明饲料中单独或组合添加胆汁酸和牛磺酸均不同程度改善大口黑鲈的生长性能，还会提高鱼体的抗氧化能力和免疫力，调节糖脂代谢，增强肠道屏障的保护功能，进而改善大口黑鲈的肝脏和肠道健康。
同时发现胆汁酸与牛磺酸组合对部分参数(如生长、血清生化指标、抗氧化酶、免疫指标等)存在交互作用。因胆汁酸和牛磺酸的作用效果存在剂量效应，所以二者的协同或累加效应仍需进一步研究，确定其适宜的剂量协同效应和具体调控机制。
来源：黄嘉, 冉旭东, 刘欣平, 胡伟, 唐仁军, 郑娟, 陈拥军, 何远法, 林仕梅. 胆汁酸和牛磺酸对大口黑鲈生长、肝脏健康及肠道屏障的影响[J]. 水产学报, 2024, 48(9): 099603. DOI: 10.11964/jfc.20240214379
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