抗营养因子能破坏饲料营养成分，以不同机制阻碍动物对营养物质吸收、消化、利用，并对动物健康产生副作用。燕麦中非淀粉多糖、植酸、真菌霉素等抗营养因子的含量较高，会给动物机体造成巨大伤害，主要表现在破坏免疫与生殖系统、损伤肝脏和肠道系统，引起氧化应激，进一步影响动物的生长繁殖性能。
燕麦中非淀粉多糖主要为 β-葡聚糖。
李庆华等对26 种裸燕麦品种籽粒中的β-葡聚糖含量检测发现，燕麦籽实中β-葡聚糖的含量平均值为 4.68%，且不同品种之间含量存在差异，部分燕麦籽实中β-葡聚糖的含量高达8.30%，可达玉米的数十倍。
β-葡聚糖常见结构是由葡萄糖单位通过β-1, 3 和β-1, 4 糖苷键形成直链结构。
β-葡聚糖具有很高的黏稠性和亲水性，能够增大溶液黏度，从而吸附溶液中的养分及矿物质，进而影响养分的吸收和代谢，还会吸附、螯合胆固醇、胆汁酸以及肠道中有毒有害物质。
β-葡聚糖的亲水性会吸收大量水分，改变肠道中的物理特性，从而显著降低肠道的蠕动能力。
燕麦中植酸含量较高，平均含量为 12.94 mg/100 g，其中张燕 7 号植酸最高可达 15.21 mg/100 g，RDYZ-1 最低为 10.99 mg/100 g。
所有植物源性饲料成分中普遍存在植酸盐，饲料中的大部分磷以植酸磷的形式存在。而植酸磷仅部分可被猪吸收利用，这是由于小肠黏膜产生的内源性植酸酶活性不足以有效地去磷酸化植酸盐。
植酸磷想被动物吸收，必须先分解为无机磷。植酸磷分解需要植酸酶参与，但单胃动物消化道内缺乏植酸酶，只能靠肠道微生物分泌的植酸酶水解植酸磷，因而动物对植酸的利用率很低。
植酸的肌醇环上带有负电，是一种强络合剂，会与钙离子、镁离子等金属离子结合成络合物，从而显著降低微量元素的溶解度，影响机体吸收。
而且在合适的 pH 值下，植酸可与氨基酸、蛋白质和酶 （如胰蛋白酶和α-淀粉酶） 结合，抑制其活性并影响蛋白质和碳水化合物的消化率。
此外，植酸还会刺激机体产生更多的内源性钠，影响氨基酸的吸收。
燕麦饲料中含有黄曲霉毒素。肝脏是黄曲霉毒素 B1（AFB1） 首要作用的靶器官，是一种很强的肝致癌剂，会增加肝细胞凋亡和自噬作用。
AFB1的有毒代谢产物会与细胞中核酸、核蛋白结合，造成DNA的损伤和基因突变。AFB1是由细胞色素 P450 转化为反应中间体 AFB1-8, 9 环氧化合物，发挥其致肝肿瘤作用，还会影响机体免疫反应，抑制动物的免疫应答。
饲喂含有 AFB1的燕麦饲料会对动物生长性能和免疫功能等产生影响，长期摄入黄曲霉毒素甚至会威胁动物生命。
家禽饲料中含有过多黄曲霉毒素，会造成家禽畸形、死亡率提升等现象。
呕吐毒素 （DON） 是雪腐镰刀菌烯醇的脱氧衍生物，广泛存在于燕麦饲料中。动物摄入 DON 后，会被肠道迅速吸收，从而引起呕吐、腹泻、营养吸收不良等问题。
DON 对畜禽具有细胞毒性，主要攻击胃肠道，尤其是小肠上皮细胞。在细胞和分子水平上，DON 可诱导氧化应激和遗传毒性，甚至影响猪卵母细胞的纺锤体形态。高浓度的 DON 可快速引起细胞凋亡，导致免疫抑制。
来源：张晶,杨金生,赵云,等.非常规饲料原料燕麦在饲料中的应用[J].饲料研究,2023,46(21):140-144.DOI:10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.21.027.
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