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中国烹饪文化源远流长，技艺精湛，文化底蕴深厚，是中华民族灿烂文化传承的核心文化。厨师——是中国烹饪文化的忠实传承者和弘扬者，在当代烹饪继承发展的历程中，上海各地区涌现出许多烹饪名店、名厨，默默地为传承祖国优秀烹饪文化发展，做出了重要贡献。
沪上新雅粤菜馆，拍摄于20世纪80年代时期，照片出处《厨界教官》。
新雅粤菜馆【简称新雅】创建于1926年，原名叫“新雅茶室”，系广东南海人蔡建卿所创办。该馆原址在上海虹口区四川北路534号，坐西朝东、一开间门面、二层楼建筑，一楼门市经营罐头、食品、点心，二楼经营广式茶市、点心、酒菜小吃，主要服务对象为虹口区一带广东籍居民。
20世纪30年代时期的上海滩新雅粤菜馆，照片出处《唐超》。
由于该店产品质量上乘、清洁卫生，它的生意日渐兴隆。但因该店地偏市北，范围有限，因而发展受限制。故蔡建卿于1931年向地产巨子“哈同洋行”，标得一块南京路“新新公司”对面的土地，重新建造了一座设备、设施都属一流的餐馆，于1932年8月18日重新开业，并更名为“新雅粤菜馆”。
老上海新雅粤菜馆菜品——西瓜盅，照片出处《中国名菜集锦》、《厨界教官》。
抗日战争初期，新雅曾一度萧条。1937年后，“孤岛”上海经济畸形发展，新雅的营业收入随之节节上升，经营业务不断发展。当时新雅的主要服务对象，是一些日伪官员和投机商，为迎合日军需要，设立了“日军专厅”。
1938年5月，新雅粤菜馆的门前，其附近有商家发生爆炸，造成周边马路实施封锁，照片出处《唐超》。
抗战胜利后，国民党政权从重庆东迁，大批“接受专员”来到上海，新雅餐厅里的座上客，是国民党高级官员和美军将领，还有商人买办、社会名流。为了增加品种、促进消费，新雅欲“飞虎将军”陈纳德合作，借“飞虎队”的飞机从云南、新疆空运火腿和哈密瓜到上海供应，新雅借此大作宣传，沪上各报纷纷发布消息、刊登广告，邀请社会各界知名人士品尝，使新雅的知名度更高。当时，新雅的座上宾有美国海军五星上将柯克、陆军中尉德迈及国民党高级人士李宗仁、宋氏家族等，还有周信芳、赵丹、白杨等知名人士，也常常光临新雅。
老上海新雅粤菜馆菜品——双色虾仁，照片出处《中国名菜集锦》、《厨界教官》。
解放后，新雅获得新生，回到了人民的手中。
老上海新雅粤菜馆菜品——炒鲜奶、白灼明蝦片，照片出处《中国名菜集锦》、《厨界教官》。
1955年12月，新雅率先批准公私合营，职工积极性得到调动，新雅经营又有新的起色，尤其是1956年形势好转，饮食业提倡发扬名菜、名点时，新雅生意又趋繁荣。当时，上海市饮食业在南京路新新公司【现食品一店】楼上，举行“上海名菜、名点展览会”时，新雅展出的名菜、名点三十余款，在会内会外都深有影响，吸引了许多顾客来店品尝，那时“新雅虾仁”、“葱油鸡”、“烟鲳鱼”、“蚝油牛肉”、“金华玉树鸡”等展出名菜，每天销量近百种，促进了新雅经营业务的发展。在20世纪六十年代，国家三年自然灾害时期，新雅实行高价供应名菜、名点，回笼货币，为国家作出了贡献。
当代上海新雅粤菜馆，照片出处【百科】。
新雅粤菜馆于1998年5月26日改建开业，是新雅历史上的规模最大的一次改扩建，亦是新雅粤菜馆自1926年创建，1932年搬迁南京路以来的第三次创业。改建开业后的新雅粤菜馆为十层现代化建筑，总建筑面积达8500余平方米，是沪上餐饮业一家集港粤风味特色菜肴、喜庆寿宴、高档宴请、中西点心、羊城风味餐厅、四季火锅、豪华ktv包房为一体的、具有一流设备设施、一流装潢设计的多功能、综合性餐馆。堪称上海餐饮业中的设备先进、装潢豪华的一流菜馆。新雅粤菜馆不仅技术力量雄厚，拥有高级技师6名、技师11名、三级以上厨师、面点师、服务师70余名；同时，拥有近千款广帮特色菜点，其中新雅招牌菜、特色菜独步上海，扬名中外。
上海新雅粤菜馆——姜介福先生作品：烟鲳鱼，照片出处《海派文化丛书——名店·名厨·名菜》。
卢兆祺，男，1940年出生，上海烹饪界“八大金刚”之一，国家高级烹饪技师，国际烹饪大赛评委，餐饮业国家级评委，中国烹饪大师、海派粤菜烹饪大师，享有“烹饪国手”、“海派粤菜第一勺”、“广帮菜镬气”之美誉，上海南新雅大酒店技术顾问。精通粤菜烹调，博采众长，大胆创新，代表菜品有柳叶鱼卷、双味虾仁、荷花鲜奶、培根金针卷、鲜虾蟹粉烩冬茸等。
卢兆祺先生，拍摄于2012年8月15日，照片出处《中国名厨查询网》。
1958年，进入上海新雅粤菜馆，拜“远东第一镬”殷光为师；
1961年，参加上海市饮食行业比武获第一名；
1987年，获上海市特一级烹调师职称；
1988年10月，赴德国法兰克福参加第十七届奥林匹克世界烹饪大赛获团体金牌、个人金牌；
卢兆祺先生作品——粤式烤鸭，照片出处《厨兵团》。
1991年，入选《国家商业部系统首批高级技师》名册【位列第一】；
1997年，任南新雅粤菜馆总厨；
2001年，获餐饮业国家级评委职称；
卢兆祺先生作品——农家棕香肉，照片出处《厨兵团》。
2002年，获中国烹饪大师称号；
2003年3月，赴日本东京参加第三届中华料理世界大会，作为南新雅粤菜馆参赛队的技术顾问，使团队获得3金、3银的优异成绩；
卢兆祺先生作品——鲜奶虾仁，照片出处《厨兵团》。
2004年，获中餐烹饪技术比赛国际评委称号；
2006年4月，中国烹饪协会成立20周年的表彰会上，被授予中国烹饪大师金爵奖，并入选《全国百位烹饪大师》纪念邮票，享有“烹饪国手”之美誉；
2012年3月被选入《国家名厨》(第一卷)。
卢兆祺先生，拍摄于2017年3月9日，照片出处《厨兵团》。
多年来，卢兆祺同志多次带队或协同新雅粤菜馆、杏花楼集团烹饪团队，赴香港、新加坡及欧美各国参加大型国际烹饪比赛、业内外交流与美食商业活动，始终备受赞誉、好评如潮。在烹饪领域辛勤耕耘、精益求精，他在秉承粤菜优良传统的基础上大胆创新、改良升华，所烹制的“腌鲳鱼”，更是被中商部授予金鼎奖优质产品称号。退休后，卢兆祺同志长期担任——新雅大酒店餐饮部高级技术顾问，并着力为我国烹饪界培养新人，桃李满天下。
卢兆祺先生，拍摄于2017年3月9日，照片出处《厨兵团》。
江河交错，滋养着丰富的食材。人们珍视大自然的馈赠，在上海滩，不同派系的烹饪大师，使用变幻万千的烹调方式，开创了无数独特的美食词条，成就了“食不厌精，脍不厌细”的海派菜体系。
卢兆祺先生，拍摄于2017年3月9日，照片出处《厨兵团》。
声明：本文文献资料参考《海派文化丛书——名店·名厨·名菜》、《中国名菜集锦——上海新雅粤菜馆》、《中国名厨查询网》，文章中影像照片都标明有出处。
来源：今日头条“梦幻梦想者”号
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