俗话说："冬腊风腌，蓄以御冬"，旧时人们制作腊肉是为了延长储存期，现在吃腊味，已经成了一种风俗习惯，腌制后再晒干的腊肉，咸香适口，风味十足，一次做多点，等到过年时，正好可以享受美食。
在“小雪”至“立春”这段时间，气温急剧下降，天气变得干燥，正是制作各种腌菜和腊肉的好时期，很多家庭都开始购买食材，制作腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼等等，路边、阳台上经常能看到挂满腊肉的景象，越来越有年味了。
昨晚老妈打来电话说买了十几斤五花肉准备做腊肉腊肠，让我别做了，那我就做几条腊鱼，过过瘾吧。做腊鱼我喜欢用罗非鱼，便宜，刺少，肉厚，吃起来特别爽，腊鱼的做法很简单，下面我们一起来看看吧。
先准备多一点生姜和香葱。生姜洗净，刮掉皮，直接用刀面拍烂，不要切，拍烂后姜汁溢出会更出味。生姜拍烂后再简单地切成小块。香葱切成段，然后用手把香葱揉烂。
准备一些香料，我这里用的是现成的香料包。里面有桂皮、八角、豆蔻、陈皮等等。大家可以直接买那些五香的卤料香料包就行，打成粉末的也行。
罗非鱼处理好后要冲洗干净，把腹部的黑色的膜撕干净，还有一些血块都要处理干净，然后用厨房纸抹干里里外外的水分。沿着鱼肚往下剖开，可以让鱼摊开。如果觉得难处理，买鱼的时候直接让老板把鱼开背也行。
鱼处理好后放上一大勺盐，里里外外的抹均匀。盐有保鲜防腐的功能，记得要抹匀。
涂好盐后放一些高度白酒，我用的是五十几度的。放酒可以杀菌消毒。不要一次性放完，倒一点在一条鱼身上里外抹匀。
放半碗料酒，去腥增香。
半碗生抽提鲜。前面已经放了盐，这里生抽就不用太多了，小半碗就行。
将所有调料都放进去后再把姜葱放进去，戴上一次性手套，将姜葱和调料都抹匀，然后腌制一天。中途记得多翻面，每次翻面都把调料汁和姜葱往鱼腹里抹抹。
鱼腌好后就可以拿去晾晒啦。挂在通风处，能晒到太阳的地方就行。晒鱼的时候底下铺张纸皮或者报纸，以免滴落的酱汁弄脏地板。
晚上要把鱼收回屋里，找个阴凉通风处挂起来，天气好的话晒个五六天左右，摸着干了，捏上去比较硬了就可以收了。如果中途遇到下雨天，要收起来用草纸包裹好放进冰箱冷藏。
鱼晒得差不多后把它剁成一块块，再放到通风的地方晾晒一天。鱼干晒好后用草纸包裹好，再用保鲜袋或者密封盒装着放在冰箱里冷藏，随吃随取。
因为腌鱼的时候用了大量的盐和生抽，蒸的时候就不必放其他调料了，以免太咸。把鱼洗一下，放点姜葱蒸15分钟就行，特别的香。
