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没吃它,等于天津白来(不是煎饼馃子)
美食
2024-08-25 17:33
北京
说到天津美食,大家首先想到的可能是煎饼馃子,但在老天津卫心里,天津美食的民间代表还得是包子!
天津,是当之无愧的
包子之城
。
天津包子是一绝
|
作者 拍摄
01
天津包子的特点
/ 半发面水馅和津味素馅
/
天津包子没有杭州小笼包秀气,没有东北大包子的豪横,但它凭自己独特的工艺和滋味登顶天津美食必吃榜。
天津包子都是
现包现蒸,
为了锁住汤汁,包子皮必须是
半发面
的,这样才能保证口感蓬松的同时又能把皮做薄,看着圆润吃起来有嚼劲,
18个褶
更是点睛之笔。
在天津吃包子一定要
趁热吃
,放时间久了馅儿里的汤汁会被包子皮吸走,就不香了。
天津的半发面包子皮 | 作者 拍摄
天津包子主打
水馅儿
和
津味素馅
。
水馅儿的此“水”非彼“水”,肉的肥瘦主打3:7的比例,再加入大葱沫、生姜沫、温水、酱油调开入味,放置一晚上,第二天再倒上香油、鸡精和盐。肉丸必须抱团,
一咬爆汁流油却不油腻
,汁水滋啦啦往外淌。
天津水馅儿 | 作者 拍摄
津味素馅,唯一的缺点就是“天津限定”,以
豆芽菜+腐乳
的奇怪组合为代表,还有茴香素包、韭菜鸡蛋素包、圆白菜素包等等,江湖地位一点也不输水馅儿。
豆芽菜腐乳馅的包子 | 图片来自小红书@
茜宝爱猫咪
无论是水馅儿肉包还是津味素包,配上天津
独流镇的老醋和辣椒油
,就着小米粥、紫菜鸡蛋汤、老式馄饨,一顿下来吃得美得找不着北。
更讲究的吃法是,头一两的3个包子,您可以咬开一个小口,把热辣滚烫的汤汁空出去吃;第二两的3个包子,您可以试试蘸着醋吃;第三两包子您是蘸着辣椒油吃还是就着蒜吃,就随意了。
友情提示:在天津,大部分包子论斤论两不论个,一斤十两,
一两三个
,千万别眼大肚子小,量力而行。
天津包子的价格 | 作者 拍摄
02
天津的包子店
/ 能活下来的都有点本事
/
说到天津包子,一定绕不开“天津三绝”之首的老字号“狗不理”。如今的狗不理包子毁誉参半,但
直到上世纪90年代,狗不理包子在强手如林的包子界也是一枝独秀。
天津狗不理 | 图片来自狗不理官网
老天津卫们大多会劝你别去狗不理,但并不是因为它不好吃,而是
天津人无法理解一屉包子为什么卖这么贵
。
狗不理包子论屉不论斤,一屉8个要48元,对比其他家一斤30个只要50元,性价比就很低了。
那您可就要问了:在天津,哪家包子铺最值得一尝?
1000个天津人可能会给出1000个答案。在家家都会蒸包子的天津,能存活下来的包子铺一定有它的过人之处。
❶ 津门张记包子铺
如果让天津人推荐一家本地人常去吃的包子铺,估计10个里至少有5个会提到“津门张记包子铺”。
张记包子铺也是天津的非物质文化遗产,有人把张记比喻成“狗不理包子的平替”,也有人把它誉为天津
半发面水馅儿包子的天花板
。
张记包子 | 图片来自小红书@
茜宝爱猫咪
张记包子铺在天津有很多连锁店,店面不大,环境一般,但味道绝对有保证。它家包子肉馅韧而不粘,鲜而不腻,清香可口,
咬一口汁水哗啦啦往外淌
。
三鲜包子里
每个都有一颗完整的大虾仁
,5元3个包子,再搭配一碗免费的小米粥,经济又实惠。喜欢吃辣的,蘸点辣椒汁别有一番滋味;不能吃辣的,试试天津的独流老醋,更是香晕。
三鲜包子里有颗大虾仁 | 作者 拍摄
❷ 西门里二姑包子
除了传统的猪肉馅包子,这家的招牌津味素包子更是一绝。
在天津人心里,
津味素的地位丝毫不输水馅儿
。
津味素包子馅儿用料十分丰富:有豆芽菜、红粉皮、香干、油面筋、木耳、香菇、香菜等等,口感丰富又清爽。
精髓是秘制麻酱和腐乳的搭配
,怎一个“醇香”了得!津味素的搭配听着神奇,入口更是不亏,它唯一的缺点就是
天津限定
。
津味素包 | 图片来自小红书@脱脂灰灰子
❸ 石头门坎
吃津味素包还有一个必打卡的地方——石头门坎,同样是一家
百年老字号包子铺。
虽藏身于景区,但依旧保持着
亲民的价格
。
除了腐乳豆芽菜包子,它家的其他素馅包子也都十分惊艳。比如由胡萝卜、粉丝、木耳组队的
一品素包
,黄须菜、橄榄菜和鸡蛋搭伙的
山野菜素包
,还有虾皮油菜素包、茴香鸡蛋素包、香菇油菜素包、
银耳香椿素包
等等,都是各有各的风味。
一品素包和银耳香椿包 | 图片来自|小红书@
晨光熹微
❹ 老永胜包子铺
以前这家叫“同义成”,最受欢迎的是血统纯正的水馅儿包子。面粉用的是富强粉,工艺是传统的“一拱肥”半发面技术,包子皮一口咬下去,
既鲜甜、暄软又筋道有韧性
。
老永胜包子铺有一种
老国营餐馆
的味道,他家有很多爷爷奶奶辈的老员工,装潢也是非常简单朴实。
❺ 正阳春鸭油包子
正阳春的烤鸭在天津有口皆碑,鸭油包也深受天津老百姓的喜欢。
鸭油包从外形上就和其他包子有着很大的区别,看起来更像是一个
大号的饺子
。所有包子现做现卖,没有鸭子的味道,只有鸭油的香气。
鸭油包 | 图片来自小红书@哎鸭呀
❻ 老陶包子铺
老陶包子铺开在美食遍地的
南大菜市场
里,口味主打一波创新:
咸蛋黄超人包
、三丁包、奥尔良鸡腿包、爆汁流沙包、
黑芝麻包
、麻辣香菇鸡丁包等等,可盐可甜,包子种类数不胜数。
老陶包子 | 图片来自小红书@木木今天瘦了嘛
在天津,有太多给人惊喜的包子铺了:
四平包子、陈傻子包子、老幼乐包子、健君包子、老鸟市姜记包子
……
下次去天津的时候,不要只惦记着煎饼馃子,也试试包子,
感受感受最地道的“馅儿文化”。
天津包子 | 作者 拍摄
我最后悔的,就是上次去天津没来得及吃包子!
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美食科普领域探索者。粉碎食物谣言,传播食品知识,种草好吃的美食,省时省心还省钱。
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