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“小面包就是要压扁了才好吃”，有多少人吃达利园必须压扁？！

美食 2024-08-27 16:16 北京

“小面包就是要压扁了才好吃”！

达利园可能怎么都想不到，好不容易把小面包做得蓬松柔软，结果大家居然要特意拍扁了再吃，还觉得扁的更好吃。

压扁的小面包 | 图片来自小红书@小高天天高兴

把小面包捏扁了再吃，可能要追溯到很多人十几二十年前的童年时期。直到现在，还有小朋友会缠着爸爸妈妈，用汽车轮胎把一排小面包压扁，压得扁扁的了才吃。这又何尝不是一种传承呢？

被压扁的小面包，面包皮和面包芯紧紧相连，口感更多了一丝韧性和嚼劲，在暄软和扎实中达到了一个微妙的黄金分割点，让牙齿感受到了恰到好处的筋道，又不过分干硬。而我一个朋友给出的最重要的原因是——“不压扁会扎嘴，带气孔的干干的面包，真的会扎嘴，但是压扁了就不会了”。

压扁的小面包 | 图片来自小红书@狂吃的陈

达利园从一开始的无法理解，到贴心提醒大家“先开个口子放气再压扁，不然会爆炸”，再到打不过就加入，主动表示“压扁的小面包是真好吃”。至此，达利园彻底成功被大家改造成为“达利扁”。

其实不止是达利园小面包，有一批人就属于那种“不爱吃面包，但压扁的除外”的扁门。今年火爆全网的扁可颂，看起来就像是把可颂压扁了的样子，也有一大批忠实粉丝。

但是，这个扁可颂和把可颂面包直接压扁还不太一样。

扁可颂 | 阿肚拍摄

01

扁可颂是怎么扁的

/ 做好拍扁还是拍扁了再烤 /

扁可颂长着一副把可颂拍扁的样子，有的店里也叫它可颂锅巴、羊角锅巴、锅巴可颂。

可颂和扁可颂 | 阿肚拍摄

小面包是做好后大家自己动手压扁，属于自发“二创”，那扁可颂也是直接把可颂压扁吗？

NO！市面上大部分扁可颂，其实都是先压后烤。

把可颂面团放到砂糖里滚一滚使其表面沾上砂糖，接着用油纸盖住可颂面团用烤盘压扁，再放入烤箱烘烤。因为先压后烤，所以才能收获这么平整规则的形状。

先压后烤的形状很规则平整 | 作者拍摄

有网友试过去店里买一个正常的可颂，压扁后放入平底锅里煎香，再撒上一些糖浆或蜂蜜，据说吃起来和店里买的扁可颂味道并没有太大区别……但是卖相差点意思。

下面这个是北京一家面包店卖的扁的可颂，长得很像把正常可颂一拳锤扁的样子，吃起来四周酥脆、中间厚实，口感有点割裂，在一众扁可颂产品里可以称得上是有点拉胯。

真的很像把可颂直接压扁的样子 | 作者拍摄

扁可颂最常见的口味一般是原味、焦糖、巧克力，价格在6元~30元不等。我在北京一共吃过好几家的扁可颂，有的吃起来很像黄油饼干或者蝴蝶酥，也有的吃着很像用手捏扁过的、扎实面包的中间。

咬开后中间还是可颂面包的质感 | 作者拍摄

有家店的人气扁可颂，个头明显比正常可颂大出许多，比我的手掌还大出一圈。

比手掌还大 | 作者拍摄

侧面看非常薄，看起来就像是饼干的质感，吃起来也是像脆饼干一般非常酥脆，甜度适中，保留了可颂本来的奶香风味。

很扁很脆很饼干 | 作者拍摄

还吃过一家本身可颂做得很不错的店做的扁可颂，卖相看着不错，还能看出可颂本身的层次纹理，同时还很平整规则。一口下去，酥脆掉渣，喷喷香，很像记忆中一个在它家吃过的东西……啊，蝴蝶酥！

吃着很像蝴蝶酥 | 阿肚拍摄

总之，一圈吃下来，最大的感受就是：可颂是面包，而扁可颂更像点心。

02

扁可颂和可颂

/ 为什么要做成扁可颂？/

就像有的人不理解为什么要把小面包压扁了再吃一样，也有人觉得扁可颂是“脱裤子放屁”，或者是为了掩盖可颂做失败了的残次品二次加工。

要做出一个合格的可颂，本身并不简单。面包师需要花费大量精力，经过数次折叠、擀开，再用尺子精准测量、切角、卷起，用恰当的火候烘烤，最终才能得到的一个空盈、酥脆兼具的可颂。

结果，这费尽千辛做出的可颂，“啪”压下去，压回了类似蝴蝶酥的扎实口感。

一枚漂亮的可颂 | 小K 拍摄

扁可颂这“多此一举”引起了不少人的质疑，尤其是可颂爱好者们的吐槽：这真的不是在糟蹋可颂吗？如果最终是为了收获扁扁的外形、酥脆的口感，那为什么不直接按蝴蝶酥来做呢？

扁可颂 | 图片来自小红书@漫游小瓜

经典可颂的精髓就在于，外层酥脆，但内里依然维持了充满空气感的弹性，是兼具酥脆和柔软的存在。

而扁可颂这么一通操作猛于虎，结果做出来的口感几乎和蝴蝶酥一模一样，甚至连名字里也带上了“可颂”两个字，但其实就是一个“长着压扁了的可颂样子的蝴蝶酥”。

蝴蝶酥 | 小K 拍摄

但无论怎样质疑和吐槽，扁可颂这个产品在世界范围内都流行起来了。

热量炸弹般让人愉悦的配料表，类似蝴蝶酥、黄油饼干的酥脆口感，一切都牢牢掌握住了人类的弱点。

你喜欢吃扁可颂还是正常可颂？觉得拍扁的小面包更好吃吗？

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吃货研究所

美食科普领域探索者。粉碎食物谣言，传播食品知识，种草好吃的美食，省时省心还省钱。

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