首页时事民生政务教育文化科技财富体娱健康情感

旅行百科职场楼市企业乐活学术汽车时尚创业美食幽默美体文摘

在内蒙古，牛奶甚至可以做成拔丝和浇汁

美食 2024-09-18 15:01 北京

蒙古族传统美食分为红食和白食两大类：红食就是肉类食品，蒙语叫乌兰伊德；白食也就是奶制品，蒙语叫查干伊德。

大家都熟知的烤全羊、烤羊腿、手把肉啥的，这篇就不赘述了。今天，本蒙古族妹子想好好和大家说一下内蒙古的奶制品。

蒙古族吃饭的节奏，一天三顿都是奶，真是完成了奶的一百种吃法。

奶茶、炒米、奶豆腐、奶嚼口等 | flickr Yingzhe Wang

估计在大家的印象中，那些方的扁的圆的酸的甜的咸的蒙古族奶制品都统称为——奶酪。正宗蒙古族告诉你，不是这样的，它们并不都是奶酪，而且每一种都有自己的名字。

■ 奶豆腐

虽然叫豆腐，但和豆腐一点儿关系也没有，只是形似。口味有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民们常常放在奶茶里煮着吃，或者当成零食沾糖吃，如果要出远门，奶豆腐也是很好的干粮。

白色那盘是切好的奶豆腐 | flickr qing xiao

奶豆腐的制作方法是将脱脂酸奶用笊篱捞出凝结部分，放在锅里熬，随煮随搅，除去水分。呈粘着状时就可以做成各种形状的豆腐块，放在阳光下晒干即可。

在牧民的不断摸索下，制作方法逐渐转变成——将沥干加热的酸奶包在布内，用石头或木板压制，使用的工具也变成了不同形状的模子，每个模子下还刻有各式各样的花纹，制作出的奶豆腐比之前精致多了。

制作奶豆腐 | 图片来自图虫创意

随着内蒙古菜和东北菜的融合，拔丝奶豆腐闪亮登场！色泽金黄，奶味香甜，老人小孩都爱吃，已经变成了宴席上的一道名菜。

拔丝奶豆腐 | 阿肚拍摄

除了拔丝，奶豆腐还可以做成蜜汁奶豆腐。切成片的奶豆腐，挂上鸡蛋糊下锅油炸，再淋上甜甜的酱汁，奶味中带着丝丝橙汁的酸甜，虽然热量爆炸，但也让人难以抵挡住那最本能的诱惑。

蜜汁奶豆腐 | 图片来自图虫创意

■ 奶嚼口

奶嚼口的做法，是将刚挤出的生牛奶倒入洗净的容器，夏季放在阴凉处，冬季放在暖炕上，过一段时间发酵凝结。凝结乳分上下两层，上层的乳油就是奶嚼口了。从成分和质地上来说，更像是工业化生产中的稀奶油。

最让人流连忘返的吃法，要搭配奶嚼口的官方CP炒米！

把金灿灿的炒米撒在乳香四溢的奶嚼口上，再洒一点糖，搅拌均匀。炒米的香气混合着奶嚼口的丝滑乳香，简直是让人无法自拔。

奶嚼口和炒米 | 糖糖妈拍摄

■ 奶皮子

奶皮子，顾名思义，就是平时煮牛奶时上面那一层薄薄的奶皮。当一大锅的鲜羊（牛）乳煮熟后，表面凝结成一层像蜡膜一般的脂肪，用筷子挑起来后放在干燥凉爽的地方晾干，做成的食物就是奶皮子。

奶皮子香甜可口，因为油性大也便于储存，是蒙古族孩子最喜欢的小零食，拌炒米或者干吃都好吃。

奶皮子 | 图片来自图虫创意

■ 奶酪

俗称“酪蛋子”，将分离出油脂的酸奶经微火煮熬后装入布袋，挤出酸水，碎块晾干后即为奶酪。和常见的国外奶酪不同，内蒙古的奶酪质硬，味道酸甜。古老的游牧民族也总会在行囊中放几块奶酪，方便随时解渴充饥。

改良版内蒙古奶酪 | 图片来自图虫创意

不过相比现在做成零食的改良版内蒙古奶酪，真正的家庭版奶酪硬多了！头回吃的小伙伴，小心牙！

传统蒙古族奶酪，很考验牙 | 图片来自图虫创意

■ 酥油

酥油分为黄油和白油两种，在鲜奶发酵成酸奶的过程中不断搅拌，分离出糊状的白酥油。将白酥油倒入锅中慢火熬，水份蒸发后色泽呈微黄时就是黄酥油。

蒙古族通常吃酥油的办法还是和奶嚼口、炒米、糖搅拌在一起，做成小甜品。熬制过的酥油味道醇香，奶味更加浓郁。

黄色那碗为酥油 | 图片来自图虫创意

■ 奶茶

蒙古族奶茶跟现在流行的奶茶的最大的区别就是——它是咸的！茶用青砖茶或黑砖茶，先把砖茶打碎，烧水至刚沸腾时加入打碎的砖茶。当水再次沸腾之后掺入牛奶，稍加搅动，再加适量盐巴。

很多人第一回喝都接受不了，但是从小喝咸奶茶喝到大的我觉得，各种加料的甜奶茶才是异端。

咸奶茶 | 图片来自图虫创意

■ 锅茶

内蒙古人的早餐叫“锅茶”，锅里除了奶，还会加入十足的料：牛肉干、黄油、奶豆腐、奶嚼口、奶皮子、炒米……边煮边吃。再配上蒙古果子、手把肉、羊盘肠和鸡蛋就更正宗了！保你吃完一天神清气爽~

锅茶 | 阿肚拍摄

对内蒙古人来说，喝奶茶好像已经不只是一种饮食文化，而是一种情感上的牵绊。

看完这些你想不想也到热情的草原人民家里做客？牛马就该去大草原~

内蒙古的草原 | 阿肚拍摄

我作证，去了一趟内蒙古，奶制品确实多得吃不过来！

作者名片

你可能感兴趣的

吴刚伐的什么桂？你吃的又是什么桂？

本以为什么月饼都不会觉得奇怪了，直到看到青海月饼……

听说在北方，挂面是鄙视链的底端？

比调休还虚伪的，是9.9牛排的口感

关注所长

不再错过好文章

↙这么好吃，还不分享、点赞、在看3连↘

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4MDk5MTA4OQ==&mid=2651495419&idx=1&sn=08fad63beb679dfababda423e1e413d8

吃货研究所

美食科普领域探索者。粉碎食物谣言，传播食品知识，种草好吃的美食，省时省心还省钱。

最新文章

在内蒙古，牛奶甚至可以做成拔丝和浇汁

一种路子很妖的快乐水，真心建议你经常喝（不是碳酸饮料！

吴刚伐的什么桂？你吃的又是什么桂？

本以为什么月饼都不会觉得奇怪了，直到看到青海月饼……

“吃蓝莓吗？”“吃！”“去洗一下？”“那不吃了”

听说在北方，挂面是鄙视链的底端？

比调休还虚伪的，是9.9牛排的口感

水八仙，江南人诱捕神器

别只穿运动鞋了，时髦的人秋天都穿单鞋！

吃内蒙古牛肉干，吃完“脑震荡”该怎么办？

这个小县城的进口食品超市，比北上广的更好逛！

对吃相当讲究的老广，在这件事上却如此朴素

市面上坚果的花样越来越多，到底哪种值得买？

这种又大又肥的美味，90%的中国人竟然都吃不到？

网上爆火的潘玮柏煮泡面大法，真的会更好吃吗？

要是没了它，东北人都不会做饭了

在枕头上加满水后，为什么会睡得更舒服

“全网几乎0好评”，manner这款饮料是怎么做到的？

躺一天也“回不了血”......是工作太废成年人了吗？

人类对黄瓜的开发不足1%

顾客说难吃，店员说难卖，星巴克为什么还要坚持做月饼？！

刚从南方回来的我，被蒙一脸猪油的自己气笑了......

什么样的“神仙”月饼，能重现唐风宋韵？

又一“中产品牌”塌房，酸奶异味还玩商标诡计？

一边熬夜一边吃“防猝死套餐”，韩国人真的把睡眠进化掉了吗？

原来世上真有不甜不腻的月饼！真的！

新疆秋季的水果代表，凭什么是这颗“恐龙蛋”？

周末逛吃新去处，来看看这个超好玩的艺术市集！（赠票福利）

人在广西天塌了：原来桂林米粉没有汤！

中秋节福茶礼盒！有颜有料，送人有面！这才是中式茶礼流量密码···

Big 胆！居然说南方没有好吃的面条？

内裤卡在屁缝里，为什么我不建议你扒拉？

“喝完猛睡12小时”，这瓶运动饮料被小红书网友当“安眠神器”喝

武汉炸炸，专治嘴硬大胃王

为什么我说螃蟹好吃又营养，但很多人都吃不对

杏在我心中分为2种：吊干杏和其它

一个广东人发出尖锐爆鸣：这是给肠粉喝的，不是给你喝的！

明星抢着用它当生日蛋糕，这款甜点是怎么火了快200年？

管他过什么节？吃巧克力才是正经事！

月饼到底有多难吃？

“小面包就是要压扁了才好吃”，有多少人吃达利园必须压扁？！

3天吃了18顿，这个小吃圣地来了就不想走！

开趴，拼酒，吃饼，还偷菜……古人的中秋节比你想象的狂野多了！（还不调休

没吃它，等于天津白来（不是煎饼馃子）

吃内蒙古牛肉干，吃完“脑震荡”该怎么办？

咬开饺子是土豆泥？嘻嘻，还有更炸裂的

看《唐诡》没被吓到被馋到：胡饼夹羊肉、冰淇淋、葡萄酒、馎饦……

冷知识：睡眠越差，_____越短

天天保温杯泡枸杞的人，后来都怎么样了？

它可能是甜品界秘密最多的单品了！

分类

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉