最近刷社交媒体时，总是能刷到一款很特别的点心作为生日蛋糕频繁出现在明星们的生日会上，周杰伦、杨丞琳、梁静茹……照片里的蛋糕形态各异，或是圆形，或是字母，但再仔细看看就能发现共同点：酥脆的饼底承托着一颗颗圆乎的泡芙，又用奶油酱点缀着漂亮的造型。
图丨网络
这是什么糕饼界的新潮流？一搜才发现，这款精致且造型特别的点心原来已经是“老网红”了！它被发明于19世纪，还有着一个好听的名字——圣多诺黑。
01
圣多诺黑
/ 前世今生好不一样 /
对大多数人来说，圣多诺黑或许还是个令人感到陌生的名字，但实际上它在法甜界是经典得不能再经典的点心了，甚至被法国《疯甜点》杂志在创刊号中盘点为“法式甜点传奇”。
圣多诺黑丨图虫创意
能有这样高的地位，一方面得益于它出名够早。1846年前后，巴黎希布斯特（Chiboust）甜点店的甜点师Auguste Julien对一款名为瑞士布丁（Flan Sussie）的甜点进行了改良：他先是用布里欧修面团作为底座，又在上面加入挤满了甜点奶馅的布里欧修小球，最后点缀上奶油，整体造型看起来和纸杯蛋糕有点像，并以希布斯特甜品店所在的圣多诺黑大街为它命名。
没错！最原始版本的圣多诺黑其实与如今看到的造型相去甚远，因为在它被发明的年代，泡芙和奶油裱花袋都还没被发明出来，远没有如今看到的圣多诺黑那么精致。
以前的圣多诺黑丨网络
这也是圣多诺黑受欢迎的第二大原因，它在历史的发展过程中不断被创新精进，几乎巴黎每家甜品店都对如何制作它有着自己的想法。
如今我们看到的圣多诺黑由四部分组成——香缇鲜奶油、裹上了焦糖脆壳的泡芙、卡仕达酱以及最底下酥脆的饼皮。
圣多诺黑剖面丨wikipedia / Benoît Prieur
布里欧修饼底是最早被改良的，《疯甜点》中就有提到，圣多诺黑非常美味，但两小时内就会变得湿软。这说明了布里欧修容易吸水变得软塌，口感大打折扣。另外用它做饼底所花费的膨胀时间和费用成本都相对较高，很快就被挞皮取代。
如今大多甜点师会使用千层酥皮或者曲奇饼底作为底座。虽然千层酥皮也比较容易被奶油浸湿，导致口感没有那么酥脆的，但开酥做得好堪称艺术品，美丽的开酥会让造型更美观。
目测这块圣多诺黑是曲奇底丨图虫创意
至于裹着焦糖脆壳的泡芙球同样是19世纪的产物。泡芙最早起源于意大利，流传入法国后迅速走火，著名甜点师玛丽·安托万·卡雷姆创作出了沾有焦糖的泡芙塔，同时也给了Julien兄弟灵感，让其代替了布里欧修球，表面更晶莹剔透，色彩明亮，也更受大众的喜爱。
图丨bake-street
泡芙的内馅填充什么？这可谓是八仙过海，各显神通。在最早的版本里，Julien兄弟自创了一种名为“希布斯特奶油”，他们在卡达士酱中加入蛋白霜，在便于成型的同时口感又更为轻盈。除了用来填充泡芙，还是圣多诺黑中间层的甜点奶馅。
一般来说，法国人偏爱香草、咖啡、巧克力这三大经典的奶油馅口味，但国内甜品店就没这个限制了，番石榴、开心果、乌龙茶、树莓、抹茶……任何口味都能融入圣多诺黑之中，也让这款甜品的口味变得异常丰富。
不同口味的泡芙丨图虫创意
刚刚也提到，最初的圣多诺黑装饰其实相当“粗糙”，当时的Julien兄弟压根没有如今法甜中“精致装饰”的条条框框，裱花袋和裱花嘴的发明让圣多诺黑的造型更上一层楼，专供于圣多诺黑的裱花嘴在开口处将尖口改为了斜口，挤出来的奶油就呈海浪状，每家店还有自己的裱花技艺，美得舍不得下嘴。
图丨图虫创意
甚至在So good杂志2021年推出的圣多诺黑175周年纪念特辑中，我们能看到许多与传统圣多诺黑造型相去甚远的甜点，甜品师们将酥皮、焦糖泡芙、奶油三要素打散重组，不断赋予着这款甜品新的灵感，也让它持续闪耀。
几款创意圣多诺黑丨sogoodmagazine
02
泡芙、酥饼、奶油
/ 这个搭配就不可能不好吃! /
而让圣多诺黑受欢迎的第三重原因，恐怕就得数它的美味了。
能折服一众明星成为生日宴上的C位，圣多诺黑本身的优势在于它轻盈不厚重，最甜的部分或许就是焦糖脆壳，但不会影响整体的口感。奶馅顺滑不腻，一个人炫一整块无压力。
图丨拍摄 作者
我在东海朗庭吃的番石榴和乌龙茶圣多诺黑是它家固定推出的口味，整体粉粉嫩嫩的特别好看，焦糖壳带着番石榴的清甜，泡芙内馅也加入了番石榴果酱，吃起来酸甜适中，成功打破了我对焦糖壳甜腻的刻板印象。
图丨拍摄 作者
值得称赞的是纳入了乌龙茶口味的香缇鲜奶油，顺滑不涩还自带茶香，同样去除了奶油的甜腻感，而且定型做得很好，不像许多鲜奶油飞速融化，到嘴里只剩沫子。
中间用果酱代替了卡仕达酱，酸味更明显，味道也清新许多，我个人还蛮喜欢这样的改良，吃下肚感觉不腻也不太甜，负罪感拿捏得刚刚好。
唯一美中不足的是酥皮，可能是做好已有一段时间了，吃起来明显带有一点水分，用叉子叉下去很容易四散破碎。不过吃千层酥皮很容易有这样的狼狈瞬间，有机会可以尝尝曲奇饼底，或是直接用泡芙面糊做的饼底，口感或许会更扎实一些。
图丨拍摄 作者
广州的法甜店观粼干脆还用脆米组成饼底，光看外观还挺特别的，口感应该也脆脆的很有嚼劲。
作为生日蛋糕，圣多诺黑的要价不算便宜，毕竟汇聚了多种工艺，要是从头开始制作，花上几个小时是寻常。因此一个6寸大小的圣多诺黑要价280-360元不等，假如还需要定制字母或数字，基本得去到四五百元甚至更贵，对比普通的水果蛋糕还是挺贵的。
图丨购买截图
考虑到大块的圣多诺黑吃多了会腻，而且泡芙和酥皮都不太适合过夜保存，人少且只是为了尝鲜的情况下，可以先从小份切件品尝，均价在36-48元，若是酒店出品会贵一点，像东海朗庭和东方文华会卖到78元一份。
希望这份法式甜蜜能带人一秒穿越至浪漫之都，感受法甜的美妙。
有人吃过好吃的圣多诺黑吗？可以在评论区里推荐一下~
