咬开饺子是土豆泥？嘻嘻，还有更炸裂的

美食 2024-08-24 17:31 北京

众所周知，国外的菜谱虽然看上去妖艳浮夸、一读一长串，端上桌却往往色香味全无，让人一吃一个不吱声。管你是当天新抓的海鲈鱼，还是当地特产的土豆和奶酪，经过好一顿慢煮油烹，端上桌往往只剩下——油味。但一路吃下来，我却对波兰美食赞美连连，别的不说，光是这个热乎乎端上桌的热闹劲儿，就让人觉得胃里熨帖。

对比右下角在瑞士吃的正餐，波兰的餐食就很热闹有食欲

翠花，上酸菜

随便走进一家波兰的超市，货架上摆得最多的就是各种被切成细丝的发酵大头菜。当然腌酸菜汁也不浪费，灌进塑料瓶里一冰镇，就是解暑开胃的清凉饮料。

国内的东北人家“积”酸菜，用的是棵形饱满、菜叶宽厚的大白菜，波兰人用的则是长得虎头虎脑、叶片紧凑的卷心菜和色彩艳丽的紫甘蓝。经过时间的漫长发酵，波兰酸菜同样口感脆爽，搭配上当地人偏爱的肥五花肉上锅一炖，秒回东北，香得发昏，酸得超爽，可谓浑然天成。

波兰菜里的酸卷心菜含量极高，除了炖进菜里，更常见的做法是包成酸菜馅儿饺子。

对，波兰也有饺子

波兰饺子也是元宝形的，只是稍扁，除了饺子边稍厚，吃起来也算是薄皮大馅。波兰饺子自成一派，做法上更是花样多多，水煮、清蒸、煎炸、烘烤，选择由人，自在随心。

饺子有不同的制作方法

在这里关于馅料可没什么“正统”和“异端”一说，从大森林里红橙黄粉的浆果，到甜品店里的黑白巧克力，从地里的土豆、蘑菇、菠菜，到鸡、鸭、猪、鹿和奶酪，什么都可以做馅儿。

红色的是浆果馅的饺子

国内调饺子馅儿讲究口感和口味的搭配，猪肉配上大葱、萝卜调和牛肉、韭菜搭上虾仁。但波兰人不，一盘饺子可以拼着放两种馅儿，但每种馅儿必须分开包。土豆馅儿就土豆到一意孤行，蘑菇馅儿就蘑菇到刚愎自用，纯肉馅儿就肉到固步自封，总之主打一个专一，任何馅料都唯我独尊。上桌后搭配用油浸透了的炒洋葱同食。

不同口味的饺子

如果你像我一样，啃了一路干燥到能呛起灰尘的面包，还是会被波兰的饺子可爱到。

啥都能放点茴香

波兰菜里的茴香含量极高，其使用的普及程度，堪比中餐里的香菜。

波兰的食物以小麦、酸卷心菜、猪肉、鸡肉和土豆为主，一眼望过去往往灰白一大片，让人很难有食欲，但是放上几撮茴香可就不同了，绿茸茸的茴香看上去仿佛春天新破土的小嫩草，晃动着蓬勃的生机。

总之炖汤时可以放些它，茴香色彩清新，气味独特，往往能起到配色和去除肉腥的作用；烤鸡肉馅饼的时候可以放些它，有了它的加持，寻常的鸡胸肉变得不再单调；摆盘的时候可以放些它，在夏天总是很遥远，冬天总是很漫长的波兰，它是对于温暖的执着期待；甚至做蛋糕和挞的时候也可以放些它，谁说茴香只能和咸口的食物搭配来着？厨房从来都是解放想象力的地方。

对，在波兰，茴香可以用来搭配蛋糕

真应该把中餐里的茴香炒鸡蛋和茴香牛肉馅包子介绍给波兰人，两个相隔遥远的国度绝对值得为这些不谋而合的创意隔空击个掌。

汤≥炖菜

国内外的美食节逛了不少，但摊位上依次排开十二口大锅，卖且只卖炖汤的还是头一次见，而且就是在波兰。

很难简单地描述汤在波兰人日常饮食中的地位，从用比脸还大的农夫面包装的酸黑麦汤，到用甜菜根和开啡尔酸奶制作的波兰冷甜菜汤，再到清爽开胃的面条鸡汤、厚而不腻的牛肚汤、酸爽开胃的苏伯汤、解渴解饥的饺子汤，无不让人深切感受到：波兰人真是对汤爱得热烈而深沉。总之无论寒凉温热，一年四季总有能喝的汤。

农夫面包里的汤

刚开始，我们在波兰点菜总是一份汤，配一道主菜，后来才渐渐意识到，搭配面包片一同上桌的汤，其实本身也是一道“菜”。想象中的汤是清可见底，一勺蒯不出两块肉疙瘩的“液体”，实际上桌的却是勺子一路左躲右闪，依然瞥不出几勺液体的大炖菜。有时候吃得慢了，本来就少的汤还被面包吸走了一大半，至于一勺蒯出来半个完整的煮鸡蛋、好几大截波兰香肠，更是常见。

搭配面包的汤

总之，波兰的汤大于等于炖菜。主菜往往是干爽的，最多淋了点酱汁，汤却总是连水带料，固体多于液体。以至于一碗汤被装在马克杯里端上了桌，最后还是得给配个勺。

波兰的汤真好喝呀，酸黑麦汤口感稠厚，有土豆炖成泥后的沙沙感；苏伯汤酸里微甜，有浓郁的肉香；冷汤开胃解暑，粉红的配色自带网红气质；猎人汤解馋，酸大头菜、香肠、五花肉，什么香就都炖进汤里来上一点。

黑布丁和炒鸡肝

在老城克拉科夫，我点了一道名为“黑布丁”的当地家常菜。上桌一看，所谓的黑布丁，分明就是没有肠衣包裹的米肠嘛！再配上旁边搭配的那一小平锅炒酸菜，刀叉间仿佛忽然就联通了沟通白山黑水的电波。稍微不同的是，波兰黑布丁里加的是当地特产的荞麦，朝鲜族米肠用的则是糯米。

炒鸡肝就更让人觉得亲切了，把煮熟的鸡肝和洋葱放在一起稍稍一炒，嫩的嫩，脆的脆，然后一起喷喷香。稍有不同的是波兰菜的分量极大，一份主菜里有二十四个鸡肝，抛开胆固醇超标的事儿不说，好家伙，直接消灭了一个小型规模的家庭养鸡棚。总之好吃就一个字：绝！

在波兰，我们一边尝鲜，一边在细微的差异里找着回忆，忙得不亦乐乎。那些浓郁的香气和独特的味道，将异国的风土人情渗透进每一口咀嚼之间，让我们找到了属于自己的那份记忆和情感的共鸣。

（*文章里未注明出处的照片均为作者拍摄）

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