什么是痛风？
高尿酸血症是痛风发生的根本原因。
当人体内尿酸水平长期处于过高状态，就会导致尿酸盐结晶沉积在关节滑膜、滑囊、软骨及其他组织中，从而引起反复发作性炎性疾病——痛风。
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除了高尿酸血症外，痛风发作还需要其他诱因，比如高尿酸遇上酗酒、暴饮暴食、着凉、关节损伤等，就容易痛风发作。
另一方面，当尿酸水平突然降低，比如大量使用降尿酸药时，也可能诱发痛风发作。
痛风一般表现为红、肿、热、痛的情况。
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最开始发作时都会聚集在第一跖趾关节，也就是大脚趾关节，随着痛风病情的加重，足背、足跟、踝、膝、腕和肘等关节也会受累。
但这些只是表面现象，实际上它在身体里边的影响更大。尿酸会沉积在肾脏，还会把肾小管堵上，形成肾功能不全，严重时，还可能会造成肾脏衰竭。
这几种菜
也是高嘌呤食物
食物中的嘌呤可经过人体代谢生成尿酸，大量摄入，会增加高尿酸血症及痛风的发生。
一说到高嘌呤食物，大家都会想到动物内脏、海产品、浓汤等，但实际上，这4种素菜也是嘌呤大户，有的嘌呤含量甚至远超肉类。
豆芽是我们常吃蔬菜之一，每100克豆芽则含有500毫克嘌呤，相当于20瓶啤酒的嘌呤含量。
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注意，豆芽中的嘌呤主要集中在根部，建议尿酸高的人去根食用或者少吃。
另外一些常见的豆类，包括大豆、豌豆、扁豆、豆芽等，也含有较高的嘌呤。
芦笋富含膳食纤维和营养，是很多人减肥降脂的首选菜。
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但芦笋每100克中含嘌呤数在500毫克以上，甚至比普通的海鲜还高，属于高嘌呤含量食物。
所以芦笋要少吃，吃的时候先焯水，这样不仅能减少嘌呤，还能去除草酸。
我们知道紫菜碘含量很高，但很多人不知道它的嘌呤含量也很高。
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据 《 中国食物成分表（ 第 6 版 ） 》，每100克干紫菜中含嘌呤415毫克，甚至比猪肝都高。建议尿酸高的人尽量少吃。
香菇是一种营养价值很高的食物,有抗血栓、保护肝脏、增强体质等功效。
但其嘌呤含量一点不低，每100克香菇中的嘌呤达到了320毫克。
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高尿酸和痛风患者
怎么吃更健康
无论高尿酸血症还是痛风人群，都应以低嘌呤膳食为主，严格控制膳食中嘌呤含量。
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每天保证谷薯类、蔬菜和水果、畜禽鱼蛋奶、坚果的摄入，食物品种每天应不少于 12 种，每周不少于 25 种。合理调整膳食中碳水化合物、蛋白质和脂肪提供的能量比例。
果糖可诱发代谢异常，并引起胰岛素抵抗，具有潜在诱发尿酸水平升高的作用，应限制果糖含量较高的食品，如含糖饮料、鲜榨果汁、果葡糖浆、果脯蜜饯等。
定时、规律性饮水可促进尿酸排泄。
高尿酸血症与痛风人群，在心、肾功能正常情况下应当足量饮水，每天建议2000～3000mL。尽量维持每天尿量大于 2000mL。
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优先选用白水，也可饮用柠檬水、淡茶、无糖咖啡及苏打水，但应避免过量饮用浓茶、浓咖啡等，避免饮用生冷饮品。
饮酒会增加高尿酸血症与痛风的风险。应限制饮酒，且急性痛风发作、药物控制不佳或慢性痛风性关节炎的患者应不饮酒。
合理的食物烹饪和加工方式对于高尿酸血症与痛风的预防与控制具有重要意义。
少盐少油、减少调味品、清淡膳食有助于控制或降低血尿酸水平。推荐每天食盐摄入量不超过 5g，每天烹调油不超过 25～30g。
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对于高尿酸血症与痛风人群，经常食用生冷食品，如冰激凌、生冷海鲜等容易损伤脾胃功能，同时可导致尿酸盐结晶析出增加，诱使痛风发作。
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在保证安全的原则下，高尿酸血症与痛风人群应选择适合自身的运动项目，循序渐进地进行运动锻炼，逐步提升心肺功能和肌肉耐力、力量、柔韧性等，增强代谢与免疫功能。
运动期间或运动后，应及时补充水分，痛风性关节炎期应减少或避免运动。
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