【来稿选粹】王伟伟 |百菜皆可糊答
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文学
2024-11-04 19:44
河北
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从小到大，我最喜欢吃的就是我妈做的糊答饼。即便在美食文化悠久、小吃遍地的老家淄博，那一口糊答饼，还是最让人难以忘怀的。昨日我从超市买回一小口袋面和两个大土豆、一把芹菜，拿出“双十一”我从老家网购的“擦窗”，本以为离乡二十载，技能生疏；谁知道半个土豆一擦，熟悉的感觉立刻回来了，两个土豆立马变成了粗细均匀的超细丝，再择好芹菜叶子，洗干净，剁碎，加了点小葱。土豆丝一个盆，芹菜叶子一盆，每个盆中撒一勺盐，杀下水，小碗里打两个鸡蛋，搅拌均匀，倒入盆中，再各撒几把面，一勺水，和匀。然后开中火，放少许油，一口平底锅做出两个菜——土豆丝糊答饼、芹菜叶子糊答饼，焦黄鲜嫩，家乡的味道扑面而来。美中不足的是我不会颠勺，出锅的糊答饼都是成块的，没有完成的一个。受到糊答饼的鼓舞，我还买了平底鏊子，准备再磨点杂粮，改天自己摊杂粮煎饼。一到冬天，我的味蕾就特别敏感，开始想念家乡的酥锅、风干肉，更想念家里的糊答饼和杂粮煎饼。酥锅和风干肉可以真空快递，糊答饼和杂粮煎饼非自己动手不可。糊答本是博山人摊煎饼时用来擦鏊子的一块布，不知为何这饼也被称为糊答饼，许是外形相似？八十年代，北方大棚还没有兴起的时候，鲁中山区一到冬天就只有大白菜、土豆和萝卜可吃，前两者味道淡，倒还不厌烦，青萝卜水分小，还有点辛辣，吃多了我就难以下咽，我奶奶看我剩在碗里的萝卜条总是骂我“奸馋”。但我也不是完全不吃青萝卜，只要做成糊答饼，青萝卜的辛辣味立刻就减少了许多，哪怕有时候不放鸡蛋，我也吃得津津有味，大快朵颐。糊答饼一年四季都出现在我家的餐桌上，春韭糊答饼鲜美，花椒芽糊答饼酥麻，荠菜糊答饼清香，槐花糊答饼甘甜，茄子糊答饼有肉香，最常吃的还是土豆和萝卜糊答饼——顶实。白菜也可糊答，只是要先杀出好多水来，否则煎不成块。糊答饼既是菜，也是饭，就两块热热的糊答饼我可以吃两个大馒头。我妈常说“啥菜都可糊答”。可不是？啥菜剁碎了，加上点鸡蛋液，和好了面粉，下了锅煎，只要火候到了，都是一锅好饼。人不也一样么？管你有多少房，多少钱，目下有多少鲜花和掌声，“纵有千年铁门槛，终须一个土馒头。”谁也不必争抢，人人都有一个。作者简介：王伟伟 1984年10月，女，汉族，山东淄博人，研究生毕业于华东师范大学中文系，现就职于江西省南昌二中，中教一级，南昌市作协会员。请。如下稿件：人性之美、大爱情怀、乡愁、
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