每到冬天，家家户户就会开始腌制香肠，过年过节的时候，桌子上这道菜可是必不可少的，人们吃着自己一手做的新鲜香肠，脸上满是笑容。
香肠难做，但是腌制熟食的这项技能，大部分人都会，也算是一个年年过节都能用得上的技能点。
腌制好的香肠，应该怎么保存呢?
有的人把香肠挂在阴凉干燥的地方，上面包裹着一层纱布，避免尘埃落到表面去，起到异味的作用，也能够避免病菌滋生，这样的香肠其实能够保存很久。
但是，有的人就喜欢吃那种刚刚腌制好的香肠，肥而不腻，肉质还很新鲜，于是，就有些“舍不得”，蒸熟了之后，不好好地放起来，就直接放进冰箱冷冻。
香肠到底是生着冻比较好?
还是熟着冻比较好?
不知道各位是否了解呢?
蒸熟的香肠能放多久?
腌制好的香肠，分为两种，一种是腌制好的生鲜香肠，还有一种是已经蒸熟的熟制香肠，这两种香肠也分别有着不同的保存方式。
生鲜香肠的话，建议大家先在表面撒上一层盐，否则不加盐的话，会缩短香肠的保质期，用盐腌制之后，香肠表面会形成一层盐冻，在这层盐冻的作用下，不容易有病菌滋生，最多也只是表面形成一层霜冻。
也不影响食用，在这种情况下保存的香肠，可以保存一两个月左右，但如果觉得只能存一个月时间太短也没关系，因为这种香肠在袋子里表面还会渗出液体，这些液体成分有一定的杀菌性，因此，在袋子里真的只有一两个月的保质期的话，最好还是少吃。
这时候也可以啊用抽真空机，把袋子里多余的空气抽走，保鲜期立刻就会延长很多，起码能从一个月延长到三个月。
那么蒸熟之后再放冰箱的话，对香肠口感也会有什么影响呢?
一般人都知道熟肉放冰箱保存是不会变质的，但是在蒸熟之后，因为受热的原因，肉里面的大部分水分蒸发掉了。
而且温度越高，到中间去油脂成分就会越多，在冷冻之后，油脂成分很容易因为冷凝成固体，从而使得肉质变柴。
另外，经过加热之后，也会使得香肠里面一些散发香味的成分挥发到空气中，直接导致蒸熟后冷冻的香肠和生鲜香肠相比，更加不容易入味。
因此，为了让咸菜吃起来更好吃，把腌好的生鲜香肠直接装冰箱冷冻其实是有讲究的，最重要的是保存时间并不会变短。
蒸熟之后直接冷冻的问题。
其实将蒸熟的香肠放冰箱冷冻，这样做是错误的，在没有进行任何处理的时候，我国南方很多地方都是直接将生鲜香肠放进冰箱冷冻储存起来。
这样处理的好处是肉质不会变硬，还能够保证香味，没有任何异味，但关键点就是要保证新鲜。
如果香肠本身就已经发酵了，那么直接放进冰箱冷冻就会使发酵进行缓慢，但还是转不了停，所以最重要的一点就是要确保香肠在入袋之前一定是新鲜的原料。
否则到了第二年的冬天，你拿出来以前制作的腊肠，那就只是个味道怪怪、吃了不健康的“废物”，这也是为什么新鲜做出来的腊肠保质期能达到九个月，而存放满了一年之后那么就不一定能吃得上的原因。
俗话说:一分价钱一分货，今年腌制好的腊肠，其实它从制作完成到成熟之间，都要依赖空间里的温度、一年当中的季节变化等自然大环境，所以同样条件下存放更多时间的腊肠，第二年的效果绝对不如第一年的效果。
还有其他一些小方法，比如在制作之前，将新鲜猪肉用抽真空机抽真空装袋起来放入冰箱时很可能就会有不错的效果，这样做可以使肉类与空气隔绝开，大大延长保鲜时间。
尤其是在夏天的时候，外面的气温高，还容易降雨，人们一般都不敢在这个季节腌制制品，但是夏天的话，制作工艺十分简单，你只需要将整块猪肉磨成肉馅装袋子里，然后放入冰箱就可以了。
当然，还有一些其他较为古老且有效的方法，这里不是本文主要介绍的内容，所以暂且不一一列举。
土法用白酒保存。
根据我国古老经验总结出来的一些办法，其实很多人们现在都已经忘了，比如往腌制好的腊肠里倒点白酒这一招。
首先，白酒拿来浇一浇食材，它具有强大的杀菌性，可以在一定程度上迅速抑制细菌在表面繁殖，同时酒精挥发带走一些气味，并且由于它是液体，能够深入每一层食物里面，使得保持更新完善。
简单方便又能保证风味，而且白酒的酒性、味道并不能影响咱们自己制作的食材风味，自然不会让最后出来什么异味，相反，它会让腊肠多一点酒香味，更加吸引人。
但是大家记住，有些方法是对有些食物有效，对另外一些食物就不一定了，所以不能盲目尝试，你需要根据它自身特点来选择它合适的存储方法。
白酒本身具有一定的防腐成分，所以单从科学角度上来讲气温很低的时候，它不会导致修正食品变质，其实也成立。
但并不是所有食品都能这样处理，并且对于现代人的生活规律来讲，几乎每天都要出门，如果长期不在家，他们自然很担心食品存储问题。
所以这个方法虽然历史悠久，但是对于现代人生活吃而言，其实并不是最完美的方法，因此酒泡香肠这件事就逐渐淡化消失掉了。
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