川菜中一道常见又简单的菜：酸辣土豆丝，这道菜很多人觉得简单好做，但就是因为简单，很多人都忽略了其中一道步骤，反而让这道菜的口感倍减。所以，我们在炒酸辣土豆丝的时候，这一步不可以少，别看它无关紧要，但做好这一步，酸辣土豆丝就吃起来很爽口！
到底是一步？小编就不卖关子了，就是在炒土豆丝之前一定要用清水浸泡，其目的是去掉土豆丝表面的淀粉，保证口感爽口。小编到底是怎么做的？你们且细细的看好。
酸辣土豆丝
【食材】泡山椒50g，酸菜50g，土豆400g，干辣椒，葱，姜，蒜，香菜，食用油，盐，鸡精，花椒，白醋等。
【步骤】1.土豆洗净，改刀切丝，装入清水中浸泡，去掉多余的淀粉，这样炒的时候不会粘锅；
2.泡山椒、酸菜改刀切段，装碗备用；
3.葱姜蒜洗净，切成姜丝，蒜片，葱花，装碗备用；
4.香菜洗净，切段，干辣椒洗净，斜刀切；
5.起锅烧油，油热倒入姜蒜、干辣椒、花椒、酸菜、泡山椒爆香；
6.香味溢出之后，再倒入沥干水的土豆丝，转大火爆炒3-5分钟；
7.再放入少量食盐、一勺白醋、适量鸡精、葱花、香菜翻炒均匀即可。
在炒土豆丝之前一点要清水浸泡，去掉表面的淀粉，是为了更好的翻炒，不粘锅。做好这一步，自己炒出来的酸辣土豆丝才更加爽口，而且在口感上也有一定的功劳。所以，我们一定要注意炒菜的细节，不仅是在炒酸辣土豆丝，还有其他菜也是做出来有事半功倍的效果。
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