有自己买过菜的朋友都知道，无论是在菜市场买猪肉，还是在超市里买切好整装的肉，排骨的价格总是比瘦肉贵一些，所以一些长辈都是说：买排骨回来炖汤补补身体，而瘦肉则是日常炒菜的配菜。
尤其是形状比较规则的仔排，上面的瘦肉本来就不多，反而价格更贵一些。那么问题来了：排骨明明骨头更多，为什么价格更贵？既然价格贵了那么多，为什么不给排骨多留一点肉，多挣些钱？
1、成本更贵
看起来排骨有一大半是骨头，好像不值钱，但骨头的成本其实更高，也足够压秤。普通人好像觉得骨头没什么用处，买回来也是啃掉上面的肉，而深谙其道的人会拿骨头熬汤、吃骨髓等等。
在中餐中，排骨的适用范围更广，除了做菜，还能煲汤。在中式烹饪中，排骨成就了不少名菜，周家排骨、醉排骨、豆豉蒸排骨、莲藕排骨汤、腊排骨等，似乎只要有了排骨，这道菜的名气和价格就提升了一些。
2、营养价值更高
虽然都是一头猪身上切割下来的部分，但排骨的营养价值高于瘦肉。排骨除了含有蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白，这都是存在骨头里的营养，可以为身体提供钙质。
3、口感更好
你不得不承认，排骨肉的味道和口感确实比瘦肉好太多，而且香味更足，因为含有的脂肪比例相当合理，肥瘦相间，既能吃到瘦肉的口感，也能品尝猪肉的香气，因此有“脱骨肉”这种食材，专门满足爱吃排骨肉的朋友。
和中国人相对比的是，同样爱吃猪肉的德国人就不觉得排骨好吃，因为有根骨头卡在那里，烹饪上比猪肉的五花肉和里脊肉更麻烦一些，因此德国的肋排价格总是比五花肉和里脊肉低，大部分骨头肉会被做成香肠。
4、市场需求不同
一般家庭对排骨的需求量低于瘦肉，对于商家来说，如果今天排骨卖不出去，那回收的成本要低很多，因此抬高排骨的价格，是一种“价格心理战”，卖出去了就是赚了，售价提高一点，总没有坏处，会有人买单。
俗话说“馋人当吃连骨肉”，即使是排骨也是分不同部位的，而且口感差别还不小，价格也有些许差距。通常一扇完整的猪排骨，会被分为前排、中排和后排，不同部位有不同的特点。
猪前排，连接着猪颈骨，脆骨比较多，骨头上的肉少了些，但脂肪含量比较高，所以吃起来口感比较鲜嫩。分辨的时候可以观察骨头，前排的骨头更长更扁，色泽深红，比其他排骨部分更深一些。
猪中排，最好辨认，和五花肉相连，肥瘦相间，脂肪和瘦肉合理分布，中排的肋骨最长，骨头是圆的，最好辨认。因为口感和香味最好，最受欢迎，所以价格也是最贵的，一般要挑大早上去买，不然很快被卖光。
猪后排，靠近猪尾巴部分，猪肉比较多，基本是瘦肉，口感紧实但香气不足，吃起来比较有嚼劲。猪后排的骨髓也是一道菜，炖到骨髓酥软，敲出来吃掉，弥补香气不够的缺点。
