这道鸡蛋饼步骤不多，看着很简单，但是做起来就比较难，有很多小细节要注意。有一个难点就是大家都会遇到的问题，我最学这道美食的时候也是如此，一直都做不好。这一点就是摊这个饼的时候容易碎，好不容易快熟了，翻个面就裂开了。或者是煎出来的饼很硬，口感非常差。想要鸡蛋饼摊得好，一些小细节就要注意了。面团一定要多搅拌，然后醒一下面，让它产生少了面筋。或者加入一点淀粉，这样它就有韧性，不容易断。
整道做法很简单，上锅烙3分钟就可以出锅一张，速度很快。虽然这是面食，但跟我们平时吃的包子馒头 不一样，不用揉面，不用发酵，省时又省力。做的时候调个面糊就可以了，面粉跟水的比例我会详细分享。喜欢的朋友可以收藏起来，有空的时候做一做，下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
200克 面粉，20克玉米淀粉，2克盐，400毫升清水，适量鸡蛋，适量葱花。
【制作步骤】
1.200克面粉跟20克玉米淀粉放入盆中，调入2克盐，搅拌均匀，先倒200毫升的清水到盆中。
2.搅拌均匀，刚开始可以看到很多颗粒疙瘩 ，要多搅拌。
3.一直搅拌到看起来很光滑的程度再把剩下的水倒进来。这样分开倒清水可以均匀的把疙瘩搅开，水太多了疙瘩化不开。
4.搅拌到像这样的面糊就可以了。放在一边静置10分钟。
5.切点葱花备用。
6.葱花放入碗中，磕入三个鸡蛋，加一勺盐，搅拌均匀备用。
7.面糊要用的时候用勺子搅动几下。
8.一张饼一勺子，锅刷薄油。然后舀入一勺。晃动几下锅把它摊均匀。接着开大火烙。一定要用不粘锅。
9.看到微微定型之后舀入适量鸡蛋液，摊均匀。
10.看到边缘微微翘起，就可以翻面了。
11.翻面了继续煎20秒左右。
12.微微焦的程度就可以出锅了。
13.把它对折，然后从一头卷起来，这样就非常美观了。
小贴士：
1.面糊也一定要多搅拌，这样产生了筋性之后就不容易断裂。
2.烙饼的时间不要太长，太长水分流失，吃着发干，记住了。
