葡萄着色的机制
葡萄利用光合作用产生的能量，积累糖分和花青素。通过将这种花青素色素积累在果皮中，葡萄的果皮会呈现红色或黑色。由于引导着色的基因类型不同，决定了几种花青素色素的组成，并进而决定了各个品种果皮的颜色。据认为，花青素的含量越高，果粒的颜色就越接近黑色。不积累花青素的品种果粒则呈黄绿色。在黑色系或红色系品种中，如果在收获时花青素的积累量不足，颜色不够充分，就会被认为是着色不良果实。
葡萄着色不良的原因
长期以来，人们已知高温地区容易发生葡萄着色不良。在果实成熟时期（转色期），如果光照不足或夜间遭受高温，就容易导致着色不良。这是其中一个原因。葡萄利用白天通过光合作用生成的能量（糖分），在夜间为果皮着色。如果夜间温度较高，大量能量会被用于呼吸活动。因此，用于着色的能量减少，导致颜色变差。据认为，如果由于天气不稳定或新梢过度繁茂增加了阴影，阳光难以照射，就会使光合作用产生的能量不足，从而引发着色不良。
不过，引起着色不良的原因不仅仅是高温环境或光照不足。此外，还认为树木上的果房数量（结果过多）或土壤环境（氮元素过多）等也会影响着色不良，因此原因是复杂的。由于高温引起的着色不良有时并不影响糖度，但问题在于颜色不均会导致等级下降。即使食用品质足够好，但商品价值（等级）下降，也会对收益造成影响。
防止葡萄着色不良的对策
傍晚进行灌溉作业
在高温干燥期，傍晚进行微喷灌溉或滴灌等作业，可以抑制夜间气温的升高。有研究报告指出，与未灌溉的葡萄相比，这种方法有助于促进着色。然而，需要注意的是，如果灌溉过量，可能会导致果实裂果。
改善光照条件以促进光合作用
如果叶片过于繁茂，就无法高效地进行光合作用。为了防止这种光照不足的情况，应修剪多余的枝叶，减少光线不良的部分。此外，还可以在地面铺设反光板，利用太阳的反射光来促进光合作用。
减少单株结果量
通过适当的摘芽、摘心等修剪作业，减少每株树的结果量，可以将通过光合作用生成的养分集中供给剩余果实。
进行环状剥皮处理
环状剥皮处理是一种栽培技术，即将枝条或主干的树皮剥去约5毫米宽的环状部分，从而抑制叶片生成的光合作用产物向地下部分的转移，并在环状剥皮部分以上循环利用。这种方法可以促进果皮着色并提高糖度。然而，如果剥皮宽度过大，可能会导致无法愈合，或者减缓根部的生长活动，从而使树体衰弱，因此需要注意。此外，仅通过环状剥皮处理改善着色的效果较低，建议在减少结果量的基础上实施这一方法。
提前成熟季节（进行促早栽培）
利用加温装置或塑料大棚等覆盖材料，在生长初期进行保温，使葡萄的着色时期调整到较为凉爽的时期的控制方法。
种植耐高温的品种
选择种植即使在高温下也不易发生着色不良的品种。例如，黑王冠、长野紫、紫玉和阳峰等品种在高温环境下也容易着色。由于品种与田间环境之间存在适配性，因此在引进这些品种时，需要充分确认其品种特性，并进行详细考量。
用于防止葡萄着色不良的材料
推荐用于防止葡萄着色不良的材料漫反射反光膜。通过其特殊的纤维结构，可以使太阳光产生漫反射，从而期待其具有促进葡萄着色的效果。由于具备漫反射功能，即使太阳的照射角度发生变化，光线也会被扩散。该材料能够将太阳光传递到叶片背面或树木的阴影部分，促进葡萄的光合作用。紫外线和可见光的反射率超过85%，还能在天气不稳定的季节辅助促进着色。由于它的红外线透过率较低，其反射效果可与银色地膜媲美，因此在夏季进入采收期的葡萄中，还可以期待其具有抑制地温的效果。
找出着色不良的原因，培养优质葡萄
在黑色系和红色系葡萄中，发生着色不良会导致等级下降，从而直接减少收益。为了栽培色泽良好的葡萄，适当采取着色不良的防治措施并进行管理是非常重要的。此外，未来希望能够开发出即使在高温环境下也不会发生着色不良的品种。
