“形似尾巴”异物送检结果出炉，“两万店”华莱士再陷食安风波
汉堡中有“形似尾巴”异物，华莱士再次登上热搜。11月28日凌晨，华莱士在其微博公布了检测报告，同批次、同袋的牛肉饼和消费者食用的所谓异物的送检结果为牛血管、牛筋。
根据其网站的公开资料，截至目前，华莱士的门店数量达2万家。这个数字远超肯德基和麦当劳。以低价路线、下沉市场为特点的华莱士已经覆盖超过30个省份、350个城市。巨大的门店数量，伴随的却是食品安全问题频出。新京报记者注意到，华莱士从2022年1月起以月为单位公布“门店自查报告”，但在多地市场监管部门的食品安全检查“黑榜”中，华莱士依旧是“常客”。业内人士指出，作为仅用了9年就跨入“万店俱乐部”的连锁品牌，华莱士的食品安全管控体系与其发展规模并不匹配。
多次因食安问题被处罚
根据媒体报道，近日，西安市临潼区一家华莱士门店被曝汉堡中吃出“形似尾巴”的异物。西安市临潼区市场监督管理局工作人员表示，此事正在调查中，涉事门店已停业整顿。
11月28日凌晨，华莱士微博发布声明，声明中称11月24日晚，门店督导到顾客家中查看，初步检查判断该异物为牛肉中存在的血管，遂与顾客协商达成和解。同批次、同袋的牛肉饼和消费者食用的所谓异物已第一时间送检，检测结果为牛血管、牛筋，是牛肉中的正常结构。两份检测报告的签发日期为2024年11月27日。
华莱士微博发布的检测报告截图
在此之前，华莱士食品安全问题频出，仅以北京市场监管部门和北京市消费者协会今年公布的情况为例，今年7月，北京市消费者协会公布今年上半年食安检查结果，5家华莱士门店因食品安全问题被点名。今年10月30日，北京朝阳区市场监督管理局公布的食安检查结果显示，华莱士一门店存在部分食品生产经营人员未取得健康证明的问题，被给予警告的行政处罚。
在网上搜索华莱士相关新闻，多篇报道都涉及食安问题。2017年10月，有媒体报道，长沙市雨花区香樟路民政职业学院附近一家华莱士快餐店存在后厨脏乱差等问题，随后相关部门经过核查，责令该快餐店立即整改，并表示在日后的巡查中进行复查。
2019年“3·15”期间，有媒体记者卧底江西南昌一华莱士门店，即便该名卧底记者没有健康证，却仍通过招聘成为华莱士员工。调查发现店里存在鸡翅掉在地上直接卖给顾客、全鸡掉在污水地上后放入油锅重新炸等情况。随后，华莱士道歉，对该门店做闭店处理。同年10月，呼和浩特市24家华莱士门店违法出售废油脂，被当地监管部门重罚。
2020年12月，据湖北省黄冈市黄州区人民政府网站通报，该区的7家华莱士因违规采购销售未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品被当地执法部门查封，相关负责人被拘。为其提供货物的供应商受到行政处罚。
2021年7月17日，有媒体曝出华莱士北京霍营店后厨存在操作不规范，包括员工未戴口罩、手套制作食品，清洗抽油烟机时清洗剂滴进油锅，鸡块掉在地上继续卖等情况。当晚，华莱士通过微博发布道歉声明称，报道的问题为“个别员工操作不规范”，涉事餐厅已停业整顿，并派驻稽查小组对该餐厅进行整改检查。
2023年11月27日，有媒体报道称北京一家华莱士门店“炸油颜色已如同酱油”，有店员透露，华莱士的用油3天一换。此外在门店的后厨、点餐台和用餐区都发现了蟑螂和苍蝇。
今年6月19日，“孩子吃华莱士汉堡疑吃出生肉”的消息登上热搜。据媒体报道，消费者在广东潮州的一家华莱士购买了汉堡，孩子吃了一半后发现汉堡里有生肉，而后涉事门店工作人员回应称，因为暑期工较多，培训不到位，系员工的操作失误。
9年成就“万店”，开店依靠“内外众筹”
根据华莱士网站介绍，华莱士品牌属于福建省华莱士食品股份有限公司，成立于2009年。窄门餐眼最新显示，目前华莱士的门店数量为20005家。天眼查显示，福建省华莱士食品股份有限公司的大股东为凌淑冰、华怀余，两人持股比例均为32%。
红餐大数据的信息显示，华莱士人均消费为19.21元，同为快餐类品牌的麦当劳人均消费为33.53元、肯德基为35.09元。在本土汉堡品牌当中，塔斯汀人均消费为20.34元，牛约堡为38.36元。在城市分布方面，华莱士在一线城市的门店仅为其门店总量的6.25%，二、三、四、五线城市的门店数量占比将近80%。
公开数据显示，目前，肯德基、正新鸡排、华莱士等6个连锁餐饮品牌的门店数量已经破万。就其实现“万店”的时间来看，肯德基从1987年进入中国算起，门店破万花了36年，而华莱士则仅用了9年就达成“万店”。
根据媒体公开报道，华莱士均采用“门店众筹、员工合伙、直营管理”的合作连锁模式。有业内人士表示，华莱士的众筹分两种：对内众筹是将公司高管、核心店长及员工变为“同路人”，即从雇佣关系，转变成合伙关系。对外众筹是将供应商、门店房东以及其他利益相关者纳入众筹对象。“所以，华莱士的门店不是某一个人的，而是属于一个团队的。团队中有人管原料供应、有人抓经营、有人负责后勤。分工虽不同，但利益相捆绑，比股权激励来得更现实。”在这种模式下，大家有钱出钱，有力出力，共同为门店的繁荣努力，实现了快速扩张和高效复制。甚至后来这种模式也被福建地区的餐饮企业广泛使用，逐渐走向全国，形成品牌扩张的“福建模式”。
在业内看来，“福建模式”不仅降低了创业门槛，还极大地激发了合伙人的积极性。员工入股合伙后，华莱士仅收取1万元的咨询服务费，这其中包括了品牌使用费、装修标准化设计费以及管理咨询费等，相较于麦当劳、肯德基等高昂的加盟费用，华莱士的门槛无疑更为亲民。
34期自查报告堵不住食安“缺口”
资深连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏曾在接受新京报记者采访时表示，走低价路线、主攻下沉市场的华莱士门店数量巨大，近年来频发食品安全问题，反映了其食品安全意识较弱。“像华莱士这样的全国超过2万家门店的品牌，一旦出现食品安全问题，肯定会引起消费者的关注和担忧。”
新京报记者注意到，其网站显示，从2022年1月开始，华莱士以月为单位公布门店自查报告，华莱士全国各区域餐厅检查是采用现场检查+视频监控相结合的方式进行，检查频率为餐厅日常自查、区域服务中心巡查和总部服务中心抽查。检查内容包括卫生清洁、虫害控制、原料管理、产品加工过程控制、人员健康与卫生管理、预防交叉污染等，截至目前已经公布了自查报告34期。
但这样的检查制度依然没有堵住华莱士食品安全问题的“缺口”。除了在各地市场监管部门的食安检查中经常被点名，在黑猫投诉平台上，与华莱士相关的投诉达8710条，其中不乏“鸡翅尖带毛”“吃出头发”“鸡架中有绳子”“吃出生肉”等内容。
此前，华莱士也曾多次因为食品安全事件公开道歉，但很多网友对这样的道歉并不“买账”，有网友开玩笑地表示，“华莱士被称作‘喷射战士’不是没有原因的。”即使是本次“异物事件”送检结果为牛肉的正常结构，也有网友提出质疑：“肉饼不应该是碎肉吗？都没有搅碎，至少说明品控是有问题的。”
业内人士认为，当下消费者对于价格十分敏感，除了其众筹开店的模式，“低价”与“下沉市场”成为华莱士迅速扩张的原因。但是与庞大的门店数量不相称的是其食品安全管控体系的不健全。消费者看重性价比的同时，更加看重质价比。“正是因为华莱士的门店数量太多，数量越多就越引发消费者对其食品安全的担忧。”
新京报记者 王萍
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