Wullys
吾里营养师
黄豆，是一种营养丰富、做法多样的食材。智慧的中国吃货们发明了各种各样的豆制品，有豆腐、豆浆、豆皮、豆干、腐竹等等。
小小一粒黄豆，营养价值可不容小觑，蛋白质含量是鸡蛋的2.5倍，其中的氨基酸非常容易被人体消化吸收。黄豆中含有的不饱和脂肪酸可以阻止胆固醇吸收，丰富的膳食纤维对于促进消化和排泄废物有重要作用。
黄豆还可以制作成各式各样的小甜点，今天柚子就来给大家好好安利一下。
图源：pexels
彩味家直径10cm的小戚风模3个份，也可以用14cm加高模来做；
带壳重约60g的鸡蛋｜ 3个
玉米油｜ 30g
原味豆浆｜50g
低筋面粉｜30g
熟黄豆粉 ｜20g
细砂糖｜35g
柠檬汁｜几滴
淋面的奶油：
淡奶油｜80g
熟黄豆粉｜5g
细砂糖 ｜8g
把蛋白蛋黄分开，蛋白先放冷冻室，冷冻的目的是之后打发时会更稳定细腻，之前老有问蛋白要冷冻多久，就是先去冻蛋白，然后去做别的，等蛋黄糊做好后就取出蛋白打发，此时应该是边缘刚开始结冰。
1、把豆浆跟玉米油倒盆里，用蛋抽搅拌3分钟左右完全乳化。
2、筛入低筋面粉和黄豆粉拌匀
3、加入蛋黄拌匀，北方室内干燥，我通常会在蛋黄糊盆上盖上保鲜膜。
4、烤箱预热。从冷冻室取出蛋白，加入柠檬汁，分三次加糖打发至提起打蛋器是小弯钩的状态，最后一次加糖后我低速，蛋白霜会细腻些
5、把蛋白霜与蛋黄糊分三次混合均匀，我是用蛋抽大致拌匀后再换刮刀翻拌30次左右。
6、面糊入模，轻震模。
7、放入烤箱中层烘烤，150度30分钟
8、烤好后立即取出倒扣凉透后脱模，准备淋面用的奶油。
9、将奶油、黄豆粉、细砂糖一起放入盆中，打发至浓稠，还有流动性就停止，量少还挺容易打过头的，注意下，如果一不小心打过了就再加一点没打的奶油稀释下....
10、将奶油装入裱花袋，挤在蛋糕的表面即可，这个奶油只要没打太干，它会自然往下滴落，冷藏半小时以上食用，吃的时候在表面筛上黄豆粉。
黄豆粉是叫火乃国，我买那家已经没了，大家用自己喜欢的牌子就好，不过黄豆粉的品质直接影响蛋糕的味道；
豆浆是自己打的，如果不够细腻就要用细纱布或者筛子滤一下，不然会影响蛋糕的口感；
这个烘烤温度比以往别的戚风要低，是想要嫩一点的颜色，你们也要根据自己烤箱的脾气调整噢，我这只是参考；
图源：pexels
现磨豆浆｜250g
椰浆｜100g
糖｜28g
玉米淀粉｜35g
椰蓉｜适量
1、找一个合适的小盒子（作者用的尺寸是15*8），里面垫一层保鲜膜，脱模方便些，底部撒上椰丝。
2、将50克豆浆与玉米淀粉混合，搅拌均匀。
3、剩下的豆浆与椰浆混合，再倒入白糖，用小火加热至微微冒泡。
4、倒入步骤2中混合好的玉米淀粉，注意需要边搅边倒，以免沉底。
5、小火不停搅至糊化（大概和婴儿米糊般的稠度差不多）。
6、倒入模具中，冷却后放冰箱冷藏。
7、凝固后倒出切块。
8、使豆浆冻表面均匀裹上椰蓉就可以吃了，冷藏后的豆浆冻有豆子的香和椰香，很清爽又0难度的一道小甜点～
图源：pixabay
黄豆｜20g
清水｜220ml
白糖｜20g
吉利丁片｜8g
黄豆粉｜适量
1、准备所需要的食材；
2、先把黄豆清洗干净；
3、清洗干净的黄豆放在破壁机里，加入220ML的清水；
4、先开低速，再慢慢转到高速搅打，最后成细腻的豆浆就可以；
5、把打好的豆浆倒在奶锅里过滤一遍，把浮末撇去；
6、再加入白糖；开小火慢慢熬煮，煮开之后，再继续煮2分钟左右，期间要搅拌，防止糊锅或是豆浆溢出来，煮好的之后倒在杯子里晾凉至温热；
7、吉利丁片冷水泡软；
8、然后再加入豆浆里，豆浆温度不能过高，温热就可以；
9、然后倒在模具里面，室温放凉之后，冰箱冷藏3个小时左右，凝固就可以了；
10、最后脱模筛上黄豆粉或是直接筛上黄豆粉就可以吃了；冰冰凉凉、入口即化！
蛋白打发要到位，蛋白糊与蛋黄糊混合时，手法要快，轻，不要划圈搅拌，要翻拌或者切拌；
温度和时间请视自家的烤箱来调整。
图源：pixabay
鸡蛋 ｜ 4个
牛奶 ｜40g
玉米油｜40g
低筋面粉｜60g
白砂糖｜35g
蛋黄｜2个
细砂糖｜75g
玉米淀粉｜5g
热豆浆｜200g
奶油奶酪｜70g
淡奶油｜150g
细砂糖｜15g
1、制作蛋糕胚：分离蛋黄与蛋白于两个无水无油的容器中；
2、先将玉米油和水搅拌均匀，将低筋面粉过筛加入划Z字搅拌均匀，然后分两次加入蛋黄搅拌均匀，制作蛋黄糊备用；
3、将柠檬汁加入蛋白中打发，分三次加入砂糖，(1)在蛋白打至大鱼眼泡时(2)蛋白在大泡转至密集的小泡时(3)蛋白出现纹路时，一直将蛋白打至大弯钩状态（软鸡尾状态）即可；
4、取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中翻拌均匀；
5、将面糊倒入铺好油布的烤盘中（抬高容器让面糊自然垂落下去），轻震几下开始烘烤；
6、上火180℃，下火160℃，烘烤22-25分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟，出炉后取下烘焙纸，晾凉备用；
7、制作豆乳酱：将蛋黄和细砂糖，搅拌均匀；
8、加入过筛后的低筋面粉与玉米淀粉，搅拌均匀；
9、倒入温热的豆浆，边搅拌边倒；
10、将豆浆糊过筛入小锅中，小火加热并搅拌至浓稠状即可；
11、放入奶油奶酪，搅拌至顺滑，放凉备用，豆乳酱完成；
12、将砂糖倒入到奶油中打发至有明显纹路出现；
13、将豆乳酱倒入淡奶油中，混合均匀，装入裱花袋中；
14、将蛋糕胚切块，放入模具中，挤上一层豆乳酱；
15、盖上一层蛋糕，挤上豆乳小圆点；
16、在表面筛上一层黄豆粉装饰即可。
图源：pexels
戚风蛋糕1个
豆浆｜400g+
奶油奶酪｜200g
细糖粉｜60g
吉利丁粉｜10g
1. 现磨打好的豆浆煮熟，筛入吉利丁粉，过小火边搅，完全混合，关火待用；
2. 奶油奶酪软化加细糖粉打至柔顺，豆浆液过筛倒入奶酪混合成豆乳慕斯液；（细糖粉也可以加在步骤1豆浆里，使之完全融化混合，也可像我一样加在奶酪里。）
3. 烤好的抹茶戚风蛋糕见图右侧盒，待切成形，准备用6寸图圆形模；
4. 圆形模盒铺上一层油纸，码放蛋糕片，倒入慕斯液，冷藏4小时以上，脱模切块即食；
5. OK，已完成啦，清清爽爽的，有一种阳春白雪的视觉；
1、若有大的可切片蛋糕片，可放做2层，先做一层铺底，倒上慕斯液再放上一片作第二层，再将慕斯液倒入没过蛋糕片即可。
2、 这次烤的抹茶戚风蛋糕，只够用作一层铺底，切出圆形模后再横切两片，在中间涂抹慕斯液合并作铺底的。
图源：pixabay
黄豆｜200g
细砂糖｜30g
糯米饭｜200g
玉米淀粉｜30g
凉水｜250ml
食用油｜10ml
1、200克黄豆先清洗干净，倒入锅里给它炒熟，用小火炒，炒到黄豆表皮裂开就可以了；
2、炒熟的黄豆放入料理机中打成黄豆粉，倒出来装进碗里，加入30克细砂糖，一起拌匀；
3、在碗里倒入200克糯米粉，30克玉米淀粉，10毫升食用油，用250毫升凉水和面，加淀粉能使做出来的糕点口感更有嚼劲，搅到没有糯米面疙瘩就行了，把搅好的糯米糊倒进容器里；
4、凉水上锅，用大火给它蒸20分钟。
5、蒸熟后取出来搅散放凉，然后装进裱花袋里，有些成团的，要用手给它捏融合。底下剪开，用手挤出来，然后再剪断，因为会比较粘，要提前在剪刀抹上油。
6、然后给它裹上黄豆粉，最后再撒些黄豆粉放上面。这样做的黄豆糍粑香甜软糯，好吃不腻，糍粑最好当天吃完，黄豆粉可以保存的。
今日用黄豆制作而成的小甜品分享就到这里啦，你是不是也喜欢吃豆制品呢？赶快下方留言告诉柚子哟！
*图源源于pexels、pixabay，
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