空心菜怎么做才翠绿可口？记住3个小窍门，空心菜不黄还入味
美食
2024-11-05 09:17
福建
一根吹笛空心管，椭椭嫩叶绿色素。尖尖嫩芽透波纹，夏风阵阵展淑颜。”，朋友说想考考我，问我这首诗中写的是什么东西，我毫不犹豫地回答是空心菜。只有空心菜会被人们称之为空心管，而且叶子和茎都是绿色的。
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空心菜又叫通菜蓊、通菜、藤藤菜等，有水培和旱地培育之分。它是生活中比较常见的一种蔬菜，价格也不高，深受人们喜爱。空心菜的嫩茎和嫩叶都可以食用，含有丰富的钾、烟酸、维生素C、纤维素等。嫩茎中蛋白质含量比同等量的西红柿高出4倍，钙含量是西红柿的12倍。它的胡萝卜素含量也很丰富，另外它的叶绿素含量也高，素有“绿色精灵”之称。当空心菜上市时，适当食用一些对身体也大有益处。
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经常炒空心菜的人可能都知道想要空心菜炒出来翠绿鲜嫩很难，因为它的叶子入锅几秒钟就熟了，而它的茎需要多炒一会儿才可以食用。如果把它们分开炒则需要花大量的时间，不分开炒一会儿空心菜颜色变深变黄，口感不佳。如何炒出脆嫩可口颜色佳的空心菜呢？记住3个小窍门，空心菜翠绿可口，百吃不腻。
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宝妈今天给大家分享的是一道上汤空心菜，颜色翠绿、空心菜不干不柴还入味。这道菜的主要食材有空心菜、皮蛋、咸鸭蛋、火腿肠等，每个人都能找到自己喜爱的那种食材。一起来看看具体的做法吧，学会了给家人露一手。
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食材准备:空心菜500克、火腿肠1根、皮蛋1颗、咸鸭蛋1颗、蒜子、生抽、盐、猪油、食用油我们把空心菜尾部的茎切掉一截，然后把它们泡入淡盐水中。5分钟后把空心菜搓洗干净，捞出来，沥干水分。Tips:不论是水培还是种在旱地里的空心菜都长时间暴露在空气中，杂质多。把它们泡在淡盐水中可以杀菌，还可以增加底味。
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我们取出擀面杖把空心菜的茎敲一敲，这样可以把它的筋敲碎，吃起来口感佳。注意不要太使劲了，太使劲容易把空心菜里面的营养弄丢了。敲打好空心菜的茎后，我们再把空心菜的茎和叶子揉一揉。揉可以把空心菜的筋再次揉碎，吃起来口感更佳。同时揉空心菜也节省了烹饪的时间。注意揉的时候茎可以多揉揉，叶子少揉几次。揉好空心菜后我们把它的茎和叶子分别切成小段放入碗中。
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准备一个皮蛋和一个咸鸭蛋放入锅中煮，水开后约煮5分钟捞出来。剥掉蛋壳，把皮蛋切成小丁。咸鸭蛋的蛋黄和蛋白分开放，都切成碎末。
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去掉火腿肠的外皮，切成小丁。去掉蒜子的皮，用刀背拍碎。
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热锅冷油，我们把蒜子放入锅中爆香。待蒜子颜色发黄后放入咸鸭蛋蛋黄翻炒，一直炒到冒小泡泡有沙沙的状态时即可。
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倒入皮蛋和咸鸭蛋蛋白，继续翻炒一会儿。这样炒可以让汤汁入味一点，浓稠一些。
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加入开水没过食材，大火煮开，再继续煮至汤汁发白、浓稠。倒入空心菜的茎煮一会儿，茎需要煮的时间久一点。待空心菜的茎颜色加深后再倒入空心菜的叶子，加入一点生抽、盐调味，继续煮几十秒就可以盛起来食用了。不管是做上汤空心菜还是清炒空心菜，想要它翠绿鲜嫩可口都需要掌握3个小窍门，一起来看看具体是哪些吧。（1）我们需要把空心菜的茎拍一拍，这样可以打断空心菜的筋，吃起来会软和一些。不管怎么做空心菜，这一步不要少。（2）空心菜需要揉，揉一下可以把空心菜的筋打碎，这样缩短了烹饪的时间，吃起来也不干不柴。茎和叶子的成熟时间不一致，所以要分开放进去。
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（3）无论是炒空心菜还是其他青菜，加一点猪油可以让菜色油亮、柔软。我们炒的时候火候要大，减少在锅中逗留的时间，这样菜色才不会变，看起来有食欲。【免责声明】：转载自其他平台或媒体的文章，本平台将注明来源及作者，但不对所包含内容的准确性，可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证，仅作参考。如有侵权，请联系本平台并提供相关书页证明，本平台将更正来源及作者或依据著作权人意见删除该文，并不承担其他任何责任。
