鸡蛋里面含有的蛋白质、卵磷脂、核黄素、维生素A、维生素D、维生素E和钙、磷、铁等微量元素，能补充身体所需的营养，其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，是不少人早餐的必备。
不过你知道吗？鸡蛋虽好，但是在使用过程中也有一些注意事项，是不可以随便乱吃的，否则不仅起不到养生效果，反而给身体带来一些负面影响。
先来了解一下吃鸡蛋的好处？
保护肝脏
鸡蛋中含有的蛋白质能够帮助修复肝脏受损组织，蛋黄中含有的卵磷脂还能够加速干细胞的再生，并且提高体内血浆蛋白的含量，多方面帮助提高肝脏功能。
可以开发智力
鸡蛋里面不仅含有丰富的蛋白质，也有能开发智力的胆碱物质，对于处在发育阶段的青少年来说，鸡蛋的补给非常关键，通过数据可以表明，经常吃鸡蛋的孩子往往比不吃鸡蛋的孩子要聪明许多。
保护视力
蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害，它们还有助于减少患白内障的风险，早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处。
提高饱腹感
如果早上吃过早饭以后，容易产生饥饿感的话，不妨吃一个鸡蛋，科学研究证明，每天早上吃一个鸡蛋可以提高饱腹感，让人们不再感受到饥饿。
而且鸡蛋中所含有的能量是比较高的，小小的一个鸡蛋所含有的能量，甚至超过好几个馒头，所以早上吃一个鸡蛋可以让人们冲到中午，对身体健康的好处是比较多的。
长期吃鸡蛋的人，或注意5点“禁忌”，为了家人健康，建议了解
1. 鸡蛋不宜与豆乳同食
早上喝豆乳的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆乳里煮是很多人的饮食习惯。豆乳性味甘平，有大量营养成分，自力饮用有很强的营养用处。
但此中有一种非凡物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分丧失，减少二者的营养价值。
2. 不宜油炸
油炸鸡蛋(含煎荷包蛋)烹调简便，色、香、味俱全，但由于温度过高，使部分蛋白焦糊，损失营养，影响消化和吸收。
另外，水溶性维生素如硫胺素、核黄素、尼克酸部分被破坏，从营养角度看，这种吃法不如煮、蒸、炒等。
3. 不吃生鸡蛋
生鸡蛋中含有抗营养成分——抗胰蛋白酶，它能阻碍鸡蛋中其他蛋白与消化道的蛋白酶接触，从而降低人体对蛋白的消化和吸收。
生鸡蛋容易引起沙门氏菌中毒，沙门氏菌中毒事件中，60%是生鸡蛋或未熟透鸡蛋造成的。
4. 吃完鸡蛋后不要立即吃糖
鸡蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主妇都已经知晓，但是你可能不知道，鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的。
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用。
5. 不要丢弃蛋黄
大多数人认为，吃蛋黄会导致我们胆固醇摄入过高，吃鸡蛋时不敢吃蛋黄，健康的人不需要关注自己饮食胆固醇摄入量，且没有证据表明多吃胆固醇会导致高血脂或心脏病。
蛋黄富含大量钙、磷、维生素 D 等人体必需营养素，是不折不扣的营养宝库，吃鸡蛋的时候可千万别再把蛋黄丢了。
如何储存鸡蛋？
—— 大米储存
首先准备大米，然后再把鸡蛋小头朝下，放在这个大米里面，鸡蛋的表面有一些气口，把鸡蛋放进大米里是可以有效堵住气口，这样保存的鸡蛋就可以放上三个月都没有问题，而且大米里又干燥温度低，这样的环境也很适应储。
—— 存放前不可用水冲洗
有些鸡蛋的外壳很脏，但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质，可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。
—— 小头朝下大头朝上放置
因为在鸡蛋中，有一端是空的没有蛋液，我们又称之为气室，为了防止鸡蛋散黄，让鸡蛋保存得更久，把鸡蛋的小头朝下放，鸡蛋里面的气体可以让蛋黄减少与蛋壳壁接触的机会，就不容易出现粘连以至于散黄。
