贵州民间特色菜品,风味独特,引人垂涎

美食   2024-10-27 09:49   福建  


糟辣糖醋鱼


这道鱼肴色泽红亮,咸中带甜,微辣微酸,诱人食欲。

制作:
1、将草鱼宰杀治净,在鱼身的两面剞牡丹花刀,然后放入盛器内,加精盐、料酒、姜片、葱节码味20分钟待用;西红柿切成小丁待用。
2、炒锅置旺火上,放入适量的油烧至六成热时,将码好味的草鱼拣去姜葱,擦干水份,用手将鱼尾提起,放在油锅内慢慢炸至定型,见鱼皱皮且色金黄时,滗去油,装入盘中摆放好待用。
3、锅内留少许油烧热,放入姜末、蒜末爆香,加西红柿丁、糟辣椒炒至出香,掺入鲜汤烧沸后,加料酒、精盐、陈醋、白糖调味,勾入水淀粉收汁,淋入红油,然后起锅浇在盘内的鱼身上,撒上葱花即可。

黔味苗乡鸡


制作:
1、将带骨鸡肉剁成3厘米长的块,放入盛器内加姜片、葱节腌渍半小时待用;西红柿切成小块。
2、炒锅置旺火上,放入适量的油烧至七成热,先下鸡块爆炒至表面收紧微干,捞出沥油。

3、炒锅内留底油,下姜片、蒜瓣、花椒和豆瓣酱炒香,接着下糟辣椒、糍粑辣椒煸炒至油红时,放入爆好的鸡块,并烹料酒同炒,再掺入少许鲜汤,加青红尖椒颗和番茄块烧至入味。见锅内的汁水将干时,加味精炒匀,起锅装盘即成。

酸椒回锅肉


与川渝地区的回锅肉明显不同的是,这道回锅肉是加酸辣椒同炒,成菜色泽清爽,酸香浓郁,咸酸微辣。

制作:
1、把猪二刀肉放入加有花椒、姜片的沸水锅里煮至断生,捞出切成薄片;另把酸辣椒切成小块。
2、炒锅置旺火上,放适量的熟菜油烧热,下入猪二刀肉片煸炒至吐油并呈灯盏窝形时,再放姜片、蒜片略炒香,下酸辣椒块炒至酸香味出,调入少许味精、白糖,最后撒入蒜苗段翻炒均匀,起锅装盘即成。

黔味锅巴鱼


制作:
1、把鲤鱼宰杀治净,去背脊骨并在背部肉厚处斜剞几刀,放入盆内加料酒、葱、姜、盐腌渍10分钟。
2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,将腌后的鱼均匀地拍上干生粉,入油锅炸至金黄酥脆时,捞出沥油,摆入盘内待用。
3、另取炒锅放适量的油烧热,下糍粑辣椒、豆瓣酱用小火炒至酥香,再下姜泥、蒜泥炒香,放入味精、鸡精、花椒粉略炒后,烹入陈醋,最后起锅舀在鱼身上,撒油酥花生米、白芝麻、葱花即成。

药姜红烧肉


这道红烧肉在烧制过程中, 要加入良姜等料。成菜色泽棕红, 肥而不腻,入口香鲜。

制作:
1、把猪五花肉用燎火将皮烧至焦黑, 刮洗干净后,切成5厘米见方的块。

2、炒锅置中火上,放入少量油烧热,下入肉块慢慢煸炒至表皮焦黄时,注入鲜汤大火烧沸,然后加料酒、糖色、良姜、小葱结、醪糟汁、精盐,转中小火慢慢煨烧至肉块软熟。

3、调入鸡精, 淋入香油,起锅装入盘内,最后撒上鲜花椒,随配辣椒面蘸碟即可上桌蘸食。

灰豆腐果焖鸡


这道菜用到当地的土特产灰豆腐果。成菜色泽鲜艳,鸡肉糯香爽口,豆腐松泡绵柔,咸鲜味美。

制作:
1、将带骨鸡肉斩成大小均匀的块;灰豆腐果用温水泡5分钟,然后清洗几遍,沥干水份。
2、炒锅置旺火上,放入适量的油烧热,下入鸡块爆至断生,倒出沥油。

3、锅内放入少许熟猪油烧热,投入姜粒、八角爆香,掺入鸡汤,下入爆好的鸡块烧沸后,加精盐、灰豆腐果,转小火慢慢焖15分钟至软熟时,再放入鸡精、胡椒粉,并淋入鸡油炒匀,起锅拣去八角,装入盘内,最后撒上葱节即成。

鲜淋酥肉


这道菜酥肉色泽金黄,外香里脆。

制作:
1、将猪后腿肉切成条块,放入盛器内,加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱节、姜米、酱油,腌渍1个小时待用。
2、取一个盛器,加入鸡蛋、红薯淀粉、精盐、清水调制成全蛋糊。
3、炒锅置旺火上,放入适量的油烧至六成热,将猪肉条放入全蛋糊中裹均匀,然后下入油锅中炸至定型,捞出沥油,再改刀成小块,装入之前剩有全蛋糊的盛器内,再次裹匀,待油温升高后,放入肉块复炸至色金黄且酥脆,捞出沥油,装入盘内待用。
4、炒锅洗净,放入少许熟猪油烧热,下入姜米爆香,烹入鲜汤,加精盐、鸡精、胡椒粉烧入味后,起锅浇在盘内的酥肉上,撒上葱节即成。


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