导语：在我们的饮食文化中，一直都少不了一样东西——盐。和一些西方国家不一样的是，我们对于盐的利用要更多。
我们不仅做饭需要吃盐，有些时候还会制作或者食用一些类似咸菜等高盐食物。咸菜，就是用食盐腌制成的一种蔬菜。咸菜的种类五花八门，北方有芥菜、酸菜，南方有榨菜、雪菜等。
各式各样的咸菜应有尽有，按照现在农民的收入水平，几乎都有能力做到想吃啥就买啥。但为何老一辈的人，吃的咸菜多却很少生病呢？不妨了解一下。
01长期吃腌制小菜对身体有哪些危害？
1.引起高血压
咸菜中的盐分含量很高，偶尔吃能够提高食欲，改善食欲不振的问题。但是摄盐过多会导致渗透压增高，血液循环会受到影响。
如此一来，人容易患上高血压，而高血压是心血管疾病的基础疾病，如果控制不佳，可引发更严重的疾病。
2.胃病
腌制类食物在制作过程中，其含有的维生素C会被大量破坏。如果长期食用腌制类食物，会导致人体内的维生素C缺乏。
而维生素C具有抗氧化性，还能提高身体免疫力。当维生素C摄入不足时，可能会导致免疫力下降，从而引发炎症，尤其是胃部炎症。
3.引发癌症
虽然说咸菜的味道非常的好，可以用来下饭，但是现在当中营养成分是比较少的。对于一些需要补充营养的疾病患者而言，其实是非常不利的。
而且最重要的是腌制的咸菜当中含有大量的亚硝酸，如果人体大量摄入亚硝酸，轻则中毒，严重的甚至更会引发癌症的发生。
4.引发心血管疾病
咸菜盐分过多，身体无法代谢，会储存在体内造成钠水潴留，导致血压升高，引发心血管疾病，尤其是高血压。
5.损伤肾功能
咸菜中的盐分含量比较高，如果适量吃，能够改善食欲不振的情况。但是吃过多的咸菜，容易引起口渴，需要大量饮水。
如果喝太多的水，可能会造成肾脏水盐代谢负担过重，严重时还有可能会引起肾脏疾病，对身体健康不利。
02老一辈人因为穷经常吃咸菜却很少生病？医生：原因其实很简单！
原因一：身体素质不同
现在人们面临各种压力，很容易出现不良情绪，长期就会导致身体出现异常。虽然看上去很健康，但其实弱不禁风，对于长期久坐不运动的人身体的素质也会不断变差。
现在很多年轻人的身体素质，与之前的老一辈相比是有所下降的。老一辈虽然吃盐多，但是身体素质比现在的要好很多，这也是一个重要的原因。
原因二：生产方法不同
在经济条件相对较差的时代，大多数家庭吃手工腌菜。现在市面上很多食物，都会添加一些化学剂。
特别是一些长期腌制的咸菜和外面的一些饮食，因为化学剂不仅能够体现美味，还能让食物保鲜的时间更长。
这就是为什么很多年轻人身体内的抵抗力和免疫力出现下降的情况，也就是因为喜欢吃一些垃圾食品所导致细菌和病毒。很容易侵蚀到人体内，影响到身体的健康。
原因三：摄入量有区别
老一辈所处年代，物资匮乏，即使能够买到新鲜蔬菜，也不能长期储存。想要避免浪费，用盐腌制保存是不错选择。
再者说，老一辈人比较节省，一盘腌制小菜，可以吃3~5天。如此一来，摄入量基本不会超标，机体能够完全代谢。
对于现代群体来说，他们如果对腌制食物情有独钟，未来2~3天，可能会连续不断食用，根本不考虑摄入超量问题。长此以往，身体健康必然会受到相应影响。
03哪些人不能吃太多咸菜？
1.高血压的人
血压高的人不能摄取过量的食盐，因为腌咸菜中会放大量的食盐，以达到延长食品的保质期。
这种情况会导致血压升高，严重影响病情，特别是对老年人来说，心脑血管对盐的敏感性很高，大量的食盐可能导致心脑血管一类疾病。
2.胃病患者
胃是人体非常重要的消化吸收器官，肠胃健康与否，可能直接关系到人的健康，所以，日常生活中拥有一个健康的胃，对于养生保健是必不可少的。
对于胃功能不好的人，尤其是胃炎、胃溃疡患者，也应尽量少吃或不吃咸菜。因为咸菜上升到体内后，可能会导致胃酸分泌过多，同时会刺激脆弱的胃黏膜，进一步加重胃的负担。
3.孕妇
腌菜中含有大量的盐和添加剂， 可能会转变成致癌的亚硝酸盐，对孕妇及胎儿都没有益处。
另外腌菜在制作过程中易卫生不合格，影响孕妇的肠道问题。对孕妇及胎儿的健康会造成危害，不建议孕妇食用腌菜。
04延伸：腌咸菜有什么注意事项
1.菜要清洗干净
腌制酸菜的菜一定要清洗干净。一般选择大白菜，芥菜或者大头菜，那么买回来之后，需要先清洗干净。
并且如果表皮有一些腐败或者已经干瘪的叶子，一定要把它去除，否则的话腌制的口感不好。另外容易滋生细菌，导致腌制的酸菜容易腐败变质。
2.盐的用量
腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%。如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤，最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。
如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
3.注意温度及放置场所
咸菜的温度一般不能超过20℃，否则咸菜容易腐烂变质。在冬季也要保持一定的温度，一般不得低于-5℃，最好在2℃~3℃为宜。贮存脆菜的场所要阴凉通风，以利于散发咸菜生成的热量。
咸菜发生腐烂、变质，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，如温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸热量不能及时散发所造成的。此外很重要的是，腌后的咸菜千万不要太阳暴晒。
