【素食斋谱】这25道经典菜，馋哭隔壁小孩，快做给家人吃~

文摘 2024-11-25 10:57 福建

假日怎么能少了吃吃吃！一顿丰盛的家宴——要款式新颖，要制作方便，要避免油腻，要符合季节，还要兼顾全家的口味。

这里就为大家推荐25道经典菜，各个都美味，人人都能吃！

凉拌素丁

-材料-

胡萝卜1根，芹菜1根

老豆腐100克，水萝卜1根

熟玉米粒30克，银耳一朵

香油、盐、花椒、桂皮

干辣椒、姜末、酱油适量

-做法-

1、胡萝卜、芹菜洗净、切丁

2、胡萝卜、芹菜银耳入开水焯熟，捞出备用

3、老豆腐入热油锅炸成金黄色，开水锅放香料，再放入炸好的老豆腐煮十五分钟，关火泡一会入味

4、用姜末、盐、香油调成味汁

5、水萝卜切丁，卤好豆腐捞出切丁同熟玉米、芹菜、胡萝卜、银耳共置一容器倒入味汁拌匀即可。

芹菜豆芽炒香干

-材料-

芹菜200g，豆芽100g

香菇5朵，金针菇50g

胡萝卜100g，香干3块，盐少许

-步骤-

1、将除了芹菜和豆芽外的材料洗净改刀

2、锅中水烧开后下入除了芹菜以外的其他配料，焯烫成熟

3、成熟后入凉开水盆内降温后捞起备用

4、将芹菜也焯烫成熟

5、同样入凉开水盆内降温，并沥干切断

6、所有材料混合在一起，并加入盐调味

7、翻拌均匀即可装盘食用了

酱炒丝瓜

-材料-

丝瓜1根，木耳3朵

胡萝卜50克，有机豆瓣酱1勺

香醋1勺，水淀粉1汤匙

姜末、植物油、盐、味全高鲜适量

-做法-

1、丝瓜去皮切成滚刀块

2、木耳泡发好切成丝，胡萝卜切成菱形片

3、香醋、盐、味全高鲜加清水调成料汁

4、起锅加入姜末，豆瓣酱炒出香味

5、加入胡萝卜翻炒30秒

6、加入丝瓜翻炒30秒

7、加入木耳和料汁将所有食材炒熟

8、最后淋上水淀粉勾芡翻炒均匀即可

菠菜拌双菌

-材料-

菠菜250g，金针菇50g

泡发木耳50g，熟花生米20g

姜末、素蠔油适量

米醋、芝麻油适量

-做法-

1、菠菜洗干净用开水焯1分钟左右。

2、金针菇和泡发木耳也用开水焯1分钟左右。

3、焯好的菠菜、金针菇和木耳用凉水过一下，攥干水分备用。

4、将攥干水的菠菜、金针菇、木耳和花生米、姜末一起放入一个容器中。

5、所有辅料放入碗中调成汁。

6、将调好的汁倒入菠菜中，搅拌均匀即可。

蕨菜炖土豆

-材料-

蕨菜150克，土豆2个

生姜、植物油

盐、味全高鲜适量

-做法-

1、准备土豆和蕨菜，分别处理洗净

2、将土豆切粗条，生姜切末

3、将蕨菜切段备用，锅里烧开水，加2滴植物油和适量盐，下蕨菜焯七分熟

4、捞出蕨菜放清水里，然后捞出控干备用

5、锅里加底油，姜末炒香，加土豆翻炒

6、加适量清水，盖锅盖大火几分钟

7、土豆八分熟的时候，加蕨菜，加适量的盐和味全高鲜翻炒调味即可

手撕杏鲍菇

-材料-

杏鲍菇250g

生抽5g，胡椒粉3g

-做法-

1、将杏鲍菇切两段备用

2、水煮杏鲍菇5分钟左右捞出冷却

3、顺着杏鲍菇纹路撕成条，放置容器内

4、再依次放入生抽、麻,、胡椒粉搅拌均匀既可

沙茶家常拌豆腐丝

-材料-

豆腐皮两张

辣椒粉适量，沙茶酱

芝麻、米醋、植物油

盐、生抽适量

-做法-

1、豆腐皮切丝

2、锅中添水烧开后放入豆皮汆烫，捞出备用

3、容器中放入适量的辣椒粉，芝麻

4、锅入油，烧热后将油倒入步骤3的容器中

5、再加入沙茶酱、生抽、盐、米醋等调匀备用~

6、豆皮攥干水分，放入合适大小的器皿中~

7、倒入调味酱汁拌匀~

芹菜花生米

-材料-

芹菜、煮花生米

盐、香油适量

-做法-

1、芹菜去叶，洗净切断，然后用热水焯一下

2、芹菜捞出后用冷开水冲凉。

3、花生米用花椒大料事先煮好备用。

4、将花生米和芹菜拌到一起。

5、加入适量盐、香油调味即可。

彩虹烤时蔬

-材料-

茄子150g，胡萝卜200g

玉米250g，土豆100g

红椒50g，盐5g

黑胡椒2g ，椰子油20g

-做法-

1、原料全部洗干净

2、茄子、胡萝卜切成1厘米厚的片。红椒、土豆切成和胡萝卜同样大小的块，玉米切小段。

3、茄子片、胡萝卜片、红椒块、土豆块加入盐腌10分钟。

4、把茄子片、胡萝卜片、红椒块、土豆块、玉米段串在竹签上，刷上融化的椰子油。

5、烤箱预热后200度烤35分钟，中间刷几次椰子油，出炉后撒上黑胡椒粉即可。

白菜芝麻卷

-材料-

大白菜叶2片、四季豆50克

红萝卜60克、绿豆芽50克

香菜3根、盐少许

香油1大匙、芝麻酱1小匙

白胡椒少许、白芝麻1小匙

-做法-

1、将大白菜叶放入滚水中汆烫至软后，沥干备用。

2、四季豆、红萝卜都切成丝状;绿豆芽去头尾，再一起放入滚水中烫熟后，沥干备用。

3、将所有调味料混和均匀成酱汁备用。

4、取作法1处理好的大白菜摊开，加入适量作法2的材料，再加入作法3的酱汁。

5、将大白菜捲至扎实，再切成二段即可。

粉蒸芹菜叶

-材料-

芹菜叶100g，面粉25g

玉米面12g，盐适量

生抽20g，辣椒油3g

醋10g，香油3g，姜末少许

-做法-

1、芹菜叶洗净，稍控水

2、面粉、王米粉、少许盐加入到芹菜叶用筷子拌匀

3、芹菜叶均匀的沾上粉，粉不要太厚

4、开水上锅蒸3-5分钟

5、生抽、醋、盐、香油、辣椒油与姜末调匀

6、吃时把菜沾料汁就可以了

番茄咖喱豆腐

-材料-

豆腐400克，番茄1个

香菜3根，素食咖喱1块

酱油1勺，盐、椰子油适量

-做法-

1、豆腐切成小方块，番茄去皮切碎

2、起锅加入椰子油，加入番茄，炒至粘糯

3、倒入适量清水，加入咖喱块，酱油煮至咖喱块融化

4、加入豆腐轻轻拌匀，再次煮开后转小火煮5分钟

5、最后开盖根据个人口味加少许盐调味，稍加收汁

6、出锅撒上香菜碎即可

青椒炒油豆腐

-材料-

大油豆腐五个，青椒两个

生抽、盐、味全高鲜适量

-做法-

1、油豆腐和青椒改刀

2、热锅上油下食材翻炒

3、调入盐和生抽，翻炒至熟，中间加半小碗水，油豆腐吸水，吸饱水才好吃

4、出锅前调入适量味全高鲜，味道会更棒！

闽笋炖煮白萝卜

-材料-

笋干、白萝卜、花生油

酱油、盐、味全高鲜

-做法-

1、先将笋干泡发后、放到蒸笼蒸软透

2、拿出洗净切成块状，将切好的笋干放入大碗中，加入少许酱油拌匀腌半个小时左右

3、将腌好的笋干放入油中略炸一会捞出控油待用；

4、白萝卜去皮洗净切成块状待用；

5、炒锅放入少许花生油，加入白萝卜略炒一会

6、再加入炸好的笋干翻炒一会

7、加入水煮开后调至慢火炖煮40分钟左右

8、加盐和味全高鲜调味，勾少许芡汁收干汤汁即可

快手海带头

-材料-

海带头，荷兰豆

小米椒，生抽

陈醋，盐，味全高鲜

-做法-

1. 海带头洗干净，提前泡一个晚上，切菱形片，然后蒸熟或者煮熟。

2. 荷兰豆切菱形片焯水，小米椒切瓜子片。

3. 所有材料都放入碗里，加入调料拌匀即可。

孜然手撕杏鲍菇

-材料-

杏鲍菇 2个

生姜、盐、生抽

白芝麻、辣椒粉适量

-做法-

1. 杏鲍菇洗净，顺着杏鲍菇生长的方向，撕成细丝

2. 孜然粉，辣椒粉，白芝麻混合备用

3. 生姜切成末

4. 锅中加少许油，先放入姜末炒出香味

5. 加入杏鲍菇，加入生抽，少许盐，转小火煸炒，一直将杏鲍菇炒出水，在将水分炒干

6. 关火，翻炒均匀即可

花生酱海苔意面

-材料-

意面，圆白菜，香菇

胡萝卜，青椒，纯花生酱

酱油，糖，水，寿司海苔

-步骤-

1、香菇切片、胡萝卜青酱切丝，圆白菜切丝待用。

2、煮面：烧开一锅水，放入意面按照包装说明的时间来煮就可以。厨房准备一个定时器非常方便，煮好捞出控干水分，然后加少许油拌匀防止粘住。

3、面刚煮上的时候调酱汁，把花生酱、酱油、水、糖称入碗中，然后把1/3张海苔裁成小片叠在一起，用剪刀先剪成丝，再剪成碎，混合均匀。

4、炒锅烧热，加少许油，先放胡萝卜香菇青椒炒熟，再加入圆白菜稍微翻炒，倒入意面和调好的酱汁炒匀，这个时候品尝一样，根据自己口味酌情添加糖和盐。

5、装盘后撒少许青海苔粉，如果手头有熟花生也可以碾碎撒一些增加口感。

暖食沙拉

-材料-

绿皮小南瓜，红薯

花菜，小油菜，小扁豆

石榴粒，橄榄油

枫糖浆，芥末，白醋

盐，黑胡椒，水

-步骤-

1、小扁豆浸泡20-30分钟，放入锅中加水，小火煮20分钟左右

2、小油菜一切为二，洗净

3、小南瓜洗净表面，切开去籽，切成0.5cm的月牙形。红薯去皮切厚片，花菜切成小朵

4、把切好的小南瓜、红薯、花菜放入盆中，撒少许盐和黑胡椒粉（配方外份量）摇匀，然后加1小勺橄榄油（配方外）再次摇匀

5、入预热好的烤箱200度 20分钟，中途观察翻面。

6、小油菜控掉水，放入热好加了少许油的锅中，切面朝下，盖上锅盖，中火单面煎3分钟，利用蒸汽把没有与锅接触的那部分闷熟

7、闷煎好的小油菜完全熟透，切面有微焦色

8、把酱汁中所有配料称入一个有瓶盖的小瓶子中，盖上盖子，摇匀

9、很轻松几下就完全乳化混合均匀了~容器无油无水干净的情况下，这个酱汁可以冷藏3天以上

10、蔬菜烤好取出，与煮好的豆子，温热的小油菜，混合均匀，撒一把秋天的石榴粒，最后淋上刚刚做好的酱汁~

杂蔬丸子

-材料-

土豆300克、玉米粒100克

红萝卜50克、香茹30克

芹菜10克、细食盐1/2小匙

味全高鲜1/2小匙、玉米淀粉50克

-做法-

1、将芹菜剁成未

2、将红萝卜、泡软的香菇切成小丁

3、土豆去皮洗净切成簿片，放微波炉内高火叮熟，取出用汤匙按压成泥

4、加入玉米淀粉，用手揉成泥状

5、加入盐和味全高鲜混合均匀

6、加入红萝卜、香菇丁、芹菜未拌匀成面团

7、取1小块面团，用手揉圆，外层沾裹上玉米粒

8、依次将所有小丸子做好，摆在盘内

9、蒸锅内加水，将小丸子放蒸锅内，开大火蒸15分钟左右即可

青菜平菇豆腐汤

-材料-

豆腐200克，青菜80克

平菇100克，盐适量

-做法-

1、豆腐切成小块，青菜洗净泥沙，平菇摘成小朵洗净

2、起锅热油，加入青菜平菇翻炒几下

3、倒入适量清水大火煮开

4、水开后加入豆腐，转小火炖10分钟左右

5、最后开盖加少许盐调味拌匀关火即可

美味鲜蔬卷

-材料-

圆白菜，粉丝

素馅，昆布高汤

生姜

-做法-

1、粉丝用开水泡软，切小段后备用；

2、圆白菜叶去根部，用沸水汆烫后备用；素馅中加入粉丝、姜末搅拌成馅料备用；

3、取适量馅料放在圆白菜上；用圆白菜将馅料包好；

4、包好的馅料码放在盘子里；锅中倒入三碗水，水开后倒入适量昆布高汤；

5、转中火，码放入馅料卷，煮10分钟即可。

大酱汤

-材料-

西葫芦，土豆，口蘑

香菇，豆腐，青红椒

有机豆瓣酱，淘米水

-步骤-

1、土豆去皮切3mm厚片，西葫芦蘑菇也切厚片，辣椒切薄圈，豆腐切2.5cm方块待用

2、锅烧热加少许油，把蘑菇炒香，倒入淘米水，加入土豆一起煮开，再加入其它切好的蔬菜豆腐煮至断生

3、把有机豆瓣酱加入搅开继续盖上锅盖小火煮10分钟以上，让蔬菜软烂入味即可

素饺子黄瓜馅

-材料-

饺子皮，黄瓜，胡萝卜

姜末，香油，盐

-做法-

1、黄瓜切丝(最好用工具操作，均匀，省时)

2、加入胡萝卜丝，姜末用油煸出香味后，和油一起倒在馅料上。加香油快速搅拌均匀

3、先加入香油搅拌后再加盐，可以减少黄瓜出水量

4、开始尽情发挥吧

桂花山药糕

-材料-

铁棍山药220g，红豆沙约150g

桂花蜜少许，粟粉少许

-做法-

1、将山药去皮后切段，蒸至熟透软烂

2、用粗网格按压过筛，使其口感更细腻

3、将山药泥揉和成类似于面团状

4、将豆沙分成28g/个；山药泥35g/个

5、取其中一份山药泥压扁，放入红豆沙

6、借助虎口的作用，将其包裹封口

7、模具涂防粘粉，将光滑一面朝向内侧，用模具按压出想要的图案

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