"当我了解到畜牧业排放了如此之多的温室气体，就决定在饮食上做出一些改变。减少吃肉并不是一种牺牲，而是一种健康、对环境友好、有态度的生活方式。我们确实可以用每一口改变世界。”
——黄轩
“很多绿色组织都鼓励人们少食用红肉，我现在基本上是吃素的，比较少吃肉，我觉得大家可以试着一周吃一顿素食。”
——周迅
“我素食几年感觉良好，人变得平和了血压也恢复了正常，儿子也是素食者。不生气也可以让世界变好"。
——郑渊洁（作家）
“过多的肉食，只会给身体造成负担。有个朋友曾经有过一个很形象的比喻，他说，消化不了的肉食，会停留在人的胃里，那景象，就像把一块猪肉放在烈日底下（因为人体的温度高达37℃左右）放上一两个小时，你想想，那会如何？”
——雪漠（作家）
“现在敢吃肉的人，才是真正的勇敢！我吃素不是因为宗教，而是从医学角度，原因是，现在的肉问题太多了。过去养一口猪要一年，现在4个月就出栏了！养殖用激素、抗生素，熟食用嫩肉粉、亚硝酸盐…现在这么吃，未来的问题也很多，恶性肿瘤的发病率会提高。少吃些肉，保护我们自己！”
——罗大伦（中医专家）
“吃了40多年肉后开始吃素，感谢这本书！吃素近一年后觉得身体轻盈、干净好多，对不好的油和各种肉味现在都比较敏感。消化排泄都好得不得了（以前有便秘的问题），肤色也变得较亮丽有光泽。精神体力状况也较好。朋友介绍《救命饮食》这本书，更加坚定了我吃素的意愿。”
——张德芬（作家）
“大多时候，吃动物的肉并不是我们生存的必须，而是我们主观地去选择吃肉的。这种选择会对于地球产生非常重大的影响。选择素食的生活模式，对于治疗疾病和地球问题给出了最好的答案。"
——卡梅隆（好莱坞导演）
当悲悯之心能够不只针对人类，而能扩大涵盖一切万物生命时，才能到达最恢宏深邃的人性光辉！
除非人类能够将爱心延伸到所有的生物上，否则人类将永远无法找到和平。
——非洲之父史怀哲
“我吃素后，头脑感到前所未有的清晰！素食饮食会有更聪明、更清晰的头脑和快速的理解。”
——富兰克林
“吃素可以让智慧不被蒙蔽。没有任何方法比素食更有助我们的健康和人类在地球的长远生存。如果全世界都采行素食，就可以改变人类的命运。”
——爱因斯坦
中医如何看素食
吃素不缺营养素
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21:19
所以请考虑少吃一些肉，为了你自己，也为了地球，少肉，低碳，更健康！
联合国强烈呼吁：全球改吃纯素饮食以拯救地球！
联合国环境规划署与欧盟执委会联合发表报告，确认造成环境压力的两个主要因素：石化燃料与农业，特别是动物养殖业。
这份报告呼吁全球亟需改变饮食习惯:为了拯救地球免于饥饿、家庭取暖燃料匮乏、及气候变迁所带来最严重的影响，全球改吃纯素饮食至关重要。
报告曾指出，十大自然灾害中有九件是因气候扰乱所造成的。全球变暖是气候扰乱的主因，引发暴雨、暴雪、洪水、飓风、干旱、酷热、酷寒、地震、火山喷发、海底滑坡等气候灾难。
如果地球的年龄是1天，那么人类目前为止只活了3秒钟，但是我们却做了那么多伤害地球的事情。对于地球以及与我们共同生存的动物，我们真的还太不了解了…
我们要做的最重要的事之一，是从现在开始，降低碳排放。这也是我们必须要做的事，因为全球变暖的其他影响也会作用到人类及自然头上。
英国物理学家艾伦.卡佛特在“解决京都议题的根本之道”文章中，提出解决全球暖化的根本之道，就是停止荤食！
被誉为“地球变暖科学之父”的美国气象专家詹姆斯·汉森曾说：“从个人生活方式来说，减少地球和所有物种所面临生态压力的最有效的方法，应该是强调更素食的饮食。
"减少牛肉等肉制品消费是我们每个人能够做到的强有力的行动，来阻止环境进一步恶化并保护我们的自然资源。我们的选择非常重要。每个人为自己做出的最为健康的选择，同样是为这个宝贵却千疮百孔的地球做出的最为健康的选择。"
——约翰·罗宾斯，拯救地球基金会主席
素食是遏制全球变暖非常有效的解决之道，
也是最快且简单易行的方法。
善待地球，
善待自己，
善待所有生命，
从吃素开始！
改变未来，从素食开始！
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