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素食菜谱 | 你炒的茄子又黑又瘪？要这样做，才对！

文摘 2024-11-22 11:40 福建

家常茄子做法多多，但是为什么有些人做的茄子又黑又瘪？今天的这道茄子炒豆角，保证好多人看完恍然大悟：哦，原来茄子是要这样做的呀？怪不得自己每次做的又黑又瘪。

其实茄子要做好吃的秘诀很简单，就是要“吸饱水”和“过油”，吸饱水了吃油少，而过了油很容易软，颜色也保留得比较好，比直接炒然后加水去焖煮的口感会好得多。

茄子炒豆角视频

以下视频来源于

弘化社

-食材-

茄子、四季豆、红椒

生抽、白砂糖、蔬菜精

盐、水淀粉

-烹饪步骤-

1、红椒洗净去蒂切菱形段；四季豆洗净去丝掰成5厘米左右的段。

2、紫茄子洗净去蒂切成5厘米的长条，先泡在水里备用。

3、锅内热油，将茄子和豆角分别入油锅炸熟后盛出沥油备用。

4、用生抽、白砂糖、蔬菜精加少量清水制成调味汁。

5、将沥油后的茄子豆角段放入锅内同酱汁翻炒均匀。加入少量盐调味，用水淀粉勾芡后即可出锅。

6、最后加红椒片点缀即可。

-营养分析-

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P。

-小贴士-

1、茄子泡水里可以防止氧化变黑，也可以减少吸油。

2、豆角一定要炸透炸熟，防止中毒。

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI0NzA0MzEwNw==&mid=2674466097&idx=8&sn=e58f60d84ddae7a4e0581b3d772d8881

提供健康的饮食观念，提倡素食主义，分享精美素食佳品，素食菜肴，素食烹饪方法和烹饪经验。互动QQ：2332087904

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