高蛋白、低脂肪，豆腐是一种深受国人喜爱的家常菜。白白嫩嫩一个小方块，只要简单加以烹饪，就可以赋予它各种美妙的滋味。
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近日，一项发表在《循环》（Circulation）杂志上的新研究称：常吃豆腐等富含异黄酮的食物，或可降低冠心病风险。
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这项由中美学者联合发表的覆盖3个大规模队列的前瞻性研究提示，常吃豆腐等异黄酮（一种植物性雌激素）食物对冠心病有一定预防作用，年轻女士以及绝经后未补充激素的女士获益尤其明显。分析数据来自美国三项大型队列研究：护士健康研究（NHS）、NHS II、卫生专业人员随访研究（HPFS），分别纳入7.4万余例30~55岁的女护士、9.4万余例25~42岁的女护士以及4.2万余例40~75岁的男性卫生专业人员。所有受试者受访前均无心血管病或癌症。
在研究人员随访期间，共发生8359例冠心病事件。在校正多种因素后发现，异黄酮摄入量与冠心病风险呈负相关。
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随着异黄酮摄入量增多，患冠心病的风险比下降
此外，豆腐摄入量与冠心病风险也呈负相关（HR 0.82，95%CI 0.70~0.95，P=0.005）。与每个月不吃豆腐的人相比，每个月至少吃一次豆腐的人发生冠心病的风险降低18%。
研究人员指出，豆腐的护心作用，主要与其富含的大豆异黄酮有关，可以将其作为预防冠心病的健康素食的一部分。豆腐被誉为“中国第一菜”，其口感鲜嫩又极富养生效果，几乎是很多家庭餐桌上的必备菜。除了有益心血管健康、一块豆腐还拥有以下几大功效：豆腐含有丰富的植物蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B1、等多种人体必须的微量元素，是谷物很好的补充食品。豆腐含有的甾固醇、豆甾醇均有助于抑制癌细胞的生长 。经常食用可预防乳腺癌、白血病的发生。同时，豆腐还含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。
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豆腐富含钙质，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量（《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐，成人每日钙摄入量为800~1000毫克）。其对牙齿、骨骼的生长发育颇为有益，特别是青少年还有需要补钙的人。 豆腐中的卵磷脂，是促进大脑和人体神经发育的重要物质。经常食用豆腐有助于增进智力发育，提高记忆力。豆腐的营养价值与牛奶相近，对素食者来说，豆腐是很好的替代选择。豆腐可以说是厨房里的一道“百搭单品”，怎么做都好吃。但多种烹调方式，哪种最能发挥豆腐的营养功效呢？豆腐在冷冻后，组织间的水分冻结形成冰，这些冰结晶会把豆腐的网状结构撑大，从而更有利于人体的消化吸收。而且，冷冻后豆腐中的钙、蛋白质等营养素基本上没有损失。
►冻豆腐的做法也简单，把切好的豆腐凉水下锅，加适量盐，待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出，过凉沥干后放入冰箱冷冻室即可。这是豆腐最简单的烹调方式，对其中营养素的影响也最小，且不会引入过多的油脂。
►需要提醒的是，豆腐比较容易变质，买回家后最好先彻底加热，拌时要少量加盐。这是大家最常用的烹调方法，比如麻婆豆腐，白菜炖豆腐等。此过程中，豆腐本身的营养损失较小，且跟其他食物搭配，营养素利用也更全面合理，但烹调中容易引入过多的油盐，不利于健康。►炖煮豆腐除了要少油少盐外，还要给豆腐找好“搭档”。搭配青菜，可以补充更加丰富的维生素。煎炸之后，豆腐表面微黄，口感香脆浓郁，特别受人喜爱。但这样也使豆腐的含油量大大提高，煎炸时温度往往过高，豆腐的营养损失也最严重，甚至还可能产生致癌物。
►平常尽量避免这种烹调方式，若实在想吃，要控制好用油量、油温和加热时间。除此之外，把豆腐做成腐乳也是一种非常健康的吃法。因为豆腐发酵后，部分蛋白质变成了更容易消化吸收的氨基酸和多肽，并且产生更多的B族维生素，钙、镁等矿物质的吸收率也会提高。
但豆腐乳是高盐食物，高血压、心血管疾病、痛风、以及肾脏疾病和肠胃疾病患者不宜食用，以免加重病症，危害身体健康；正常人也要控制其日常摄入量。
每天最好控制在100~150克，否则可能导致以下健康问题：►消化不良：豆腐中含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。►增加肾脏负担：植物蛋白质被人体摄入后，经过代谢大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。如果长期大量食用豆腐，摄入过多的植物蛋白质，势必会使体内含氮废物过多，加重肾脏的负担。►促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，易使嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者尿酸结石或痛风发作。►豆腐所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸，若单独食用，蛋白质利用率比较低。可以搭配富含蛋氨酸的食材一起吃，能使整个氨基酸的配比趋于平衡，有利豆腐中的蛋白质被充分吸收。►豆腐含钙量很高，如果常和草酸含量高的蔬菜一起吃，会生成不易被吸收的草酸钙，可能生成结石。吃豆腐如果要搭配菠菜、空心菜、红苋菜、茭白等草酸高的蔬菜，一定要把蔬菜焯一下，减少其中的草酸含量。►患有与肾代谢相关的疾病。对于慢性肾炎、肾衰、尿毒症或因肾脏功能下降出现的肌酐、尿素氮、尿蛋白过高情况，需要严格控制。►高尿酸血症或痛风患者。如果尿酸水平的确非常高，痛风情况十分严重，确实需要控制豆腐等较高嘌呤食物的摄入了。►高血钾、高钙血症患者。无论因病理原因还是药物作用导致的高血钾和高钙血症，都需严格控制。►严重泌尿系结石患者。肾结石、尿道结石、膀胱结石、输尿管结石和草酸钙有关，需控制草酸含量高和钙含量高的食物，避免加重病情。海带是一种营养价值极高的食材，也是人们餐桌上常吃的美味菜肴。今天带来的这道海带结烧豆腐，鲜美清淡的海带，再加上爽口嫩滑的豆腐，心里有一万个词来形容它的好吃！奈何书读的少，话到嘴边又咽下去了，粗暴表达一盘真心不够吃！
① 豆腐切块，姜切片，中芹洗净切段，红椒洗净切菱形；② 锅中注水烧开，调入少许盐，倒入豆腐焯煮10秒钟倒出沥水；⑤ 调入适量盐、素蚝油、酱油、胡椒粉，倒入豆腐小火煨至入味；⑥ 放入红椒、中芹段，大火收汁勾芡淋上几滴香油即可出锅装盘。
2. 中火热锅，锅里下油，放入豆腐煎至两面金黄，捞出备用；6. 调入酱油、老抽、胡椒粉炒匀，加入一碗清水煮沸；8. 玉米淀粉加入少许清水拌匀，倒入锅内翻匀后，大火收汁即可出锅。2. 锅中倒适量植物油，烧热后依次下姜末、青椒及西红柿爆香；2. 锅内放油，烧热后放入豆腐煎至两面金黄，盛出待用；1. 豆腐老豆腐切块，开水下锅，放一点盐，开水煮五分钟左右去腥味；2. 小碗里放一勺生抽，一点盐，一勺生抽，辣椒油，麻油，淀粉，两勺水；3. 另起一锅，锅内放油，放一勺豆瓣酱，炒出红油，倒入料汁，煮开；5. 之后将豆腐下锅，不用翻动，酌量加一点儿水稍煮；5. 放入一碗水烧开，放入白胡椒粉、盐和生抽调味。 材 料：辣椒酱、1盒老豆腐或普通豆腐、姜末、干辣椒、红灯椒、西兰花、芝麻、玉米淀粉1、把辣椒酱与豆腐一起放入碗中搅拌，撒上芝麻，摇晃均匀。2、撒上玉米淀粉，如果豆腐还是很湿，就多加一些玉米淀粉。4、２分钟后将豆腐翻面继续煎，豆腐表面有一层脆脆的壳并且变成金黄色就可以了，然后取出备用。5、将火调至中火，加入１汤匙油，再加入姜末，10秒钟后加入干辣椒、红灯椒。6、15秒后加入水或者蔬菜高汤，然后等整个汁水沸腾后加入西兰花。7、加入生抽，米醋，盐，糖和芝麻油，煮至沸腾后加入水淀粉勾芡，待酱汁收成浓稠状，再加入之前炸好的豆腐，快速翻炒让整个豆腐都裹上一层酱汁。1、将烤箱预热至190℃并将老豆腐包好，在上面放一个重物如煎锅。3、撒盐并拌匀，可依据时节来放合适的调料，例如这里放的是咖喱粉。4、在锅中放油，用中火炒5分钟直到豆腐变成褐色（炒的时候尽可能摇晃一下锅）5、再放入烤箱，15分钟过后，豆腐酥脆金黄。这样脆皮豆腐就做好了，请慢慢享用吧。 材 料：豆腐一块、糖一勺、醋一勺、红色和绿色甜椒各一个、马铃薯淀粉半碗、盐一勺、酱油半勺、果蔬粉一勺1、将糖、醋、酱油溶解在一个碗里备用。然后豆腐切成小立方体，裹上淀粉。 2、将油加热，将豆腐煎至各面金黄(约7分钟)，然后将豆腐转移到盘子里备用。 3、将红色和绿色甜椒放到锅里煮4分钟,直到辣椒软化。4、将豆腐放入平底锅，加入酱油，盐和果蔬粉并和青椒搅拌在一起。5、关掉火，装盘~ 酸甜可口的糖醋豆腐就做好啦，简直就是人间美味！1、准备一个带有箔边的烤盘，将烤箱预热至177°C。6、将豆腐放进烤箱烘烤15分钟，待豆腐变硬且呈金黄色时取出。
材 料：口蘑100g，香菇100g，金针菇100g，北豆腐1块（或油豆腐），生抽2汤匙3、煎成两面呈金黄色；如果用油豆腐这道步骤就省去了。 6、加入酱油、生抽和少量的水，用中火焖10分钟即可出锅。 材 料：板栗180克，老豆腐300克，苦瓜少许，盐，油，酱油，胡椒粉，豆豉，姜片3、豆腐入锅中煎至金黄色盛出待用；当然在油锅中炸也可以啦； 6、加清汤半碗，调入胡椒粉、酱油，改小火烧5分钟；![]()
材料：1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。
3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。4、青红椒切段，小尖椒切圆圈，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入姜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。韩国辣酱２匙，白菜丝，金针菇适量，嫩豆腐1/3块，盐
2、白菜煮到透明状，放入1.5匙辣酱，辣酱溶解后，放入豆腐、金针菇。豆腐300克，鲜香菇100克，蘑菇100克，蚕豆仁100克，南瓜400克，盐1茶匙，胡椒粉1/8茶匙
1.取一中锅，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。2.煮沸南瓜汤，加入切好的里豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆，煮熟。下盐和胡椒粉调味，即可食用。板豆腐一块，长糯米适量，胡椒粉，姜末，香油1茶匙、盐适量。
豆腐一块、姜、盐、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、黄辣椒、黄红西红柿、胡椒粉和淀粉
1、将姜切成末，将半勺盐、3勺白糖、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中，再加入适量的清水调成香汁备用。 2、把豆腐切成大块。把切好的豆腐一块一块的排入盘中，把四个小西红柿从中间切开，摆在盘子上。 3、炒锅上火后倒入油，油热后炸豆腐。豆腐块成形后，捞出，控干油，将豆腐块摆入盘中。 4、锅中倒入油，油热后把适量的红辣椒倒入锅中，炒香后倒入姜，翻炒片刻后将备好的香汁倒入锅中，大火收汁，倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。 5、最后将香汁均匀地淋在豆腐块上，外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。豆腐半盒，糯米粉适量，糖适量，红豆沙适量，椰丝适量
1.豆腐用开水冲泡后去些豆腥味，沥干水份，再压成泥。3.搓成条，下剂，用手捏成小碗状，包入适量的豆沙馅，左手大拇指轻压住馅料，右手与左手配合一边转一边各上合拢。4.取个大托盘，刷层油，放入做好的糯米球，蒸锅水烧开后，放入蒸5-6分钟。2.四小勺面粉，两小勺生粉，一小勺泡打粉加适量清水调糊，最后滴加少许食用油在糊里，搅拌均匀。3.豆腐挂糊，再沾少许生粉，下热油锅炸至金黄捞出。4.清水，白糖，慢慢受热，慢慢搅动，锅里的糖水融化，由大泡变小泡，颜色微黄，就火倒入豆腐掂锅，使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。豆腐1块，炒脆花生80克，油600克，水14杯，糖1汤匙，青柠汁2茶匙，红椒粒1茶匙
1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，加入青柠汁、红椒粒即成。3、豆腐用盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油。2、准备两个碗，北豆腐用手抓碎分两份放碗里，加适量面粉、少量淀粉。3、一个碗里挤入萝卜汁，另一个挤入菠菜汁，加少量水拌匀。4、再分别把萝卜细丝儿、菠菜碎拌进去，加适量盐、五香粉。5、两种糊分别团成小丸子，炒锅加水烧开，丸子下锅汆熟，盛放到盘子里。6、炒锅热少油，添水、生抽、勾芡，加入盐、胡椒粉搅匀做成浇汁儿，浇在汆好的丸子上即可。嫩豆腐1块，淮山100克，榨菜40克，青豆数粒，枸杞数粒，盐适量，香油1茶匙，素高汤半饭碗，水淀粉1汤匙
3、将豆腐入盐水中泡过后，用过滤网将其挤压入碗里，成细泥状。5、将淮山泥与豆腐泥放在一起加适量盐，并用擀面杖捶至其均匀混合。6、取汤勺数个和茶杯1个，逐个在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。8、再盖上一层豆腐淮山泥，使其表面平滑，茶杯里另外放入青豆装饰。10、将汤勺豆腐淮山泥一起放开水蒸锅，蒸5分钟，至定型关火。11、炒锅内加入开水或高汤，放入水淀粉，适量盐，滴入香油，做成欠汁后关火。12、待汤勺稍微冷却后，使豆腐淮山泥脱离汤勺模具，即成荷包豆腐。摆盘后，均匀淋上芡汁，即成。豆腐，茶树菇，口蘑，青椒，红椒，香油，盐，姜片，清水
1.豆腐切片，青红椒切菱形片，口蘑洗净切片，茶树菇洗净备用。2.锅中倒油烧热，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至两面金黄，然后把豆腐稍微推到锅边，接着放入茶树菇，口蘑炒香后，再与豆腐一起拌炒均匀。3.加入香油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，大约5分钟，再放入少许盐调味，最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。木瓜、火龙果适量，红椒1个，老豆腐1块，番茄酱2大勺，盐1小勺，糖1大勺，醋1小勺，水淀粉2大勺1、火龙果、木瓜切块，豆腐切块后泡在热水里，水里加点盐（这是偷懒的方法，去除豆腥味又不容易散）。2、平底锅里热油，放入沥干水分的豆腐，小火煎至金黄色，这一步需要点耐心。3、直接放入红椒翻炒，接着放入水果，最后倒入调味汁翻炒入味即可。面粉50克，卤水豆腐100克，素肉末20克，白萝卜20克，盐、麻油、糖各少许，黑芝麻10克3、将步骤1、2与面粉拌匀，做成小饼状，撒上黑芝麻。4、平底锅抹油，倒入饼，用小火烙烤至表面凝固，煎至两面金黄即可。1、苦瓜洗净，切成1-2cm的宽圆段，把中间的瓜瓤清干净，放入沸水中焯一下取出备用。2、取一小片豆腐，洗净，放入沸水中焯一下，取出捣成泥，放入盐和胡椒粉搅拌均匀；枸杞泡软备用。3、在苦瓜段里塞满豆腐馅，用手轻轻压紧，再在中间点缀一颗枸杞，全部做好后放入烧开水的蒸锅内，用中火蒸至材料断生即可。北豆腐小半块，莴苣一小段，白芝麻适量，盐1勺，胡椒粉1小勺，糖1小勺1、北豆腐切小块后用温水或开水浸泡1小时，去除豆腥味。然后用手碾碎，用砂布包着，挤出多余的水分，尽量挤得干一些，这样豆腐不易散。2、加入切碎的莴苣、盐、胡椒粉、糖、面包糠或者淀粉，搅拌均匀。用手取适量，做成任意的形状，两面沾取芝麻。3、平底锅里少倒些油，放入豆腐排，煎至两面金黄就可以了。可以蘸取自己喜欢的酱料直接吃，也可以夹在汉堡、面包片、馒头里，做成三明治或汉堡。豆腐半块，香菇2朵，莴笋、白芝麻、黑芝麻、盐、胡椒粉、干淀粉各适量2、豆腐洗净，下入开水锅中焯烫一下，然后取出晾凉，捣成泥状，加入香菇末、莴笋末、盐、胡椒粉、少量干淀粉，搅拌均匀，然后取一小份放在掌心，搓成丸子状，约乒乓球大小，再压扁成饼状，放入倒满芝麻的盘中，使豆腐圆饼的两面都裹上芝麻，用手轻轻压一下，使其更紧密。3、一次做好所有的豆腐圆饼，起锅油，放入少许油，放入豆腐排，小火慢慢的煎，直至两面金黄色，即可起锅装盘。4、最后可以撒些芹菜末或是香菜末作为装饰点缀一下。北豆腐，香菇，荸荠，黄瓜，胡萝卜，口蘑，盐，胡椒粉，酱油，香油，水淀粉 1、豆腐取一小块，洗净后在沸水中焯一下取出；黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片；口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮切末；香菇洗净切末。2、将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状（建议用手操作，这样比较细腻，不会有太大的颗粒存在）。3、将捣好的豆腐泥用纱布包起来，拧干水分，然后与香菇末、荸荠末搅拌在一起，加盐和胡椒粉调味，捏成大小适中的丸子，放入蒸锅蒸10分钟左右即可。注意：加盐要适度，加的太多会感觉到苦。4、取来炒锅，加入适量清水烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加适量盐、酱油和胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡，将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁（如果担心这样做丸子会散掉，也可以直接把芡汁浇到豆腐丸子上）。豆腐、玉米、干香菇、胡萝卜、油、盐、黄瓜、香菇、姜、辣椒、生抽1、干香菇用冷水泡发，胡萝卜去皮切丁，韧豆腐切成小块。2、炒锅烧热放油，先加入胡萝卜和香菇略炒，再加入玉米和豌豆翻炒均匀。3、注入开水，放入豆腐块，水量以没过豆腐为宜，加入适量生抽、盐调味，盖上锅盖，炖煮10分钟。2、用烤签将豆腐、蘑菇、彩椒串起来，并涂上一层酱汁。3、用中火预热烤箱，然后把烤串放进去，中火烤4-5分钟。4、接着再给烤串刷上一层酱汁，还可以撒上孜然粉，在中火再烤4-5分钟，就好啦。5、每个人的烤箱不一样，温度和时间可以自己控制哦。少油低脂的香煎脆皮豆腐
1、豆腐切成大小一样的块状，用厨房用纸吸干表面的水份2、倒入15g植物油，锅内油烧到八成热后，把火调成小火，轻轻的放入豆腐。煎到底面金黄5、煎到差不多的时候放入生抽和辣椒、碎花生米，适量的水，小火收汁出锅豆腐缤纷蔬菜卷
胡萝卜1根、豆腐200g、紫甘蓝1/4个、彩椒2个、米纸（可用春卷皮代替）、香菜一小捆、花生碎、芝麻酱、盐、胡椒粉、酱油适量。1、胡萝卜、紫甘蓝、彩椒切丝备用，香菜切段，薄荷叶切碎。2、豆腐切成长条，下油锅煎至两面金黄，加盐和胡椒粉调味。3、将米纸（可用春卷皮代替）浸入水中约一分钟，然后取出稍稍晾干，铺在盘中待用。4、在米纸上依次放入豆腐、胡萝卜、彩椒、紫甘蓝、花生碎，然后朝外翻卷即可。豆腐沙拉
豆腐、黄瓜、彩椒、红洋葱、芝麻菜、生抽、橄榄油、苹果醋1、将豆腐、黄瓜、彩椒切成小方块、樱桃番茄切成两半，小红洋葱切成半月状3、用生抽、橄榄油、苹果醋做成调味汁，将所有食材放一个大碗中，将调味汁淋上去，简单摆一下就可以开吃啦！~3、加入豆腐、西兰花、红萝卜、荷兰豆和椰奶一起煮。4、煮5-6分钟之后香喷喷的咖喱豆腐就可以起锅啦。豆腐饺子
豆腐、饺子皮、香菇、甘蓝、胡萝卜、姜、酱油、盐和黑胡椒粉1、香菇豆腐、甘蓝、胡萝卜切细丝，加入姜切碎，和上油、酱油、盐和胡椒粉，搅拌均匀烤豆腐
2、香料撒上豆腐，刷上适量酱油和食用油，豆腐翻面，进行同样的操作；3、放入蒸烤箱，使用后部热风功能180度烤20分钟即可。白菜炖豆腐
3、平底锅或饼铛烧热，放油，将豆腐依次放下去煎至两面金黄；5、锅烧热放少许油，芹菜、姜爆香后先将菜梆子先放进去煸炒，之后放菜叶。然后加盐调味；6、接着将煎好的豆腐放进去，然后加适量的水，水的量不宜过多，大约至菜的1/2，因为白菜在炖的过程中会出水，盖上盖大火煮开后，小火炖3-5分钟就可以；麻婆豆腐
豆腐一块、芹菜少许、淀粉少许、盐2g、花椒少许、郫县豆瓣酱10g、辣椒粉3g、花椒粉1g1.豆腐切成小方块，锅内倒入少许油，翻炒至变色盛出备用。2.锅内热油，小火下郫县豆瓣酱翻炒。放入一小把花椒，加一碗半的水，转大火。3.汤汁煮开后再转小火，放入豆腐块，倒入3g辣椒粉，盖上锅盖，让汤汁充分渗入豆腐。4.待汤汁收到一半时，放入少许水淀粉翻炒一下，加入2g盐。撒少许小芹菜，再撒上1g花椒粉即可出锅。五彩豆腐
韧豆腐，甜玉米，甜豌豆，干香菇，胡萝卜，油，盐，生抽，淀粉，香油 1、干香菇用冷水泡发，胡萝卜去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解冻，韧豆腐切成小块。2、炒锅烧热放油，先加入胡萝卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。3、注入开水，放入豆腐块，水量以没过豆腐为宜，加入适量生抽、盐调味，盖上锅盖，炖煮10分钟。睦谷藜麦烧豆腐
② 青红椒、姜切片、豆腐切块用盐水腌大概20分钟备用；④ 煎豆腐直至豆腐两面呈金黄，放盐、酱油；快出锅时放入青红椒；
