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故乡美食香天下
作者 | 冯恩昌
我的故乡临朐县，位于沂蒙山区北部，山青水秀，物产丰富，有数不尽的美食名扬四海，誉满全国。只要来过这里的名人、游客，都被鲜味为人知的原汁原味的食品所吸引，流连忘返，难舍难离。故乡的全羊宴、全羊汤，红香椿食品 ，清蒸虹鳟鱼，沂山的红蘑菇，又香又甜又面的糖炒栗子，比糖酥煎饼还好吃的柿子煎饼，酸酸甜甜的山楂煎饼，家养的鸡鸭鹅肉，山鸡蛋，大街上流行的糖葫芦……这些来自环境生态优越的山野大地，清泉浇灌的各有特点的食品，均有强烈的诱惑力，天下的文人、墨客、雅士 、游子， 听我细细说了，就前来品尝吧！
故乡南部五镇之首沂山，生态环境幽雅，水清气润 ，土地肥沃，所有特产风物，有着独有的风味。我因一生干新闻文化工作的关系，陪同全国名人雅士品尝过无数。在山上养的山鸡，加南瓜炖出来，那味道就很不一般，在山下很难尝到这独有的美味。在山草窝里下的山鸡蛋，我在山上小店里尝过，那鲜美之味无法形容 ，原来是用石缝里长出的野韭 ，用自产的花生油 ，煎出来的。有一次在一家靠山小店，设备简陋，担心饭菜质量不佳，一会山姑打扮的服务员，上了一盘烹炸小蟹，似一团红花，我用筷夹起一只放嘴里，轻轻一嚼 ，清香漫溢，化为 汁液 ，缓缓入肚，霎时香的醉了肺腑。我问：“这小蟹怎么这么好吃？” 厨师 走近回答：“这小蟹刚从山溪水里捞出来，下锅时还活蹦乱跳呢，这是最纯净水养育的，能不香醇好吃吗！”很多名蟹，如大闸蟹，我都多次品尝过，那味道还真 抵不过这小蟹呢 。沂山上的小虾，自生鱼类，都有不寻常的香味 。那是1958年，我们几个朋友登沂山，在 一山野小店，品尝过红松蘑炖兔肉，那异香惹得人人都有醉意。这里的红松蘑，走遍天下寻不到， 是秋雨天气里，山上的古老松根生出来的伞状蘑菇，人们采来洗净 ，晒成干品，吃时泡透下锅，加上野兔肉慢火炖，故有特殊香味。这道山野红蘑菜肴，走遍天下吃不到，产的不多，人们很快抢购一空。这沂山上的美食特产，有着独特风味，这里的一片苦菜叶、藁本叶、玉竹叶，鲜鲜嫩嫩的放进小碟，端上餐桌都成了名吃。
故乡的全羊食品，可说已经誉满全国。北京、上海、济南、沈阳等大城市，均有临朐人开得全羊馆，几十年来经营不衰。我并没有丝毫夸说，故乡的全羊宴，尤其是全羊汤，确实好吃的很。一位国际友人 尝过后，在宾馆留言：“美食一顿全羊宴，妙趣横生永怀念。”那是七八十年代，我几乎天天在县招待所接待客人，每桌宴席都要上一份全羊汤，有的客人觉得好喝 ，故意延长回返日子，也有的过上段时间 ，为了再尝全羊汤 ，又来出发住进招待所 ，不少的名人、记者，因此为宣传我县，多写了很多稿件和作品。故乡的全羊食品，在县境内可说普及 化了，所有乡镇、街道、有名气的村庄，都设有全羊馆，所有旅游景区、 景点的宾馆、饭店，全都备有热乎乎香频喷喷的全羊汤。
80年代末，潍坊市酒文化研究会，邀我去沂山参加笔会，期间专程到五井供销社饭店，吃了一次全羊宴，有着经营全羊200年的高家，让最有名厨师，做了两桌“全羊宴”，上了几十道全羊菜肴，味道真是不一般，这顿“全羊宴”成了我一辈子在吃上的念想。故乡的全羊宴 ，为什么好吃 ？我做过全面详细的了解，还专门写过《闻名天下临朐全羊文化》的稿件，占有了丰富素材之后，写出了一首诗：青山羊
爬山攀崖
峭立于山巅
为觅石缝里的仙草
不怕任何风险
飞越 道道奇峰
吃个肚儿圆
喝足了山泉水
才在树荫下趴卧休闲
仙山嫩草
放牧二年
养肥青山羊
宰后制作全羊宴
鲜肉七十二个部位
五脏六腑凑全
麻辣酸香全羊宴
扒上三两碗
美味醉心脾
不自觉的会成仙
在故乡的疆域内，有着星罗棋布的山野小店。原来因工作的方便 ，在县城的大宾馆、大饭店 ， 吃得时间多，也有些难得的风味小吃。我退休之后，在游山玩水时，到了中午就随便找个山野饭店吃一顿，想不到自产的特产美肴 ，味道更不一般，食品的原汁原味，使人不能不大加 赞扬。一处山路旁的小店，是前店后园式的经营，客人到了吃什么自己点，小菜园里有各种蔬菜，按客人意图采，养鱼池里养着虹鳟鱼、中华鲟、红鲤鱼，想吃那条自己用网捞，怎么吃法，师傅马上做。还圈养着群鸡，想吃那只，服务员马上捉住炮制。还有野店圈养着青山羊，只要客人有时间，现宰现做全羊汤。不少的山村 ，有农家乐居处 ，住下可去采摘园，采来新鲜蔬菜、水果，自己进厨房佐餐，一切都是原汁原味，管你享受个够。走进山野小店，饭菜想不到的丰富多彩 ，全都具有本地特色，野菜小豆腐、柿子煎饼、糖炒栗子、荠菜水饺、金针菜炒肉片，还能喝上自制茶水，槐豆、槐米茶、蒲公英茶、玉竹茶 、 玫瑰花茶，虽说都是土茶，但味道清新，有的不亚于名茶。什么酸枣儿、托盘果，旱瓜儿，豆虫等，在城市恐怕很难吃到。我觉得故乡临朐，有这么多物产名吃，养育着本地和外来人的身体。这些食品主要特点是有着原汁原味，没有复杂地加工，添加剂极少，可以吃着放心，还有独特的香醇之味。充分说明古今临朐，不但是个山清水秀的好地方 ，而且有着名声远扬的美食，是一个多么富饶的神仙境地啊！![]()
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冯恩昌，曾任临朐县委宣传部副部长兼县文联主席，系中国作家协会会员，全国田园派著名诗人、作家，“农家小院派”代表，冯惟敏传说传承人，已出版文学专著32部，《糖葫芦》《故乡蝉歌》入选全国全日制中学阅读课本。
