空心肉圆
将肉捶碎郁过，用冻猪油一小团作馅子，放在团内蒸之，则油流去，而团子空心矣。此法镇江人最善。
译 文
把肉捶成肉酱，以调料稍稍腌过，用一小团冻结猪油做馅，放在肉团内，在锅中水蒸。猪油遇热溶化，肉团内里空心。镇江人最擅长这种烹制方法。
点 评
空心肉圆据称是镇江名菜，由于内里冻猪油遇热溶化在肉酱团中，非常美味。但由于脂肪含量高，似乎食法不是那么健康。现代曾有人考虑以其他易融食物代替猪油，而味道终究难及。
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责任编辑：杜健陶
校对：李 研
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