“民以食为天”，陕西省饮食文化历史悠久而又风味独特，今天我们就来聊一聊陕西特色美食——绥德油旋，与美食相伴，让味蕾与心灵同步舞动。
凡是来到绥德的人，都深知这里有一种别具风味的食品——油旋。油旋在绥德方言中有着层层叠叠的含义，金黄色的油旋撕开后，薄如纸，晶莹剔透；咬一口，外层焦脆酥香，内层则松软可口，这确实是陕北的一绝。
油旋是由上等白面粉、猪板油、水、少许葱花、食盐精心加工烤制而成的。制作油旋可不是一件简单的事情，这需要巧妙地运用四季水，根据季节的不同使用不同温度的水。
首先，将三两四季水与一斤面粉调和成团块状，然后用一两四季水分三次将面团反复搋软，让面团搋均匀后醒半小时左右方可制作。将面团擀成约一尺五寸长、六寸宽的薄面皮。然后将面皮擀成纸样薄的薄皮。
接着，一手握住面皮的头部，将猪油、葱花盐均匀涂在面皮上，边卷边拽，内外滚动旋转成一头大、一头小的椭圆体面团。最后放在案板上，用掌托压成圆饼形，上鏊淋油煎沓成两面均呈淡黄色时，再放入炉膛内烤。掌握火候是油旋色泽好坏的关键，因此边做边要看好火色，并勤翻转。经过煎、沓、烧、烤，一个香味四溢，色泽鲜黄的油旋儿终于出炉了。
想象一下那油旋与黑粉猪脑肉的搭配，简直是人间美味。黑粉猪脑肉鲜嫩多汁，配上酥脆的油旋，口感丰富而层次分明。每一口都能感受到油旋的焦脆外皮和内层的松软口感，与猪脑肉的鲜美相得益彰，让人回味无穷。
