“民以食为天”，陕西省饮食文化历史悠久而又风味独特，今天我们就来聊一聊陕西特色美食——漏鱼，与美食相伴，让味蕾与心灵同步舞动。
漏鱼，是延安子长县夏季的时令小吃，它有着如雪般的色泽，纯净洁白。这美味的来源，正是荞麦。荞麦，也被亲切地称为“甜荞麦”，属于蓼科作物。它的籽粒呈三棱形状，皮色有黑也有银灰，表面和边缘都平滑光亮，每一颗都显得那么诱人。
在准备食材时，我们首先选取新鲜的荞麦粉。这荞麦粉可是漏鱼制作的关键，它是荞麦的精华所在。将荞麦粉和水混合，揉成面团，再加入适量的水继续搓揉，直到它变成糊状。接下来，加水稀释这个糊状物，使它达到理想的稀稠度。
当然，如果你有耐心，也可以选择用脱皮后的荞麦仁。只需加适量水浸泡约10分钟，然后放在面板上用擀面杖压碎，再放入盆中加水和成面团。这样虽然费时，但能更好地保留荞麦的原味。
一切准备就绪后，将稀释的面糊倒入锅中加温，同时要不断搅拌，直至熟透。熟透的面团会被舀入漏雨盆中，轻微震动后，淀粉糊就会自然流下，入水成形如鱼，这就成了我们口中的漏鱼。
当你品尝漏鱼时，用笊篱捞起放入碗中，那滑嫩的口感仿佛在告诉你它的故事。再淋上蒜泥稀汤、辣椒油、柿子酱等佐料，那味道简直让人陶醉。如果你喜欢凉爽的口感，可以多过几次凉水或冰镇后再浇作料食用，同样美味可口。
