在当前经济形势下，餐饮业面临前所未有的挑战，市场竞争激烈、消费需求不足、产业链上下游普遍陷入内卷等因素，都在考验着餐饮企业的生存能力，同时旅游爆火带动餐饮消费、地方特色全国化等机遇并存。
西北地区作为丝绸之路的关键地带和热门旅游目的地，餐饮消费呈现出强劲的增长势头。多民族聚居特点，使得饮食文化深受各国、各民族文化交融的影响，形成了独具特色的多元化餐饮体系。受地域、经济发展、产业基础、行业组织力等多重因素影响，西北各省区市及下沉市场餐饮行业发展阶段、供应链上下游卡点问题各不相同。如何打破区域限制，在复杂多变的市场环境中找到突围方向？如何提升创新能力保持增长？如何找到强劲有力的伙伴？成为了西北餐饮人共同的期盼与追求。
11月22日，由西安市商务局、中国食文化研究会指导，新疆餐饮协会、甘肃省餐饮烹饪行业协会、宁夏餐饮饭店协会、青海省餐饮行业协会、青海省饭店烹饪协会、陕西省烹饪餐饮行业协会、西安饭店与餐饮行业协会、中国陕菜网、陕西省面食产业发展促进会、海名国际会展集团联合主办，陕甘宁青新等西北各省区市的餐饮、火锅、烹饪、住宿等40余行业协会协办，西安海名会展有限公司、餐饮供应链优选承办，丝路陕西网、智慧餐饮TALK、火爆食材网、当代会展、食餐联盟、食品展会大全、伊尹文化传承工作室等媒体支持，贵州真工酒业、西安冰峰饮料股份有限公司、西安香乡面点管理咨询有限公司赞助的“西北餐饮·西安论道”活动，在西安汉乐府酒店圆满举办。
活动以“心定·锚定·笃定”为主题，精心设置了主旨演讲、圆桌对话、餐饮业跨区域交流创新发展倡议、海名餐博会品牌战略发布、签约仪式等多个重要环节，围绕西北餐饮业发展趋势、各业态市场机遇、餐饮连锁品牌创新实践、经销商发展思考、面食供应链/品牌/文化建设、平台之力等话题，与政府主管部门领导、陕西/新疆/青海/甘肃/宁夏5省区市餐饮、烹饪、饭店等行业协会会长、供应链企业家、头部经销商、餐饮品牌创始人、平台机构负责人、行业媒体等500余行业精英深度互动，共同总结2024年西北餐饮业整体情况，探讨2025年行业发展新趋势。
本次活动作为“西北餐饮论道”系列活动的首站，不仅加强了区域间交流及上下游产业链对接和紧密合作，还为西北餐饮业引入新模式、新思路，带来新机遇、注入新活力，增强了西北餐饮人的信心和决心，为西北餐饮业持续繁荣发展带来积极影响。后续活动将在西北各省会城市及重要城市巡回举办，致力于成为西北所有餐饮从业者的经营指南针。
嘉宾名单
西安市商务局副局长 郑炜
西安市商务局商贸服务业处处长 刘宏涛
新疆餐饮协会会长 王若冰
甘肃省餐饮烹饪行业协会会长 赵忠禄
宁夏餐饮饭店协会会长 白云 秘书长 李龙
青海省餐饮行业协会会长 马占龙
陕西省烹饪餐饮行业协会会长 杜西锋
西安饭店与餐饮行业协会会长 王小唐
陕西省面食产业发展促进会会长、中国陕菜网创始人 刘晓钟
海名国际会展集团董事长 门振春
西安海名会展有限公司总经理 肖奎先
抖音西安城市经理 尹亚洲
秦炉烤肉品牌创始人 崔恩硕
西安阿言商贸有限公司总经理 陈永言
甘肃省兰州牛肉拉面产业联合会会长 王幸军
悦香驴蹄子面联合创始人、陕西得恩祥餐饮管理有限公司总经理 万金航
西安缘聚食品有限公司董事长、陕西省面食产业发展促进会副会长 王优
央视大型纪录片《千年陕菜》总撰稿人、陕西科技大学设计与艺术学院教授、博士生导师 田龙过
智慧餐饮Talk联合创始人 赵卓妮
天水市玫瑰餐饮董事长 刘志安
京腔调西北国粹小吃创始人 张巍
九十辣铜锅涮联合创始人 查添益
西安冰峰饮料营销公司副总经理 刘乐
趴火锅品牌创始人 肖博
乐开心小火锅创始人 石哲
陕、甘、宁、青、新五省区市行业协会代表、烹饪大师、西北地区的餐饮品牌企业、供应链企业以及媒体朋友们！
西安市商务局副局长 郑炜作开幕致辞。他指出，近年来，随着经济的稳步复苏和“一带一路”的深入推进，西安的战略地位更加凸显，整个西北地区餐饮行业迎来了新的发展机遇。供应链企业、餐饮品牌企业等通过“西安面食文化节”、“西安国际美食博览会”、“知味陕西”系列活动，加强与西北、全国餐饮业密切交流。以活动为媒，链接各方资源，以行业的前瞻洞察、独到观点和趋势分析，帮助西安及西北餐饮业从业者创新思维、升级认知，以新动力驱动企业发展，以企业主体的转型推动餐饮产业的转型升级！
海名集团 西安海名会展有限公司总经理 肖奎先致辞。本次活动的举办走访了多家行业协会、烹饪大师，供应链企业及餐饮品牌，了解其难点痛点和诉求，为其寻找解决办法和思路。海名餐博会肩负行业期待，整合资源，通过展览、论坛、对接会等系列活动向上走进供应链企业，向下深入三四五城市，撮合上下游企业跨区域深度交流。海名餐博会自2013年落址西安，一路发展至今，受到政府和行业内多位朋友的支持和关注，自2020年升级为供应链博览会后，2021年又提质升级为西安国际美食博览会的主题展会之一，2023年展会同期打造中国餐饮·西安峰会，展会10多年的成长也伴随着西北餐饮行业动态发展。未来海名餐博会将继续深入行业、服务行业、为餐饮行业发展贡献力量。
圆桌对话：论道西北--地方菜系全国化趋势下，西北餐饮各业态的机会和空间
圆桌对话由西安饭店与餐饮行业协会会长 王小唐主持，新疆餐饮协会会长 王若冰、宁夏餐饮饭店协会秘书长 李龙、甘肃省餐饮烹饪行业协会会长 赵忠禄、青海省餐饮行业协会会长 马占龙、陕西省烹饪餐饮行业协会会长 杜西锋就地方菜系全国化趋势下西北餐饮各业态的机会和空间话题展开探讨。
以陕菜为例，讲述了陕菜深厚的文化底蕴。起源于六千多年前的陕菜，在历史上各个朝代都曾占据重要的地位。传承至今，陕菜餐饮届风起云涌，发展到当今内卷严重的阶段，当务之急是要破除内卷，此外，也要杜绝行业中的不良现象，狠抓食品卫生和安全工作。
对话过程中，会长们分析了自己所属地市的餐饮业态。西北地区的餐饮市场普遍存在内卷情况，面对餐饮市场饱和的现状，各地市协会都在努力破局，为此献计策言，中国菜由各地方菜系统一构成，各菜系的不断发展同样也意味着中国菜的不断完善和进步！
在餐饮行业的浪潮中，餐饮连锁品牌如何逆势增长？秦炉烤肉品牌创始人 崔恩硕向大家作出分享，关键在于穿越周期，韧性生长。以中式烤肉为例，其赛道竞争格局尚未定型，市场环境呈现利好态势。国潮概念在过去十年关注度飙升 528%，具有传统调性的中式烤肉正餐契合新一代消费逻辑，消费主体已转向 90 后、95 后、00 后，爱国情怀带动的国货热更是赋予了整个大环境新机遇。在此背景下，秦炉烤肉顺势而生，其首店坐落于有着烤肉历史渊源的咸阳，全国门店已超 60 家，采用合伙制的经营模式，有效解决了人性层面 “为谁干” 的问题，提升组织应变能力，助力企业长久发展。
同时，不断对单店模型、产品及顾客体验进行迭代，思考大店小店哪种更适合自身，精细化运作以控制成本，优化产品结构，去除冗余产品，即便装修环境良好仍持续升级。餐饮行业具有长久韧性，如今已到关键拐点，告别粗放式发展，迈入深耕时代。提升客户体验、守住忠诚客群、开展全场景经营，是在新周期与深耕时代必备的能力。
论坛邀请西安阿言商贸有限公司总经理 陈永言进行分享。
穿越周期，阿言见证着头部经销商的起起落落，也在深刻思考中探索前行之路。于西北餐饮市场这片独特的舞台，阿言深知深入洞察其变化并精准判断的意义非凡。始终秉持 “做好食材，做良心食材” 的理念，以多年积累的雄厚底蕴为基石，凭借丰富经验、强大资源整合力与卓越品牌声誉，朝着成为全国酒店新品菜商贸领军企业稳步迈进。
在品牌建设与推广上，历经十多载耕耘，“阿言” 品牌在西北酒店新品菜行业已声名远扬、备受赞誉。借助餐饮展会、新品发布、媒体合作等多元方式，传播品牌形象与产品优势，更注重内涵塑造，以品质、创新与服务赢取客户长期信赖。客户关系管理方面，完善的 CRM 系统让联盟客户管理井然有序，销售团队定期回访，提供菜品推荐、烹饪指导等贴心服务，对大客户更是成立专门小组，定制化供应、优先配送，深度绑定合作。市场拓展与渠道多元化进程中，在巩固西北五省市场份额的同时，积极拓展周边及电商等新渠道，与行业组织合作举办厨艺赛事、菜品研讨，不断扩大品牌影响力与市场覆盖面。
对于经销商伙伴，阿言提出诸多建议规划：深入了解当地市场，精准定位产品；提升服务质量，让客户满意；协同品牌推广，提升知名度；优化渠道布局，提高产品曝光与获取便利性；构建高效物流配送体系，确保产品及时送达；加强与公司沟通合作，共商市场策略，携手双赢。面对西北餐饮市场的动态变迁，阿言将以敏锐洞察力持续调整发展方向与运营模式，与经销商紧密合作，在激烈竞争中屹立不倒，为消费者呈上更优质的餐饮食材与服务，引领西北餐饮行业迈向新高度。
本轮圆桌对话由陕西省食材供应链协会 会长 梁国义主持，围绕“如今的面食领域受到了哪些影响和冲击？为什么会出现这样的问题？和先进的连锁模式相比我们的差距在哪？”“不同产业链环节中，西北面食走向全国、走向世界，应该有哪些创新举措？如何创新？”展开分享讨论。
甘肃省兰州牛肉拉面产业联合会会长 王幸军提出目前正处于餐饮业处于百年未有之大变局，应忘记营销而专注口味，指出通过餐饮设备提升煮面效率，同时围绕顾客需求做好品质、服务与场景设计，以文化和健康赋能，创造顾客价值并提升标准化掌握时间规律。
悦香驴蹄子面联合创始人 万金航从自身出发，向大家分享：如今正面临着面食生意竞争激烈的局面，艰难现状下更要做好产品，抓好线上，以好产品为基础，同时注重供应链与店面服务，针对陕西面食存在的不符合年轻人消费观念、午餐晚餐生意差异、店面产品参差不齐等问题，整合产品统一供应，克服驴蹄子面手工化难题，并指出陕西连锁化路线虽难，但走出去必须建立落地供应链标准。
西安缘聚食品有限公司董事长 王优称餐饮行业内卷致生意低迷，面临市场既要低价又要高品质的矛盾以及同行压价问题，强调品质第一、价格第二，好品质源于好原料，小吃快餐需重视标准化与供应链，选供应链要注重溯源、生产厂家与稳定品质以保障食材安全，主张往上卷不往下卷，与优秀餐饮门店合作而非打价格战。
央视大型纪录片《千年陕菜》总撰稿人 田龙过指出西北饮食以面食为主，现代社会吃面存在从健康角度优化内在品质以应对糖尿病、高血压等问题，陕西面食企业多但利润附加值低需改变经营形态与销售模式，面食花样多导致规范化与供应链建立困难，且饮食与文化脱节，需深度开发文化赋能，包括提升面食品质如解决面菜合一的高糖高油问题使其更健康，细化多样化市场销售规格，强化供应链形成合力，将文化融入饮食产品开发设计营销服务以提高附加值等核心要点。
本轮圆桌对话由智慧餐饮Talk联合创始人 赵卓妮主持，在本轮对话的深度探讨中，供应链企业家、餐饮品牌创始人积极献言，贡献出极具价值的经验智慧。
天水市玫瑰餐饮董事长 刘志安始终坚守菜品价格与食量的稳定态势，潜心钻研本土菜品，致力于开发出风味独特、多元口味的佳肴，以此牢牢抓住客源。在服务方面，追求品质化与严谨化，启用年轻活力的服务员团队；环境营造上，着力打造干净卫生的就餐空间，尤其重视洗手间等细节之处，力求为顾客提供全方位的优质体验。
京腔调西北国粹小吃创始人 张巍着重指出，创业之路绝非仅追求盈利而忽略付出，内部合伙人之间的和谐关系至关重要。在餐饮品牌融资方面，创始人的动力源泉是融资成功的核心要素。在经营上更为关键的是，精准找到破卷突围的方向，积极抢占新品类高地，深度挖掘情绪价值，全力提升资产价值，实现品牌的可持续发展与壮大。
九十辣铜锅涮联合创始人 查添益分享了企业的运营思路，采用直营与加盟模式在多省份布局十几家门店，通过深入一线市场，实时监测运营状况，能够迅速察觉问题并及时化解，主动放缓发展速度，转而聚焦于品质门店的打造与高质量门店数量的提升。在营销策略上，巧妙地将线上线下有机结合，全力做好私域流量运营，并大力提升服务质量，以超性价比的社区火锅定位让利顾客、服务消费者，注重老一辈经验的传承与新模式发展的有机融合，为品牌的长远发展奠定坚实基础。
西安冰峰饮料营销公司副总经理 刘乐介绍了有着 76 年历史的冰峰，在当下消费分级的复杂环境中，冰峰人凭借坚定的定力，坚守做好自己、做好服务的初心，通过创新的包装联名定制策略以及全方位的餐饮品牌赋能举措，如独具特色的冰峰包间、丰盛的冰峰宴、创意十足的冰峰联名特色菜品（冰峰酸梅猪脚、冰峰 + 冰美式、冰峰冰沙等），为餐饮门店老板创造了丰富的附加值。强调先依靠门店强大的销售力量铸就冰峰品牌的坚实根基，而后借助品牌影响力反向加持门店，实现品牌与门店的协同发展与互利共赢。
趴火锅品牌创始人 肖博独辟蹊径，以特色鱼火锅成功打造差异化竞争优势，从流量端口精准切入，在选址、服务、装修等环节均以流量服务为导向进行精心布局，创始人积极迭代更新理念与策略，紧紧围绕产品创新、优质服务和高效引流三大核心要素展开运营，坚决不陷入低价内卷的恶性竞争泥潭，走出一条独具特色的品牌发展之路。
乐开心小火锅创始人 石哲的品牌已覆盖多地区超 300 家门店，深知选择合适合伙人对于品牌发展的关键意义，深刻领悟连锁经营中供应链与势能若未有效建立，盲目加盟可能带来毁灭性后果的道理。秉持不追求盲目扩张的广度，而是聚焦于深度挖掘品牌内涵与品质提升的经营理念，大力倡导与合作伙伴携手共进、共同盈利，实现品牌的稳健扩张与可持续成长。
陕、甘、宁、青、新餐饮业跨区域交流创新发展倡议
海名·2025第10届西安餐饮供应链博览会&2025西安首届面食产业博览会品牌战略发布
海名餐博会市场总监、餐饮供应链优选主编 郑晶月就《2025海名餐博会战略品牌发布》进行演讲。海名餐博会是国内最早一批专业聚焦餐饮供应链领域的展会，深耕餐饮行业12年，拥有强大的行业资源及资源整合能力，对行业动态趋势有着敏锐的洞察力。近年来，供应链建设是品牌发展的核心要素，餐饮供应链上下游企业要善于通过借助外部、内部之力提高企业经营效率，降本增效，解决企业发展难题。
至此，本次论坛圆满举办。未来，海名会展将与更多西北餐饮人结伴，一同推动行业繁荣发展！
11月22日 西安汉乐府酒店
