“民以食为天”，陕西省饮食文化历史悠久而又风味独特，今天我们就来聊一聊陕西特色美食——老榆林拼三鲜，与美食相伴，让味蕾与心灵同步舞动。
“老榆林拼三鲜”这道菜源自陕西省的榆林地区，据说，清朝乾隆皇帝微服私访至榆林时，当地的官员特地准备了这一道美食来款待他。皇帝品尝后赞不绝口，对它的美味大加赞赏。不仅如此，乾隆皇帝还将这道菜带回了宫中，作为宴请外国使臣的压轴菜，自此，榆林拼三鲜便成了宫廷御菜，名扬四海。
要烹饪出这样一道美味的菜肴，步骤可是非常讲究的。首先得准备猪肉、羊肉和鸡肉，将它们放入滚水中焯一下，然后换上新的清水，加入各种香料，让肉在锅中炖煮至熟透。但此时的肉还不能急着吃，得将其捞出后撕成条状或片状，同时，煮肉的汤得单独放在一边备用。
接下来就是炸的过程了。这其中包括炸丸子、炸土豆片、炸佛手和炸酥肉。这个环节考验的是厨师的火候掌握能力，只有火候适中，炸出来的食物才会金黄酥软。
而说到酥肉的制作，那更是一门学问。猪瘦肉得切成小指大小的条状，然后用盐、味精、姜粉、茴香面和料酒腌制一下。腌好后，加入鸡蛋和芡面拌匀，然后放入油锅中炸至八成熟后捞出。
最后，将炸好的肉加入葱、姜、蒜、肉汤和盐等调料，上锅蒸至熟透。当所有的食材都准备妥当后，就可以开始最后一道工序——烩粉汤了。先将煮肉的腥汤倒入锅中加热，待水开后放入粉皮，稍微煮一下便放入炸丸子、炸土豆条、酥肉以及自己喜欢的蔬菜。就这样，“老榆林拼三鲜”大功告成，香气四溢，令人垂涎三尺。
