为进一步提升学校食品安金管理水平，防范化解食品安全风险隐患，保障广大就餐人员饮食安金，按照《关于在全省推广实施学校食堂食品安全“十统一六到位”管理模式的通知》(陕食药安委(2024)25号)文件要求，在全市学校食堂推广开展食品安全“十统一六到位”管理模式工作，旨在实现餐饮行业的规范化、精细化、安全化管理。现内容如下：
“十统一”内容
所有食材均通过公开招标、集中采购的方式进行，确保食材来源可靠、质量稳定。
对采购的食材进行严格的进货查验，包括索证索票、检验报告等，确保食材合格。
对食材进行规范贮存，确保食材在适宜的温湿条件下保存，防止变质。
按照严格的加工流程和分餐标准进行操作，确保食品制作过程的卫生和安全。
对每餐次的食品进行留样，确保在食品安全事件发生时能够追溯原因。
对餐具、厨房设备等进行统一的清洗和消毒，确保餐具和设备的卫生。
对从业人员进行健康管理，包括年度体检、持证上岗等，确保从业人员的健康。
对餐厨废弃物进行规范处理，防止对环境造成污染。
对餐饮店的许可证照、健康证等信息进行公示，让消费者了解餐饮店的资质。
通过色标对食材、工具等进行区分和管理，确保食材和工具的正确使用。
“六到位”内容
餐饮店应配备食品安全总监，负责全面监督食品安全工作。
明确各级人员的食品安全责任，确保责任到人。
对从业人员进行食品安全培训，并进行定期考核，提升从业人员的食品安全意识。
建立食品安全问题发现机制，对发现的问题及时进行整改。
对涉及食品安全的舆情进行及时、稳妥的处置，防止事态扩大。
对餐饮店进行有害生物防制，防止蝇虫鼠蟑等有害生物对食品安全造成威胁。
“四确保内容”
明确校长为第一责任人，将食品安全工作纳入学校整体管理体系；建立层级分明的责任制度，食堂管理人员、采购人员、厨师等各岗位人员都有明确职责，并签订责任书。
建立严格的采购档案，记录每一批次食材的供应商、产地、采购日期等信息，明确来源地和供应商资质；采用信息化手段，如扫码追溯系统，在食材包装上加贴追溯码，方便查询食材从农田到餐桌的全过程。
规范餐饮具清洗消毒流程，如采用“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的步骤；定期对消毒设备进行检查和维护，确保其正常运行，同时做好消毒记录，以备检查。
严格执行从业人员健康管理制度，新入职人员必须持健康证上岗，定期组织健康检查；加强培训，包括食品安全知识、操作技能等培训，培训后进行考核，提高从业人员素质。
