作为餐饮大盘的“顶梁柱”之一，中式正餐赛道在经历波折后正快速反弹。红餐大数据显示，2023年全国中式正餐市场规模强势回归万亿级别，同比增长27.4%，尽管尚未企及2019年的巅峰状态，但增长的动力依然澎湃。
迈入2024年，随着文旅消费政策的持续助力，地方菜与特色美食如雨后春笋般在全国范围内蓬勃兴起，预计本年度中式正餐市场规模有望跃升至1.06万亿元。
西北中式正餐
正伴随“旅游热”迅猛增长
西北地区，这片蕴含着深厚历史文化底蕴与独特自然风光的广袤土地，凭借其丰富的旅游资源和别具一格的面食文化，已然在国内餐饮业中崭露头角，成为极具潜力的增长区域。
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数据是其蓬勃发展的有力见证，近五年间，西北中式正餐市场规模持续扩张，年均增长率稳定维持在12%左右。仅西安一城，截至2024年初，西北中式正餐门店数量便已成功突破8000家大关，相较于2019年实现了近40%的显著增长。
而在兰州、西宁等西北重要城市，其市场份额同样呈现出稳步上扬的良好态势。这一迅猛的增长态势背后，离不开西北经济坚实的发展步伐以及旅游业蓬勃兴盛所带来的强大推动作用。越来越多的游客在领略西北壮丽风光的同时，也深深沉醉于地道的西北风味之中，从而为西北中式正餐市场的持续升温注入了源源不断的动力，使其成为拉动消费增长的重要“助燃剂”。
西北菜
本土深耕，全国拓疆之旅
随着西北菜门店数量的稳步增长与市场规模的不断拓展，其影响力也逐渐从本土辐射至全国。截至2024年6月，全国西北菜门店数量已成功突破5万家，在全国中式正餐门店数中的占比达3.9%，位列第九。
从增长趋势来看，自2022年四季度至2023年二季度，西北各地方菜系门店规模增速显著提升，其中陕菜的增速尤为突出，高达42.4%，门店数量达到19600家。这一显著的增长态势不仅彰显出西北菜在本地市场的深厚根基与精耕细作，更体现出其在全国餐饮市场中逐步拓展的坚定步伐与日益扩大的影响力。
西北菜饱含浓郁的地域与民族风情，曾经小众的它，近年来在一众头部品牌的强劲带动下，逐渐在全国餐饮舞台崭露头角。陕西菜、甘肃菜、宁夏菜、新疆菜、内蒙菜等地方菜系纷纷走入大众视野，催生出诸多代表性品牌。
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像主打内蒙古风味的西贝莜面村、自留田西北菜，以新疆美食为招牌的那时新疆、北疆饭店，以及专注甘肃清真菜的阿西娅食府等，均在市场上打出了一片天地。
尤其值得一提的是一批陕菜品牌，它们巧妙借助“长安文化+陕菜”的创新模式，实现了规模化的扩张与发展。这些品牌成功将陕菜打入一线城市，并获得外地市场的广泛认可。
例如长安记大美陕菜则以陕菜小吃为主打，人均消费88元，融入长安文化元素，选址于各大商场，在北京的大悦城、大族广场、望京、西直门、大钟寺等地开设了十家门店，且每家门店在大众点评上的平均评分都在4.5分以上。
此外，唐肴・长安小馆、秦哥哥・长安味道、秦关面道等陕菜企业也在省外迅速崛起，发展态势迅猛，在省外市场大受欢迎，有力地推动了陕菜在全国的传播与发展，让更多人领略到西北菜尤其是陕菜的独特魅力与深厚文化底蕴。
在西安本土，亦有一批新兴的新派陕菜品牌如雨后春笋般涌现，它们扎根于长安文化厚土。从早期的一品长安到后来的大唐博相府酒店、长安大排档，再到近两三年兴起的八百里秦川·陕菜小馆、禧唐宴·甄选陕菜、唐猫庭院·千年陕菜、醉长安、晓长安·新陕菜、西安宴·陕府菜、长安荟·原味陕菜、长安十二时辰·唐宴、奔跑吧陕菜、瑞成名仕·匠心陕菜等等，其店名、装饰与菜品，皆融入秦风汉韵、唐彩华章等多元主题风格，编织出一幅独具魅力的新派陕菜锦图。
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食客品尝美食之际，仿若穿越千年，与长安深度交流，使陕菜文化在新时代活力四射，吸引众多本地与外地食客前来畅享这一西安美食文化盛景，成为西安城市文化新的亮丽名片与文化传播的有力载体，铸就新派陕菜的灿烂辉煌。
在抖音平台上，代表性陕菜葫芦鸡相关话题的曝光量已超7千万且持续攀升；小红书上，相关笔记数量多达2万篇并呈激增态势。还有长安毛笔酥、奶汤锅子鱼、紫阳蒸盆子等传统菜肴也备受青睐。
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随着西北菜在全国范围内的影响力不断扩大，其对食材的需求量也呈现出爆发式增长，这对餐饮供应链提出了更高的要求。连锁化经营的西北餐饮企业为了保证菜品口味和质量的一致性，对食材的标准化和规模化加工提出了更高要求。这就需要供应链企业具备专业的食材加工能力，能够按照餐饮企业的标准和要求，提供预制食材或半成品。
西北餐饮供应链旗舰大展
海名·2025第10届西安餐饮供应链博览会将于4月23日-25日在西安国际会展中心（浐灞）盛大举办，此次展会全面提质升级，规模进一步扩大，展出面积60000㎡，来自全国2000余家餐饮供应链品牌企业携万种新产品、新技术参展，预计吸引全国60000连锁餐饮企业、一二级经销商、社区团购、商超、餐饮新零售等买家组团采购。
在2025年，海名西安餐博会整体规模再度拓展，品质全面升级，根据产业链供需两端发展需求，不断扩充展商展品范围，整合西北乃至全国餐饮产业特色板块、新兴板块品牌企业参展，全方位展示餐饮新食材、新产品、新技术，为行业呈现一个差异化、创新化、专业化的餐饮供应链展会。
展品涵盖火锅烧烤食材、调味品、酒水茶饮、休闲小吃、预制菜、水产及水产预制菜、肉禽及肉禽预制菜、牛羊肉、速冻米面、烘焙轻食、陕菜供应链、餐饮设备、火锅设备用品、食品加工包装机械、供应链服务等多个类别全品类展出，为与会客商提供一场品质高效的供需对接盛宴。
展会作为西北开春首场餐饮展，匠心铸就。多年来，团队不断深耕西北市场，全力整合餐饮供应链全产业链资源，展会不仅得到当地政府主管单位的悉心指导与大力支持，还与各地行业协会、商会组织、媒体及服务商达成友好合作关系，携手共同推动西北餐饮行业迈向更高质量的发展之路。
这场西北餐饮供应链旗舰大展，是抢占增量市场的绝佳机遇，展位所剩不多。2025，搭平台、促商贸、谋趋势、开新局，抢占西北增量市场，就来海名西安餐博会！
