胡萝卜素在很多的水果和蔬菜中都存在。胡萝卜素最大的作用是可以转化成维生素A，而维生素A，对维护身体健康，具有非常好的作用。第一，维生素A对眼睛起到保健作用。特别是预防夜盲症等眼睛的疾病非常好。第二，它对皮肤有一定的保健作用。维生素A能够维持上皮细胞的完整性，可以避免皮肤的上皮细胞角质化，使皮肤比较湿润，达到非常好的美容的作用。第三，胡萝卜素对预防衰老有一定的作用。β胡萝卜素能够提高红细胞的活性，人体内有一些过氧化物自由基，它可以加速人体的衰老，被称为人体的垃圾，而β胡萝卜素，可以中和这种自由基，起到一个增强抵抗力的作用。胡萝卜素含量较多的蔬菜水果有胡萝卜、沙棘、刺梨、芒果、柑橘，木瓜等。
