知道这是什么吗？
芋艿蕻。
芋艿，是老家的叫法。很多地方叫芋头。但是在家乡，芋头是特指母芋。奉化芋头就是非常有名的一种。到了霓虹，也知道了有八頭芋，与奉化芋头异曲同工，基本上不分裂子芋的。而我们平时吃的多的，却是子芋，老家叫芋艿。
蕻，在汉字中有两个意思。其中之一就是指长长的菜茎。所以菜苔，老家也管它叫菜蕻。
地下的芋艿富含淀粉，是老百姓喜好的菜食。而地面上的芋叶芋茎却是很高很大，没道理浪费这泥土中成长上来的宝物。所以老家除了吃芋艿芋头外，还有吃芋艿蕻的习惯。
其中最为经典的便是三臭之一的臭芋艿蕻。
下面记录的不为复刻，只为保存非遗财产。
先做盐水，烧滚后放冷装陶瓷罐。放一些绿叶菜进去，任其腐败发酵到只有绿的液体。用烧红的火钳放罐里搅拌，每天一次一个礼拜。然后加笋蔀头，也是让它烂到无影无踪。过滤几次，把烂不掉的粗纤维滤走。这样大概1个月左右卤水便成了。接下来就可以放冬瓜、米苋杆(老家叫蔊菜枯)、芋艿蕻等，也可以加毛豆、豆腐什么的。当然这样的臭货臭卤是不需要花一个月时间去做的。家家户户都有一缸，只要随时加菜进去就可以的。如果什么原因，卤水缸出了问题，没有了，串一家邻居要一碗来就轻松办妥。
臭冬瓜臭芋艿蕻等都是在夏末至仲秋时分制作的。一般的人家都会放到冬天才吃。入冬以后，农妇用洗衣服洗菜洗得通红肿胀的手，打开腌臭货的罐子或者坛子，伸到卤水里去掏各种腌制成熟的菜蔬。大冷的天，本来就冻得肿胀的手指，带上来冬瓜芋艿蕻以后似乎再不会活动了。小心地把这些已经发酵得一碰就要化掉的宝贝，轻轻地放入大瓷碗中，小心地搬到八仙桌上，再用凉开水抚摸一般地冲洗过，滴上三两滴麻油。再讲究一些的加上一小勺白糖。当热腾腾的白米饭上桌以后，臭冬瓜臭芋艿蕻转眼就不见了。每个人碗里都白米饭也转眼从尖尖的小山顶变成了小山谷了。
时去外祖母家，吃着邻居拿来的臭冬瓜和臭芋艿蕻，真正觉得拿什么来换我都不换。
除了臭芋艿蕻，也有把芋艿蕻用来红烧的，软软的，很容易调味。也有把芋艿蕻晒干的，这样可以保存到冬季菜蔬匮乏时拿来添一味。
芋艿蕻有点涩口。在烹调之前需要除涩。
(如果平时你洗芋艿芋头手会过敏会痒的话，以下过程最好带上手套。)
把芋艿蕻切成能放入锅中的长短。撕去或者用刨刀刨去外皮。
在烧开的水中加入醋，把去皮后的芋艿蕻放入锅中煮三五分钟。注意时间不要煮太长，时间太长就煮软塌了。煮好的芋艿蕻用冷水冲凉。沥水后可以加佐料烹调。可以红烧、可以和其它菜或者肉一起炒。亦或剁细了以后做饺子包子馅...
这道菜是好友做的。放了她最喜欢的葱花、放了辣椒
下图是我试做的霓虹老婆婆的吃法。用つゆ、放一点砂糖、也放了一个辣椒，没放油。煮几分钟就可以。这道菜，热的凉的都好吃。有孩子们要去学校带便当的，放一段也是不错的。
最喜欢的还是拌糖醋
也尝试着准备晒干
这几年，最拿手的就是腌酸菜。听说酸芋艿蕻不输给酸豆角，巴巴地扔了几段与酸冬瓜作伴了。
其实，自己除了幼时在外祖母家吃过那次邻居送来的臭芋艿蕻之外，对芋艿蕻的印象已经几乎没有了。到了霓虹开始种菜，也基本避开种市面上的常见菜蔬的。所以今年是自己第一次与芋艿蕻真正照面。也有幸复刻了芋艿蕻的那么多的做法。遗憾的是自己两年前做了臭冬瓜，那时却未能与芋艿蕻邂逅。
撰文：云萍 / 编辑：谢 文馨
（注：本文由云萍撰写，经协商文章标题下面署编者名）
