俗话说“一夏无病三分虚”,夏季导致的身体损耗,应该在冬天及时补充!冬季进补,不仅仅是为了“补”,而是为抗寒做好准备。
在广西贺州有一个长寿村,是世界五大长寿村之一,村里有近五百位长寿老人。“长寿之乡”的百岁老人普遍爱吃一道既能当主食、又能当蔬菜的食材,那就是芋头!
别看芋头长得丑,它可是兼具营养和药用双重价值的好食材,甚至有着“皇帝贡品”的美誉。连苏东坡都曾为它写下“香似龙涎仍酽白,味如牛乳更全清”的诗句来赞美。
芋头又名芋艿、毛芋、毛艿……是一种蔬菜兼粮食作物。煮熟之后的芋头口感和土豆类似,但芋头的口感更软糯,这是很多人喜欢吃芋头的一个原因。
中医认为,芋头味甘辛,性平,具有消瘰散结,通便解毒,益气健脾,添精益髓之功用,是一种非常适合中老年人群冬天滋养身体的食材。
从现代营养学看,常吃芋头也有不少好处。
芋头富含膳食纤维,含量是精米白面的4倍!食用后有助于延缓餐后血糖的升高,并减少人体对胆固醇的吸收。
另外,芋头的钾元素含量也很高,含量高达378mg/100g,是米饭的10倍!常吃对于调节血压、降低中风风险、减少心脏病发病等也有一定好处。还可以抑制对钠的吸收,降低心脑血管疾病风险。
前面说到,芋头钾含量较高,《美国心脏病学杂志》发表的研究发现,高钾饮食能降低中风风险,降低心脏病危险。
芋头富含丰黏液蛋白,在机体内能转化为免疫球蛋白,从而增加人体的免疫力,可作为辅助治疗癌瘤的常用药膳主食。。
而且芋头中还富含的维生素A、B族维生素等多种营养素,对调节人体免疫功能都有帮助。对于中老年人来说,芋头是一种健康食材。
据《滇南本草》记载,芋头“治中气不足。久服补肝肾,添精益隋”。传统医学认为,芋头味辛、甘,性平,入脾胃经,可补益脾土,增强脾胃消化功能,平时肠胃不好的人可以常吃。
芋头内含丰富的膳食纤维,不仅可以润肠通便,防止便秘;还能中和胃酸,化油解腻,促进胃肠蠕动,辅助调节消化不良。
而且,芋头中的膳食纤维多是可溶性膳食纤维,消化率在98%以上,对肠胃负担小,即便是脾胃虚弱者也能吃。比起吃多了容易反酸、腹胀的红薯和土豆,芋头更适合长期吃。
氟元素能清洁人体的牙齿,而芋头所含的矿物质中氟含量较高,可洁齿防龋,保护牙齿。
同时它还富含蛋白质、钙、镁等营养素,常吃还有助于强健骨骼。
中医认为,毛芋头具有消肿散结的功用。芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,协调人体的酸碱平衡,能缓解痛风患者关节肿痛等症状。
莲藕红枣芋头汤
食材:藕1节、芋头1个、红枣5颗、红皮花生1把、红糖20克
做法:芋头莲藕去皮切块,砂锅里放入红枣,花生,芋头,莲藕,没过食材的清水,煮至翻滚,改中小火;隔5分钟搅动一次,慢炖15分钟,加入红糖搅拌均匀,再煮5分钟即可食用。
功效:补血益气、暖身暖胃。(颈肩腰腿痛,一抹即灵)
鲜鱼芋头羹
食材:鲜芋头250克,鲫鱼500克,胡椒、猪油、食盐各适量。
做法:将芋头和鱼一同入锅,加水适量,煮至熟烂,再加入胡椒、猪油、食盐调味服食。
功效:强胃健脾,适于虚劳乏力者。
虽是全年皆有芋头,但入冬后的芋头却尤为松香粉糯。尤其是搭配肉食,芋头吸收了肉汁,变得更香,一起吃还能帮助排出多余的脂肪和胆固醇。
食材:鸡肉、芋头、豆瓣酱、大料、调味料
做法:
1、鸡肉加少量盐和小苏打腌制备用。
2、锅中倒入少量油,加入豆瓣酱煸出红油,再放两颗八角煸炒,最后加入洋葱,香料油即成。
3、鸡肉放入锅中,煸炒均匀,放入酸菜,加入和鸡肉1:1的水炖煮5分钟。
4、加入芋头,烧煮五分钟后,调入2勺生抽,少量白糖和盐调味,改大火烧十分钟即可。
食材:芋头、排骨、葱姜蒜、调味料
做法:
1、芋头去皮切块,入油锅煎成金黄色后盛出。
2、锅内重新放油,下入排骨、葱段、姜片,翻炒至微微焦黄,放入料酒,烹出香味后放入芋头,加老抽、生抽调味,倒入适量的水,大火烧开后转小火炖煮25分钟左右,收汁后即可出锅。
食材:猪五花肉、芋头、调味料
做法:
1、五花肉焯水到8分熟,捞出入油锅煎至焦黄后,晾凉切成片状;荔浦芋头也切成片状备用。
2、在肉中加入由甜面酱、腐乳汁、黄豆酱、醪糟、葱姜末调成的料汁,拌匀腌制片刻,然后按照一片肉、一片芋头的顺序在盘中码好,入蒸锅小火蒸45分钟即可。
我们常吃的芋头主要有多子芋和大魁芋(又名香芋),著名的荔浦芋头就属于大魁芋,毛芋头就是多子芋。
看表皮:芋头表面毛皮多且带有潮湿的泥土,这样的芋头较新鲜。
另外,扒开毛皮还要再看看芋头表层否有破损、发霉、长斑或干瘪的情况出现,如果有,则不宜购买。
看根部:我们还需要看看芋头根须的部分,查看下是否有凹下去的小洞,很多人也俗称它为沙眼。
一般而言,根部沙眼较多芋头的口感较粉糯,如果这部分很光滑则口感吃着不粉。
掂重量:个头差不多的芋头,掂着较轻的里面水分较少,淀粉含量较高,口感比较软糯;反之,重量较重的含水量多,淀粉少了口感较硬就没那么粉。
储存时,不能放冰箱,不应暴晒,用合适的纸包裹,放置于通风阴凉处即可。
芋头去皮时还有一个常见问题:手和它接触后容易痒。这是因为生芋头的汁液中含有一种叫芋艿皂甙的物质,它与人的皮肤接触会引起瘙痒感,即使反复抓挠也无法消除,如果吃下去可能会舌头发麻,甚至中毒。
所以芋头千万不能生吃,去皮也可以试试下面这几招:
1、戴手套:一次性手套或者橡胶手套都可以。
2、手上涂白醋:去皮前先在双手上抹一些白醋。
3、微波炉加热:芋头洗净后先用刀在其表皮划一圈,然后放入可微波炉加热的容器中,内加少许水,微波炉加热后,顺着皮上的刀口一剥就行了。
过敏体质的人:芋头中含有多种致敏成分如草酸碱和皂角苷等,可能会刺激过敏体质,患有荨麻疹、湿疹、哮喘或过敏性鼻炎的人,不宜食用芋头。
胃肠疾病患者:胃炎、胃十二指肠溃疡等胃肠功能较差疾病患者不宜多吃。容易刺激胃酸分泌,诱发胃肠疾病发作。
糖尿病人:虽然芋头的升糖指数不高(低于55),但淀粉和含糖量高,食用会造成血糖升高,不利于血糖控制,故糖尿病人不宜多吃。
芋头含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀,所以应适量食用芋头,建议每天食用芋头控制在100克以内。