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冬季，推荐9道炖菜，冬天常给家人吃，强健身体补营养，健康过寒冬

美食 2024-12-28 19:30 福建

冬季来临，最近的温度确实是低得厉害，好多地区都开始下雪了，这种环境下，我觉得最过瘾的就是待在家里，有空的话就做上一顿热乎乎的饭菜，冬天最适合吃的是什么，就是各种炖菜啦。

白菜炖鸡腿

食材：白菜、鸡腿、香菇、桃园建民西瓜酱、葱姜蒜、八角、干红辣椒、料酒、酱油、盐

做法：1、先把白菜仔细择洗干净，切成小块；香菇洗净后，去掉根蒂，切成小块；

2、接下来，把鸡腿洗净后，去掉血水等杂质，切成块，加入适量的料酒、酱油，腌制一会儿；

3、再把葱姜蒜分别冲洗干净，去掉杂质后，分别切成葱花、姜片和蒜片；干红辣椒洗净，切成辣椒碎；

4、热锅烧油，放入葱姜蒜、八角、干红辣椒炒香，放入鸡腿肉，煸炒一会儿，放入香菇，加入一点桃园建民西瓜酱，翻炒均匀；

5、再放入白菜，翻炒一会儿，倒入适量的水，烧开之后转为小火，加入一点盐，继续炖到食材成熟入味，即可；

番茄土豆炖牛腩

配料：牛腩、西红柿、土豆、葱姜、桂皮、香叶、八角、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖

1、牛肉洗净后，泡水1个小时，接下来焯水后捞出，洗净。西红柿切块，土豆切块，大葱切段，生姜切片。

2、起锅烧油，炒出糖色后，倒入牛腩炒匀，再来适量的生抽、老抽、蚝油、料酒，加上一半的西红柿炒匀，添上没过牛肉的开水。下入葱姜、桂皮、香叶、八角，炖1个小时后，把土豆、剩下的西红柿倒进去，再煮15分钟，最后加盐调味就好了。

排骨炖豆角

配料：排骨、豆角、土豆、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、盐、冰糖、酱油、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱

1、排骨洗净，放到水里泡半个钟头，随即倒入锅内，加上料酒和姜片焯水，焯水之后盛出备用。豆角洗净，土豆切块，葱姜蒜切好。

2、起锅烧油，先来炒个糖色，下入排骨翻炒上色，接着来3勺酱油、1勺老抽、2勺黄豆酱，再把葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒倒进去炒香。之后倒入没过排骨的开水，大火烧开之后，炖40分钟，接着将豆角、土豆放进去，接着再炖20分钟，最后放盐来调味，即可。

菌菇腐竹炖鸭血

1.粉条、腐竹提前放入清水中浸泡，腐竹切段，面筋切块放入清水中，鸭血切片，五花肉切片，杏鲍菇等食材清洗好。

2.白玉菇所含的水分比较高，先放入干净的炒锅中煸炒出多余的水分，杏鲍菇撕条也放入锅中烘炒出水分盛出。

3.重新起锅烧油，油热后倒入五花肉片，煸炒出油脂，倒入白玉菇大火煸炒后加入葱段和姜丝再次翻炒均匀。

4.倒入适量的热水和麻辣香锅调味料，少许的盐煮开后，加入鸭血、腐竹、面筋，焖煮5分钟左右，加入浸泡过的粉条，煮至粉条没有硬芯即可出锅。

酸菜猪肉炖粉条

配料：酸菜、猪肉、粉条、葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、料酒、香醋、盐、鸡精

1、粉条提前泡软，猪肉切成片状，酸菜多洗几遍，攥干水分切丝。起油锅，加上葱姜炒香后，倒入猪肉炒到变色，淋入适量的生抽、老抽、料酒。

2、炒匀后倒入酸菜，加上没过食材的清水，加上八角、桂皮、香叶、干辣椒，再来几滴香醋，盖上盖子小火慢炖10分钟。之后加上泡软的粉条，继续炖8分钟左右，就差不多了，最后加盐、鸡精调味后，关火。

豆腐炖鱼汤

配料：鱼、豆腐、姜片、料酒、盐、白胡椒粉、香菜

鱼处理干净之后，涂抹上料酒，腌制15分钟，豆腐切成小块，生姜切片。起锅烧油，把鱼放进去煎一下，两面金黄后把姜片倒进去，炒出香味。之后往里面添上足量的开水，炖半个小时后，把豆腐倒进去，继续炖20分钟，最后放上盐、白胡椒粉调味，撒上香菜开喝。

土豆炖鸡翅

配料：土豆、鸡翅、姜蒜、黄豆酱、啤酒、料酒、生抽、老抽、食盐、冰糖

1、鸡翅洗净之后，在上面划上几刀，加上姜片、蒜片、盐、生抽、老抽、料酒，抓匀腌制半个小时。土豆削皮后，切成滚刀块，姜蒜切好。

2、锅内倒油，油热后爆香姜蒜，然后加上土豆和腌制好的鸡翅，炒匀倒入适量的啤酒，再来2勺生抽、1勺老抽、1勺黄豆酱、一小把冰糖调味，盖上锅盖炖30分钟，最后来一点点盐调味，觉得汤太多的话，开大火收一下，就可以出锅了。

白萝卜炖羊肉

配料：白萝卜、羊肉、生姜、香菜、盐、白胡椒粉、料酒

白萝卜切成滚刀块，羊肉切块后，倒在锅里，来上料酒和生姜，进行焯烫，焯水之后捞出来洗净。重新准备一口锅，把羊肉倒进去，放姜片和清水，炖上1个小时之后，把白萝卜倒下去，继续炖15分钟，白萝卜软烂之后，加盐、白胡椒粉调味，盛出来撒上香菜段，开喝。

小鸡炖蘑菇

1、鸡肉剁小块，凉水下入锅焯水，加入葱姜料酒，焯烫几分钟，去腥入味，用勺子撇掉浮沫，捞出冲洗干净，东北野生榛蘑放入盆中，冲洗干净，浸泡一会儿。

2、起锅烧油，油热放入八角、大葱、姜片，加入鸡肉爆炒一会儿，加入适量老抽、酱油、白糖和料酒，翻炒均匀，给鸡肉均匀的上色。

3 、加入足量的开水，炖肉的时候别放凉水，影响口感，大火烧开转小火，慢炖20分钟，加入泡软的榛蘑和红薯粉条。

4、根据鸡肉的肉质不同，炖煮大概一个小时，就差不多了，临出锅的时候，尝一尝咸味，看是否需要补充一些食盐，撒适量葱花就可以出锅了，鲜香美味，肉香骨烂。

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