鸡蛋饼是日常很常见的一种食物，是用鸡蛋和面粉加入少量的盐，葱，油等调味料制作而成，鸡蛋饼营养丰富，吃起来口感细腻嫩滑，特别是早上吃鸡蛋饼，既能补充到充足的营养，还不容易上火。
鸡蛋是全蛋白质的一种食物，它的营养仅次于母乳，是人类摄取营养的主要来源，鸡蛋含有大量的维生素，矿物质和高品质的蛋白质，每天两三个鸡蛋就能保证人体的营养需求。
鸡蛋饼的做法大同小异，但在细微处，各个地方还是有差异的，河南洛阳有位大妈，烙鸡蛋饼烙了40多年，她从18岁到食堂去学艺，那个时候她师傅就教她烙鸡蛋饼，一晃40多年过去了，大妈现在已经60多岁，看起来很年轻，烙鸡蛋饼的手法非常熟练。
大妈在自己家门口支了一个摊子，只卖鸡蛋饼，大妈烙的鸡蛋饼远近闻名，从最早5毛钱一个涨到5块钱一个，还是原来的老味道，出摊后客人络绎不绝，最远的还有从西安来的客人。
大妈每天早上6点出摊，三四点钟就起来准备食材，面是发酵过的，大妈将两张面皮擀在一起，放在油锅里炸，在碗里打上鸡蛋，搅拌均匀撒上香葱，饼子烙制定型之后，把鸡蛋灌进两个饼中间，炸至鸡蛋定型出锅，一个香喷喷的鸡蛋饼就做好了。
烙好的鸡蛋饼切成大小均匀的小块，就可以上桌了，大妈烙的鸡蛋饼外酥里嫩，有浓浓的鸡蛋香味，40多年的老手艺不是盖的，要比平日里在其他摊子上吃到的好吃很多。
摊子很简陋，大妈就在摊子旁放了几个石桌子放了几个小凳子，在每天都有好多人大老远来吃，有不少是上了年纪的老人，清早吃一个大妈烙的鸡蛋饼，这一天才会觉得过得充实，据说大妈一天能卖出去100多个鸡蛋。
河南最有名的是鸡蛋灌饼，而大妈烙的是鸡蛋饼，两者的区别在于鸡蛋灌饼要将鸡蛋灌到饼里，再包上其他食物，大妈的鸡蛋饼很纯粹，只放了鸡蛋，葱，就是因为纯粹才让人觉得这老味道更地道。大妈称她烙的鸡蛋饼在洛阳独一份。
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