随着近年来健康养生理念的盛行，各种五颜六色的豆类也在餐桌上越来越常见，像绿豆、红豆、黑豆、白扁豆等。但要说最营养最常见的，还是豆中之王——黄豆。黄豆在豆类中营养价值最高，是名副其实的豆中之王。其蛋白质含量极为丰富，有“植物肉”之美誉。黄豆经水泡发芽即成黄豆芽，有去黑痣、治疣赘、润肌肤，有利湿清热之效。李时珍指出：大豆治肾病，利水下气，制诸风热，活血，解诸毒。中医认为其性甘温，宽中下气，有利大肠、消水肿痘痈之功。黄豆还是唯一能做成豆腐的豆子，更是人体优质植物蛋白的重要来源，还能双向调节女性雌激素水平。在各种豆类食材中，钾元素含量最多的就是黄豆，达到1503毫克/100克，是蚕豆、绿豆近2倍，起到保护心脏、平稳血压的作用。
此外，黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用，进入肠道后可与胆固醇竞争，从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时，还不影响血液中的“好胆固醇”。
黄豆中的卵磷脂还能防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。每100克黄豆含钙约367毫克，磷571毫克，对预防小儿佝偻病及易患骨质脱钙的老年人很是相宜。黄豆蛋白质含量为35克/100克，高达30%-40%，而且富含人体所需的多种氨基酸，对人体肌肉和免疫力的维护很有好处。黄豆能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
同时，黄豆中的大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜。
挪威研究人员对2019年全球疾病负担研究的荟萃分析显示，从西方饮食转变为多吃豆类、全谷物和坚果，少吃红肉和加工肉的饮食，可能让20岁的人，预期寿命增加13年；60岁的人增加8.8年；80岁的人增加3.5年。1．手足肿痛：黄豆30克，白矾6克，花椒9克，水煎，趁热先熏后洗，每日1次。2．习惯性便秘：每日以黄豆皮20克，水煎，分3次服。3．腹泻：黄豆皮烧灰研末，以开水送服。每日2次，每次15克。5．足跟痛：黄豆根500克（在土内者）煎汤趁热浸洗数次。做法：将黄豆拣去杂质，用温水浸软，洗净。把猪排骨洗净，切成小块。将煮锅洗净，置于火上，加清水适量，旺火煮沸，把黄豆、猪排骨放入锅内，加盖，转为文火煲1小时后，点入盐调味即可。做法：将黄豆泡软；猪手洗净去毛，改成三角块；玉竹切片。将泡软的黄豆与改好的猪手加玉竹、枸杞、怀山一起煲。熬至汤浓即可。注意：消化功能不良、胃脘胀痛、腹胀等有慢性消化道疾病的人应尽量少食，主要是由于黄豆不易消化吸收，会产生大量的气体造成腹胀。
