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导 读
研究亮点
首次报道了脂肪酶-淀粉酶联合修饰的多孔淀粉生产方法。
详细揭示了淀粉外层脂质对淀粉物理、化学以及结构的影响。
脂肪酶-淀粉酶联合修饰的多孔淀粉具有更为均匀的孔道。
研究了脂肪酶-淀粉酶联合修饰的多孔淀粉的消化特性。
研究结论
使用脂肪酶去除玉米淀粉颗粒的外层脂质层，然后淀粉酶被用来扩大和加深这些孔隙。控制反应时间可以用来调节淀粉颗粒中形成的孔隙的性质，从而改变它们的功能特性。
通过优化脂肪酶和α-淀粉酶的处理，可以调节多孔淀粉的孔隙度和表面亲疏水性。这些处理改变了淀粉颗粒的糊化行为、吸附特性和消化率。特别是复合酶处理后，其糊化性能大大降低，对疏水物质的吸附能力增加，消化率降低。
多孔淀粉的生产周期约为8-24小时，通过本研究方法制备的多孔淀粉，多孔淀粉的生产周期缩减至2-4小时。
制备的多孔淀粉孔道分布更为均匀，且具有较好的消化抵抗性。
可用于包封、保护和递送疏水生物活性物质，如油溶性维生素、脂质或营养品。它们也可以用来制造降低血糖指数的食物，从而降低患糖尿病的风险。对设计和制造具有广泛应用的新型功能成分具有重要意义。
图文赏析
潘伟春
牛付阁
顾斐娜
原文链接
https://doi.org/10.1021/acs.jafc.4c07759
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